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Wein "Isabella": Merkmale des Kochens zu Hause

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Sorte Isabella bezieht sich auf die tafeltechnischen Rebsorten, es kann durchaus ein anständiges Getränk werden, wenn man einige Ratschläge erfahrener Winzer berücksichtigt. Trotz der Kritik der Fachleute an der Qualität der Beeren bauen viele Gärtner auf ihren Parzellen Feldfrüchte an, um ihre heimischen Bestände mit hervorragendem Wein aufzufüllen.

Die Vorteile von Isabella für die Weinherstellung

Isabellas hausgemachtes Traubengetränk stellt sich heraus sehr duftende satte farben. Der Geschmack wird durch eine Erdbeernote unterstrichen.

Aufgrund der unterschiedlichen technologischen Prozesse bei der Weinherstellung können Sie die Farbe von Dunkelburgunder zu Weiß ändern. Dies wird dadurch erreicht, dass als Rohstoffbasis für reinen Saft verschiedene Isabel-Hybriden (ohne Haut und Samen) verwendet werden.

Die unglaubliche Beliebtheit von Isabella erklärt sich aus den folgenden Hauptmerkmalen der Pflanze:

  • hohe Ausbeute (60-75 c / ha),
  • starke Immunität gegen typische Traubenkrankheiten,
  • die Frostbeständigkeit, die nicht die Schaffung eines besonderen Schutzes für die Winterperiode erfordert,
  • schnelle Wiederherstellung der gefrorenen Rebe
  • gute Überlebensrate der Sämlinge, intensive Freisetzung neuer Triebe,
  • Indikatoren Zuckergehalt und Säure sind in dem erforderlichen Verhältnis,
  • große mengen saft in der Frucht,
  • helle Geschmacksnoten können durch Aromen anderer Produkte ergänzt werden, ohne die Ausdruckskraft der Sorten zu verlieren,
  • einfache Regeln der Landtechnik.

Gärtner bemerken die Schlichtheit der Pflanze, sie entwickelt sich buchstäblich auf jedem Boden mit niedriger und hoher Luftfeuchtigkeit.

Isabella-Trauben können auf fast jedem Boden wachsen.

Neben der Einfachheit des Anbaus unterscheiden und medizinische Eigenschaften Isabella. Derivate von Trauben werden zur Behandlung von Erkältungen und der oberen Atemwege eingesetzt. Dieser Effekt wird dank der schleimlösenden Eigenschaften der Beeren erreicht.

Mit Wein wird Glühwein zubereitet, der sich bei frostigem oder feuchtem Wetter gut erwärmt.

Tonnen von Wein aus Isabella füllen jedes Jahr Privatsammlungen und Weinkeller von Industriekomplexen auf, was die Beliebtheit von Trauben bestätigt.

Dies ist angeblich auf das Vorhandensein von Methanol - einem gesundheitsschädlichen Stoff - in den Beeren zurückzuführen. Tatsächlich ist die Aussage falsch, da diese Komponente Teil von ist irgendein alkoholisches Getränk. In Isabella-Wein liegt die Konzentration unter dem zulässigen Wert. Daher verbinden viele Experten den verbotenen Schritt rein mit der Marketingpolitik.

Wann und wie man Trauben pflückt

Die technische Reife der Früchte der Sorte Isabella fällt auf letztes Jahrzehnt im Oktober des Monats. Damit sich in der Beere genügend Zucker ansammelt, muss man noch eine Woche warten, erst dann kann man sammeln und die Trauben können zu Wein verarbeitet werden.

Es ist wichtig, Zeit für die Ernte zu haben vor dem Einsetzen des Frosts. Bei der Auswahl des Tages der Cluster-Scheibe werden die Wetterbedingungen berücksichtigt, es sollte keine Niederschläge geben.

Die Weinlese ist wichtig, um vor dem ersten Frost zu produzieren.

