Allgemeine Informationen

Getreidekulturen: Die wichtigsten Getreidesorten

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Für Getreide (Familie Meatgrass - Poaseae) gehören:

  • weicher Weizen
  • Hartweizen
  • Roggen
  • Gerste
  • Triticale (eine Hybride aus Roggen und Weizen)
  • Mais
  • Hirse
  • Venice Sorghum
  • Getreidesorghum
  • Zucker Sorghum
  • Reis

Diese Gruppe wird üblicherweise als bezeichnet Buchweizen Buchweizen-Familie. Hirse, Reis und Buchweizen werden nach ihrer Hauptverwendung als Getreide bezeichnet.

Die größte Anbaufläche in unserem Land ist Weizen, und auch Gerste, Hafer und Roggen werden großflächig angebaut. Die weite Verbreitung von Getreide aufgrund der Tatsache, dass sie als Quelle für wesentliche Lebensmittel dienen, wie Brot und eine Vielzahl von Getreide. Im Getreidekorn sind die Hauptnährstoffe (Eiweiß, Kohlenhydrate und andere organische Verbindungen) im günstigsten Verhältnis.
Eiweiß enthält vor allem Weizen (bis zu 20-21%), Fettmais, Hirse und Hafer.

Getreide spielt eine große Rolle bei der Herstellung verschiedener Futtermittel für Nutztiere: Kraftfutter (Mais, Gerste, Hafer), Raufutter (Spreu, Spreu, Stroh) usw.

Getreide als Rohstoff für die Herstellung von Stärke, Melasse, Dextrin, Alkohol und anderen Produkten ist von großem Wert.

In Russland wurde eine neue Futtergetreidekultur, Triticale (ein Hybrid aus Weizen und Roggen), durch Züchtung gewonnen. Triticale-Körner sind von hoher Qualität und werden für Futter- und Lebensmittelzwecke verwendet. Die grüne Masse dieser Ernte ist ein wertvolles Futtermittel für das Vieh.
Diese Kultur zeichnet sich bei Weizen und Roggen durch eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen widrige Umwelteinflüsse aus.

Getreide hat einen sehr hohen Nährwert und Kaloriengehalt, ist gut gelagert, bequem für Transport und Verarbeitung. Diese Qualitäten des Getreides waren dem Menschen in der Antike bekannt, und deshalb wurden Getreidepflanzen die Grundlage für die Entwicklung der Pflanzenproduktion. Weizen ist seit dem 7. Jahrtausend vor Christus bekannt, Reis - seit dem 3. Jahrtausend vor Christus.
Eine der ältesten Pflanzen - Mais, den die einheimische Bevölkerung Amerikas seit jeher angebaut hat.

Heutzutage wird mehr als die Hälfte des gesamten Ackerlandes der Welt, mehr als 750 Millionen Hektar, von Getreidekulturen bewohnt. Sie werden auf allen Kontinenten angebaut. In der Russischen Föderation werden mehr als 125 Millionen Hektar Getreide angebaut. Der russische Landwirtschaftszweig, der Getreideanbau für die Getreideerzeugung betreibt, wird Getreideanbau genannt.

Stiel und Blätter von Getreide

Der Getreidestiel ist Stroh, hohl oder mit einem Kern gefüllt, der durch Knoten mit Querteilungen in 5-6 Internodien unterteilt ist. Die Höhe des Stiels - von 50 bis 200 cm und Mais und Sorghum mehr.
Ein Grasstiel kann Strauchpflanzen bilden, d. H. Seitentriebe bilden, die hauptsächlich von unterirdischen Stängelknoten oder Ackerbauknoten stammen.

Züchter neigen dazu, Getreidesorten (Zwerg- und Halbzwerggetreide) mit starkem und kurzem Stroh zu präsentieren, um die Ablagerung von Pflanzen zu verhindern.
Bei Buchweizen ist der Stängel meist verzweigt, 30 bis 150 cm groß und rötlich gefärbt.