Die Reife wird durch den angenehmen Geschmack mit saurem und facettenreichem Aroma bestimmt. Die Schale der Beeren ist dicht, auch leicht hart. Reife gesunde Hände werden für den Wein ausgewählt, alle beschädigten, unreifen oder kranken Früchte werden entfernt. Beim Schneiden der Trauben ist es wichtig, die Unversehrtheit der Beeren nicht zu beschädigen, damit sie nicht an Saftigkeit verlieren.

Die sortierten Trauben werden zur Weiterverarbeitung in einem sauberen, trockenen Behälter ausgebreitet. Es ist nicht notwendig, es zu Hause zu waschen, da sich Bakterien auf der Oberfläche der Beeren befinden, die die Funktion der natürlichen Hefe erfüllen.

Zutaten

Um viele nicht benötigte Weinzutaten zuzubereiten, sollte man nur kochen Trauben und Zucker. Auch für die Arbeit benötigen Sie Behälter: Flaschen (Wein), ein geräumiges Fass (vorzugsweise aus Eichenholz), ein Sieb.

Während der Gärung werden Gase freigesetzt, für deren Freisetzung ein besonderes gilt Wasserdichtung und dünner Schlauch. Häufig werden diese Geräte im Haushalt durch Gummihandschuhe ersetzt.

Richtige Vorbereitung für die Verarbeitung

Für die Zubereitung werden Weine ausgewählt Nur gesunde Trauben mit hochwertigen Beeren. Qualität bedeutet nicht Parameter und Schönheit, sondern Integrität und keine Anzeichen von Schaden oder Krankheit.

Vor der Zubereitung müssen die Weinbeeren nicht gewaschen werden, um die natürliche Hefe zu schonen.

Zur Weiterverarbeitung von Trauben keine Notwendigkeit sich zu waschen, es ist genug, jedes mit einem trockenen Tuch abzuwischen und Straßenstaub zu entfernen. Sie sollten keine Angst vor schädlichen Bakterien und Mikroorganismen haben, diese werden während des Fermentationsprozesses absolut sicher sein. Nach mikrobiologischen Gesetzen sind dieselben Bakterien ein natürlicher Ersatz für Hefe, weshalb ihr Vorhandensein die Fermentation verbessert.

Saft holen

Saft wird nicht wie erforderlich ohne die Anwendung von physischer Kraft extrahiert sich drehen Beeren In der guten alten Zeit wurde das große Fass mit Trauben gefüllt, die anschließend mit zuvor gewaschenen Füßen zerkleinert wurden. Bei großen Anlagen gebrauchte Pressmaschine.

Moderne Winzer zu Hause bedienen sich verschiedener Methoden:

  • die Beeren mit den Händen zerdrücken und durch ein Sieb filtrieren,
  • die Trauben durch einen Traubenbrecher geben,
  • die Verwendung von Tolkushki, das Kartoffeln für Kartoffelpüree usw. erstickt

Die Methoden zur Saftgewinnung können völlig unterschiedlich sein, es ist jedoch zu beachten, dass bei Druck auf die Beere der Stein nicht beschädigt werden darf. Auch das Abziehen ist nicht erlaubt. Sie verändern den Geschmack von Weinmaterialien und ergänzen seine Herbheit und Bitterkeit.

Bei dem Druck der Trauben ist es wichtig, die Samen nicht zu beschädigen

Würze-Fermentationstechnologie

Die Herstellung des Weins sieht die Gärung vor. Um normale Bedingungen zu gewährleisten, müssen Sie eine Würze wählen. geräumige Glaswaren (eine Flasche mit 10, 15, 20 und mehr Litern).

Die Tanks sind gut vorgewaschen und getrocknet. Sie sollten den Deckel des Behälters nicht mit Saft füllen, Sie müssen mindestens 2/3 des Platzes frei lassen. So werden die richtigen Fermentationsbedingungen eingehalten.

Das hinzugefügte Zuckerrezept folgt Gut mischen, bis sich alles aufgelöst hat. Danach wird der Flaschenhals mit einem speziellen Stopfen (Gummihandschuh) verschlossen.

Traubensaft wird gut in einem dunklen Ort wandern.

Wander Saft wird gut an einem warmen OrtSie müssen also im Voraus eine geeignete Ecke finden. Es wird jedoch nicht empfohlen, den Behälter unter die Sonne oder in einen zu heißen Raum zu stellen, da die Wahrscheinlichkeit, dass die Würze sauer wird, hoch ist.

Sobald die Gärung beginnt, wird ein Loch in den Stopfen gemacht und ein fester dünner Schlauch eingeführt, der mit Ton oder Wachs fixiert wird. Das andere Ende wird in ein mit Wasser gefülltes Gefäß getaucht. Somit kommt es zur Freisetzung von Gasen.

Der Zuckerverbrauch pro Liter Saft beträgt von 100 bis 300 Gramm. Es kommt auf das Rezept und die Art des Weins an (Dessert, Tisch).

Der Behälter mit der Würze sollte sich in einem abgedunkelten Raum mit einem Temperaturbereich befinden 16-22 Grad. Bei hohen Temperaturen kann die Flasche durch stark erzeugte Gase abbrechen. Die maximal zulässige Rate überschreitet 28-30 Grad nicht.

Zucker wird portionsweise zugegeben, erstmalig vor der Fermentation mit Saft vermischt. Es wird nur die Hälfte des Verordnungsvolumens verbraucht. 4 bis 5 Tage nach dem Beginn der Fermentation werden weitere 25% der Süßkomponente in den Behälter gegeben. Nach gründlichem Mischen wird der Hals mit einem Wasserverschluss verschlossen, und nach 5 Tagen wird die verbleibende Portion Zucker in die Flasche gegossen.

Zeichen für das Ende der Etappe sind:

  • Gasentzug aus einem Schlauch (oder einem entleerten Gummihandschuh),
  • Niederschlag am Boden der Schale,
  • Klärung von Wein und das Auftreten von Transparenz.
Durchgebrannter Handschuh am Hals zeigt das Ende des Fermentationsprozesses an

Wenn die Gärung nach 55 Tagen Absetzen nicht beendet ist, sollte der Wein durch einen Strohhalm in einen sauberen Behälter abgelassen und erneut mit einem Gasverschluss unter Freisetzung von Gasen verschlossen werden. Beim Umfüllen ist es wichtig, den Niederschlag nicht zu berühren, sonst wird das Getränk bitter.

Reifung und Geschmacksanpassung

Die Geschmackseinstellung wird erleichtert, wenn der Haushalt über ein spezielles Gerät zur Bestimmung des Säuregehalts im Traubensaft (pH-Meter) verfügt. Nach Erhalt der Würze werden Messungen vorgenommen und mit den Normindikatoren verglichen. Sie müssen drinnen sein 4-6 g pro 1 Liter Saft.

Das Ergebnis kann jährlich variieren, da verschiedene Faktoren den Säuregehalt, insbesondere die Wetterbedingungen, beeinflussen. Erfahrene Winzer haben gelernt, den Säuregehalt zu bestimmen: Wenn die Wangenknochen abnehmen und die Zunge kneift, ist der Indikator erhöht.

Nach der Gärung ist der Wein fertig korrigiert für Süße. Zucker wird nach den Wünschen und Vorlieben des Winzers hinzugefügt, aber Alkohol oder Wodka werden nicht als zusätzliche Zutat empfohlen.

Likörweine sind länger haltbar, schmecken aber härter. In jedem Fall sollte dieser Zusatzstoff nicht überschreiten 2-15% der Gesamtmenge Leerzeichen.

Nach dem Ausgleich wird der Geschmack des Weins in sauber verschlossenen Flaschen abgefüllt

Ausgewogen nach Geschmack, halbsüss oder trocken abgefüllt in sauberen, versiegelten Flaschen. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand, damit der Wein möglichst wenig mit Sauerstoff in Berührung kommt.