Das Blatt des Getreides ist linear, während der Buchweizen pfeilförmig ist.
An jedem Stängelknoten bilden sich Blätter. Jedes Blatt besteht aus einer Blattvagina, die den Stiel fest bedeckt und die jungen, wachsenden Teile schützt und ihnen mehr Kraft verleiht, sowie einer Blattspreite.
An der Basis der Blattvagina bildet sich anstelle ihrer Befestigung am Stiel eine Verdickung - der Blattknoten. Es befestigt nicht nur das Blatt am Stiel, sondern verhindert auch das Einlagern der Brote. Der Blattknoten mit Druck auf den Stiel wächst aus dem unteren schattierten Teil und hilft ihnen, eine vertikale Position beizubehalten.

Blume Getreidepflanzen

Die Blume der Getreidekulturen hat zwei Blütenschuppen: äußere (untere) und innere (obere). In stacheligen Formen tragen die äußeren Blütenschuppen eine Granne.

Zwischen den Blütenschuppen befinden sich die Hauptteile der Blüte: ein Stempel mit zwei gefiederten Narben und drei Staubblättern (sechs in Reis). Die Blüten aller Getreidearten (außer Mais) sind bisexuell. In den meisten Getreidesorten werden sie in einem komplexen Blütenstand (Weizen, Roggen, Gerste, Triticale) oder Rispe (Hafer, Sorghum, Hirse) gesammelt. Mais hat zwei Blütenstände - männliche Blüten sind in einer Rispe gesammelt, weibliche Blüten befinden sich im Ohr, das sich im Blattbusen bildet.
Roggen, Mais, Sorghum, Buchweizen - Pflanzen kreuzbefruchtet. Der Wind transportiert Pollen zum Pollen, und Buchweizen wird hauptsächlich von Insekten (normalerweise Bienen) bestäubt. Die restlichen Getreidepflanzen sind selbstbestäubend.

Getreide Obst

Die Frucht der Getreidekulturen, im Volksmund Getreide genannt, ist ein Korn, in dem der Samen mit der Fruchtwand zusammenwächst.
Buchweizenfrucht - dreieckiges Nutlet. In der landwirtschaftlichen Produktion wird es auch Getreide genannt.
Das Getreidekorn von Getreide besteht aus den Frucht- und Samenmembranen Endosperm und Keim, wobei es leicht ist, die Knospe mit der Knospe von Blättern und dem Stamm und den primären Keimwurzeln zu unterscheiden. Mit dem Endosperm, in dem alle zur Keimung und Keimung notwendigen Nährstoffe konzentriert sind, ist der Embryo durch einen Lappen (Keimblatt) verbunden. Bei der Keimung durch die Saugzellen der Scute werden dem Embryo Endosperm-Nährstoffe zugeführt, die in das Wachstum übergehen.

Die oberflächlichste Schicht des Endosperms besteht aus proteinreichen Zellen, der sogenannten Aleuronschicht. Darunter befinden sich hauptsächlich mit Stärke gefüllte Zellen.
Fette sind hauptsächlich in der Knospe konzentriert. In einigen Kulturen, zum Beispiel in Mais, kann der Fettgehalt im Embryo 40% erreichen, daher werden sie zur Herstellung von Pflanzenöl verwendet. In häutigen Getreidearten (Hirse, Reis) und in Gerste ist der Rüsselkäfer mit blühenden Schuppen und in Sorghum zusätzlich mit Ährchenschuppen bedeckt.

Die chemische Zusammensetzung des Getreides hängt von der Art und Vielfalt der Pflanzen, den Boden- und Klimabedingungen sowie der Landtechnik ab. Beispielsweise ist in einem trockenen, heißen Klima der Weizengehalt an Eiweiß hoch (bis zu 18%) und in einer gemäßigten Zone und bei reichlichen Niederschlägen niedrig. Der Proteingehalt im Getreide liegt zwischen 10 und 18% (manchmal höher).