Hausgemachter Wein wird im Keller oder im Kühlschrank bei einer bestimmten Temperatur gelagert 6-16 grad. Die Reifezeit des Getränks beträgt 3 Monate. Während dieser Zeit, alle 10-15 Tage, wird der Inhalt der Flaschen durch einen Strohhalm in sauberes Geschirr gegossen, um Ablagerungen zu entfernen. Nach 3-6 Monaten können Sie den ersten Test machen.

Um das fertige Produkt der Weinbereitung in Übereinstimmung mit dem technologischen Prozess stehen zu können etwa 5 Jahre. Die Stärke von hausgemachtem Wein beträgt 9-12%.

Mit Wasser kochen

Unter den Rezepten des Weins aus Isabellas Trauben ist die Technologie der Verwendung von Wasser beliebt. Flüssigkeit in diesem Fall hinzugefügt reguliert die Saftsäureverringert aber die Kraft des Getränks. Der Hauptvorteil dieses Verfahrens besteht darin, eine große Produktmenge zu erhalten.

Das Hinzufügen von Wasser reguliert die Säure des Safts, verringert jedoch die Stärke des Getränks.

Etappen des Herstellungsprozesses von Wein unter schrittweiser Zugabe von Wasser:

  • Das Fruchtfleisch in sauberen Schüsseln falten, Zucker (40 g. Pro 1 Liter Saft) und Wasser (30-40%) hinzufügen.
  • Stellen Sie den Tank in einen warmen abgedunkelten Raum für 4-5 tage. Die Mischung regelmäßig umrühren und den Schaum umrühren.
  • Bei intensiver Schaumbildung den Saft mit einem Sieb oder einem Käsetuch filtern.
  • Saft verdünnen 30-40% der Gesamtmasse gekochtes Wasser.
  • Gießen Sie das Produkt in Flaschen und schließen Sie den Hals mit Baumwolle.
  • Wenn der Fermentationsprozess ruhig verläuft, wird ein Hydraulikschloss oder ein Gummihandschuh am Hals befestigt.
  • Die fermentierte Mischung wird aus dem Sediment gegossen und treibt das Weinmaterial zum Reinigen des Geschirrs.
  • Erwärmen Sie das Getränk ein wenig und fügen Sie Zucker hinzu (200 gr. auf 1 l).
  • Der Wein wird 1-2 Monate bei einer Temperatur von 6-16 Grad gehalten. In regelmäßigen Abständen muss das Getränk aus dem Sediment abgelassen werden, bis die Transparenz erreicht ist.

Weinherstellungstechnologie empfohlen zum ausgleich der säure. Diese Methode wird in Regionen mit ungünstigem Klima angewendet, in denen die Beere aufgrund fehlender Sonne und zu starker Luft / Boden-Befeuchtung einen niedrigen Zuckerindex aufweist, sich jedoch durch einen hohen Säuregehalt auszeichnet.

Fügen Sie im normalen Verhältnis von Zucker und Säure Wasser hinzu nicht zu empfehlenEs verdirbt den Geschmack des Getränks.

Trauben Isabella sieht als Pavillon sehr schön aus, gibt ihr ein ästhetisches Aussehen und bildet einen Schatten. Die Pflanze ist pflegeleicht, braucht nicht viel Zeit zum Beschneiden und Strumpfband. Und im Herbst und bevor der Winter kommt, können Sie durch Ernten kreativ sein und einen köstlichen hausgemachten Wein zubereiten, indem Sie dem Rezept Ihre eigene geheime Zutat hinzufügen, die dem Getränk einen exquisiten Geschmack verleiht.

Merkmale der Trauben "Isabella": Warum wird die Rebsorte bei der Weinbereitung so geschätzt?

Diese Sorte ist eine der wenigen, die sich sowohl auf das Essen als auch auf das Technische beziehen. Mit anderen Worten, es wird sowohl für den Frischverzehr als auch für die Verarbeitung angebaut. Insbesondere hat die Sorte folgendes eine Reihe von Vorteilen:

  • Gute Überlebensrate und Nachhaltigkeit kräftiger Strauch.
  • Attraktives Aussehen von Trauben und Beeren.
  • Hoher Saftgehalt in den Beeren.
  • Bei der Verarbeitung entstehen Säfte und edler Rotwein mit einem charakteristischen säuerlichen Geschmack.

Aufgrund der guten Stabilität ist die Sorte daher sehr einfach zu züchten. Dabei, ein Busch ist in der Lage, ziemlich reichlich Getreide zu produzieren, So können Sie eine große Menge Wein zubereiten. Insbesondere beim Massenanbau dieser Sorte können auf einem Hektar Rebfläche 60 bis 75 Zentner der Ernte gesammelt werden.

Mit einer guten häuslichen Pflege für Trauben können Sie höhere Raten erzielen.

Was sind die heilenden Eigenschaften der Sorte Isabella?

Produkte aus dieser Rebsorte sind sehr gut. Zur Behandlung von Erkältungen geeignet und Erkrankungen der oberen Atemwege. Das Essen von sowohl frischen Isabella-Trauben als auch von daraus hergestelltem Wein ist ein ausgezeichnetes Expektorans. Außerdem wärmt sich der Wein perfekt bei Erkältungen, weshalb häufig Glühwein daraus hergestellt wird.

Was müssen Sie über die Technologie des Weinkochens zu Hause wissen?

Bei der Herstellung von Wein, wie in jedem anderen Rezept, hat seine eigenen Eigenschaften und Proportionen. Durch die Berücksichtigung aller Merkmale der Technologie der Weinherstellung können Sie ein Produkt von sehr hoher Qualität erhalten, aber es ist auch sehr leicht, einen Fehler zu machen.

Zunächst müssen Sie die notwendigen Geräte und Zutaten für den Wein im Voraus vorbereiten. Zusätzlich zu den Trauben, deren Eigenschaften für die Herstellung und Verarbeitung im Folgenden beschrieben werden, ist der zu fermentierende Zucker unbedingt erforderlich.

Außerdem müssen Sie einen speziellen Gärtank kaufen und gut waschen, der Ihre gesamte Weinlese (oder einige dieser Behälter) aufnehmen kann. Beim Gären wird aus dem Traubensaft Luft austreten, aber das Eindringen von Luft in den Saft selbst ist höchst unerwünscht. Daher ist auch eine spezielle Wasserdichtung erforderlich, die häufig von gewöhnlichen Gummihandschuhen eingenommen wird.

Und natürlich benötigen Sie Behälter für die Abfüllung von Wein.

Wie gehe ich mit Trauben um, um sie später für die Weinbereitung zu verwenden?

Um den Wein zuzubereiten, muss man nicht die schönsten und größten Weintrauben pflücken. Jeder wird es tun, aber es ist sehr wichtig, sie alle gründlich zu untersuchen und verfaulte, getrocknete und grüne Beeren zu entfernen. Schließlich können sie den Weingeschmack sehr verderben.

Ein weiterer sehr wichtiger Hinweis: Waschen Sie die Trauben nicht Vor dem Zerkleinern des Safts genügt es, die Trauben mit einem trockenen, sauberen Lappen abzuwischen. Haben Sie keine Angst, dass schädliche Bakterien in den Wein gelangen - sie gären alle und werden völlig harmlos. Denn all diese natürlichen Bakterien sind genau das Gegenteil und dienen als natürliche Bestandteile der Fermentation von Traubensaft, der als Hefeersatz wirkt.

Den Saft auspressen: Wie bekommt man ein sauberes Produkt?

Bevor Sie reine Safttrauben "Isabella" bekommen, ist es notwendig, ein Fruchtfleisch daraus zu machen, das heißt, Trauben zerdrücken. Um dies zu unterdrücken, können Sie das gewöhnliche Crush verwenden, mit dem Kartoffelpüree zubereitet wird.

Natürlich ist es im Idealfall besser, eine Presse zu verwenden, aber für kleine Mengen von Trauben zu Hause verzichten Sie einfach darauf. Ihre Hauptaufgabe - jede Beere zu zerdrücken, damit sie ihren Saft gab.

Als nächstes muss das Fruchtfleisch zu einem Sieb oder einer Gaze geschickt werden. Wenn das erste Mal nicht gut funktioniert, lassen Sie den Saft wieder durch ein Sieb laufen. Sie können den entstehenden Saft sowohl für die weitere Weinzubereitung als auch zum Kochen unter Zugabe von Zucker verwenden, um den feinsten Saft zu erhalten.

Wie man die Zukunft des Weins nicht verderbt: Merkmale der Gärung von Traubensaft

Damit der Saft gut gären kann, braucht er Glas und geräumiges Geschirr.

Hierfür eignen sich am besten große Flaschen, in denen unsere Großeltern früher Wein oder Mondschein aufbewahrten. Wir müssen groß nehmen - 5-10 Liter. Es ist sehr wichtig, dass sie perfekt sauber und trocken sind. Aus diesem Grund empfehlen wir, sie im Voraus vorzubereiten.

Es ist notwendig, nur ein Drittel des Gefäßes mit Saft zu füllen, da der Rest des Raumes benötigt wird, damit der Saft vollständig fermentiert.

Zum Saft muss die im Rezept angegebene Zuckermenge hinzugefügt und die Flasche mit einem speziellen Deckel verschlossen oder ein Handschuh gezogen werden. Damit unser Wein gut gären kann, halten Sie ihn an einem warmen, aber nicht heißen Ort.

Die von uns beschriebene Variante der Technik ist jedoch nicht ideal und die einzige, sie kann vielmehr als universell bezeichnet werden. Um herauszufinden, wie Sie den Wein "Isabella" noch zu Hause zubereiten können, empfehlen wir Ihnen, sich mit den folgenden Rezepten vertraut zu machen.

Das Rezept für Traubenwein von "Isabella" №1

Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое Wein braucht ein wenig Süßstoffweil es zu sauer sein wird, um es zu konsumieren. Dazu werden 100 oder 150 Gramm (je nach persönlichen Vorlieben) Zucker zu 1 Liter Flüssigkeit gegeben. All dies wird gründlich gemischt, bis es vollständig aufgelöst ist, und der resultierende gesüßte Wein wird zurück in die bereits getrocknete Flasche gegossen.

In einem Monat erhalten Sie den besten hausgemachten Wein. Es kann sicher genommen und in Flaschen abgefüllt werden. Auch in Flaschen muss es sehr dicht verschlossen sein.

Ein kalter Keller ist am besten für die Lagerung geeignet, obwohl es in Abwesenheit möglich ist, Isabella in den Kühlschrank zu stellen. Es ist erwähnenswert, dass das resultierende Produkt aufgrund des dem jungen Wein zugesetzten Zuckers eine angenehme Süße aufweist. Normalerweise ist die Stärke eines solchen Weins 11-13 U / min, was nicht viel ist, obwohl Sie sich nicht zu sehr mitreißen lassen sollten.

Das Rezept für Traubenwein von Isabella №2

Dieses Rezept passt zu Ihnen, falls Sie befürchten, dass der Wein ohne die Zugabe von Hefe und Zucker nicht gären kann. In diesem Rezept unterscheidet sich die Technologie für die Saftherstellung erheblich.

Insbesondere nachdem Sie die Beeren gründlich gewaschen haben, wird das Fruchtfleisch nicht herausgedrückt, sondern in einen großen Topf gegeben und ins Feuer gelegt. Es kann niemals gekocht werdeneinfach auf 75º erhitzen und sofort entfernen.

Unter leichtem Rühren sollte das Fruchtfleisch auf eine Temperatur von 23 ° C abgekühlt werden. Zu der resultierenden Konsistenz wird eine Hefelösung von 2%, die drei Tage gealtert wurde, zugegeben. Danach sollte das Fruchtfleisch mit einem Holzkreis bedeckt und mit seiner Hilfe gründlich durch ein Sieb gedrückt werden. Danach den Saft mit 0,1 kg Zucker pro Liter zugeben und die resultierende Textur fermentieren lassen.

Für eine gute und erfolgreiche Gärung sollte der Tank entweder mit einem Hydraulikverschluss oder mit einem Handschuh verschlossen werden.

Nach Abschluss der Gärung wird ein junger Wein empfohlen. Noch ein paar Monate im selben Schiff lassen. Dadurch setzt es sich viel besser ab und nach dem Abfüllen tritt das Sediment praktisch nicht mehr auf.

Danach sollte es auch vorsichtig aus dem Gefäß, in dem es wanderte und verteidigte, abgelassen und erneut gesüßt werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte 1 Liter von 120 bis 180 Gramm hinzugefügt werden, wobei der Geschmack des resultierenden jungen Weins und Ihre eigenen Vorlieben im Vordergrund stehen. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, kann der Wein in verschlossener Form in Flaschen abgefüllt und gelagert werden.

Der unbekannte Autor dieses Rezepts gibt einige sehr nützliche Tipps für die Herstellung und Lagerung des erhaltenen Produktes:

  • Da dieser gewonnene Wein noch als jung gilt, kann der Reifungsprozess beschleunigt werden. Dazu muss es in Flaschen verkorkt mehrere Stunden pasteurisiert werden. Die Temperatur dafür kann nicht über 60 Grad erhöht werden, wir pasteurisierten Alkohol.
  • Das Beste ist, dass der Wein in dunklen und kühlen Räumen gelagert wird, in denen die Temperatur nicht über 12 ° C steigt. Darüber hinaus wird die Flasche am besten in horizontaler Position gehalten.

Das Rezept für Traubenwein von Isabella №3

Das dritte Rezept zeigt die Proportionen des Weins klarer an. Insbesondere wird es erfordern:

  • 10 kg Isabella-Trauben.
  • 3 kg Kristallzucker (es wird empfohlen, nur die höchste Qualität zu verwenden).

Der Kochvorgang sollte mit der Tatsache beginnen, dass ungewaschene und gezählte Trauben in ein großes emailliertes Gefäß gegeben werden, wo sie sorgfältig geknetet werden.

Um es besser zu zerdrücken, können Sie Trauben in kleinen Portionen in den Topf geben. Die resultierende Masse wird einfach mit Gaze bedeckt und für 5 Tage im gleichen Emailgefäß zur Fermentation belassen.

Nachdem der Fermentationsprozess gut genug verlaufen ist und die Masse deutlich angestiegen ist, wird sie in ein Sieb gegeben. Um den gesamten Saft aus dem Fruchtfleisch (Traubenmasse) herauszudrücken, können Sie ihn erneut durch Gaze auspressen, wodurch der Saft eine zusätzliche Reinheit erhält.

Der entstehende Saft wird mit dem gesamten erforderlichen Zucker versetzt, gründlich gemischt und zur weiteren Fermentation in speziell vorbereitete Glasgefäße (Gläser oder Flaschen) gegossen. Diesmal muss die Flasche entweder mit einem speziellen Verschluss oder mit einem medizinischen Gummihandschuh abgedeckt werden.

Im Handschuh ist es wichtig, die Finger zu stechen, damit Sie verstehen, wann der Wein fertig sein wird. Bei Raumtemperatur Der Fermentationsprozess kann zwei bis drei Wochen dauernDie Fertigstellung wird durch einen abgesenkten Handschuh bestätigt.

Das Filtern des entstehenden jungen Weins beginnt erst, wenn er aufgehellt ist und sich keine Luftballons darin befinden. Langsam und vorsichtig herausfiltern und versuchen, das gesamte Sediment und die Hefe am Boden zu belassen.

Jung Wein sollte nicht sofort abgefüllt werdenweil es noch ausfallen wird. Es ist besser, es in ein Gefäß zu füllen, das nach der Fermentation gewaschen wurde, und es einen weiteren Monat stehen zu lassen, während es regelmäßig gegossen und der Niederschlag verworfen wird.

Nach all diesen arbeitsintensiven Prozessen kann der Wein in Flaschen abgefüllt und in den Keller oder in den Kühlschrank geschickt werden. Die wahre Reife des Weins "Isabella" wird in etwa einem Monat erreicht, dann können Sie ihn selbst probieren und Ihren Freunden anbieten.

Das Rezept für Traubenwein von Isabella №4

Es lohnt sich, auf ein anderes Rezept zu achten, bei dem im Gegensatz zu den oben beschriebenen der Traubenmasse Wasser zugesetzt wird. Dank dieser können Sie mehr Wein bekommen, aber seine Festung wird etwas kleiner sein. Das Kochen von Wein sollte folgendermaßen erfolgen:

  • Nachdem Sie die Trauben transferiert haben, wie wir empfohlen haben, dies mit einer universellen Technologie zu tun, sollte das resultierende Fruchtfleisch in einen Emaille- oder Plastikbehälter geschickt werden.
  • Bezogen auf die gesamte Traubenmasse werden ca. 30-40% Wasser und ca. 40 g Zucker pro Liter zugesetzt. Diese Mischung wird 4-5 Tage stehen gelassen, damit sie zu gären beginnt. Während dieser ganzen Zeit muss das Fruchtfleisch gerührt werden, während die schaumige Kappe zerstört wird, die sich während der Fermentation bildet. Wenn Sie bemerken, dass sich die Kappe sehr schnell bildet, sollte das Fruchtfleisch zum Auspressen des Saftes in die Gaze geschickt werden.
  • Die gepresste Flüssigkeit muss mit kochendem Wasser gemischt werden, dessen Menge mindestens 40% der gesamten Traubenmasse betragen muss. So erhalten wir Traubenbrei, der in Flaschen oder Dosen abgefüllt werden sollte (nur ein Drittel). Das Tragen eines Handschuhs lohnt sich sofort nicht. Es ist notwendig, das Loch in den Flaschen mit Watte zu verschließen, um die Schaumbildung bei der Gärung zu verzögern.
  • Wenn die Würze ruhiger zu gären beginnt, wird ein Handschuh über den Flaschenhals gezogen oder mit einem speziellen Verschluss abgedeckt. Vergessen Sie nicht, ein kleines Loch in den Handschuh zu bohren, durch das Gas entweichen kann.
  • Der fermentierte Wein verschmilzt mit dem Gefäß, so dass alle Rückstände und abgesetzten Elemente am Boden verbleiben. Die Flasche oder ein anderes von Ihnen verwendetes Gefäß wird gründlich gewaschen und getrocknet, und der resultierende Wein wird mit Zucker versetzt, wobei 200 Gramm pro 1 Liter berechnet werden. Zucker muss aufgelöst und der Wein ein wenig aufgewärmt werden.
  • Schicken Sie diesen Wein anschließend in eine trockene Flasche und lassen Sie ihn mindestens einen weiteren Monat ziehen. Während dieser Zeit kann es noch einige Male gegossen werden, um das Sediment loszuwerden.
  • Bereits mehr oder weniger reifer Wein kann in Flaschen abgefüllt, dicht verschlossen und an einen kühlen und dunklen Ort geschickt werden. Vor dem Abfüllen müssen Sie ihn probieren. Wenn der Wein Ihnen nicht süß genug erscheint, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, ihn jedoch nicht mehr umrühren oder erwärmen.

Nach diesem Rezept an einem kalten Ort zubereitet und vystoyannoe, ist der Wein in einem Monat vollständig gebrauchsfertig. Es wird nicht viele Revolutionen geben, aber diese "Isabella" wird sehr süß sein, Sie können es sogar versuchen.

Sehen Sie sich das Video an: Im Wein liegt die Wahrheit - LNB meets Weinmesse Berlin! Late Night Berlin. ProSieben (August 2021).

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