Weizen hat die meisten Proteine, besonders starke und harte Sorten, weniger Roggen, Buchweizen und Reis. Kohlenhydrate im Getreide reichern sich im Durchschnitt zu 60 bis 80% an. Es ist hauptsächlich Stärke. Die meisten Kohlenhydrate enthalten Reis, Roggen, Mais und Buchweizen. Der Fettgehalt ist unterschiedlich. Zum Beispiel in der Körnung von Hafer ohne Filme von Fetten bis zu 7%, Mais - 4% und Reis ohne Filme - nur 0,4%. Die Menge der Aschesubstanzen ist ebenfalls ungleich: im Reiskorn - 0,8% und in der Hirse - 2,7%.
Der normale Wassergehalt in reifen Körnern liegt zwischen 12 und 16%.

Wachstumsphasen und Entwicklung der Getreidekulturen

Das Wachstum und die Entwicklung von Getreide erfolgen in Phasen, darunter:

Schießt - Die ersten grünen Blätter erscheinen am 7. - 10. Tag nach der Aussaat.

Tillering - Nach weiteren 10–20 Tagen zeigen die Pflanzen die ersten Seitentriebe und Sekundärknotenwurzeln.

Abholen - 12 - 18 Tage nach der Bestockung beginnt das Wachstum der unteren Internodien, der Stängel wächst.

Earing (Rispe spudding) - Blütenstände erscheinen oben an den Stielen.

Blüte. Wie oben erwähnt, werden nach der Art der Blüte selbstbestäubende Getreidekulturen (Weizen, Reis, Hirse, Hafer usw.) und Kreuzbestäubungskulturen (Roggen, Mais, Sorghum) unterschieden.

Reifung - die letzte Phase. Um die Reife oder den Reifegrad des Getreides zu bestimmen, werden drei Phasen unterschieden: Milch, Wachs und volle Reife. In der Phase der Milchreife ist das Korn weich, grün gefärbt und enthält bis zu 50% Wasser.
Das Korn der wachsartigen Reife trocknet, wird gelb und sein Inhalt wird plastisch wie Wachs. Während dieser Zeit kann es separat entfernt werden.
Bei voller Reife härtet das Korn aus, es wird leicht aus floralen Flocken ausgegossen. In dieser Reifephase wird die Getreideernte nur durch direktes Mischen geerntet.

Getreide im Winter und Frühling

Getreide wird in Frühjahrs- und Winterfrüchte unterteilt.

Winterbrot (Winterweizen, Winterroggen und Wintergerste) werden am Ende des Sommers oder am Anfang des Herbstes vor dem Einsetzen der stabilen Fröste gesät. Ernte im nächsten Jahr geerntet. Zu Beginn des Wachstums und der Entwicklung benötigen sie niedrigere Temperaturen (von 0 bis 10 °).

Frühlingspflanzen Die ersten Entwicklungsphasen verlaufen bei erhöhten Temperaturen (von 10-12 bis 20 °), daher werden sie im Frühjahr gesät und erhalten im selben Jahr eine Getreideernte.
Winterbrote sind produktiver als Frühlingsbrote, da sie die Vorräte an Feuchtigkeit und Batterien im Herbst und Winter und im Frühling besser nutzen. Außerdem sind sie unkrautresistenter, da sie im Frühjahr früher vegetieren.
Im Herbst bilden sie ein gut entwickeltes Wurzelsystem und eine Blattoberfläche. Winterkulturen leiden jedoch unter ungünstigen Winterbedingungen: strengen Frösten, Veränderungen in Tauwetter und Frost, Eisbedeckung, einer Fülle von Schnee und Schmelzwasser.
In Gebieten mit strengen Wintern mit wenig Schnee und häufigen Dürreperioden im Herbst, beispielsweise in der Trans-Wolga-Region, im südlichen Ural, in Sibirien und in Nordkasachstan, werden Winterkulturen fast nicht angebaut.

Anbau von Getreide in Russland

Die Platzierung von Getreide ist in erster Linie mit ihren biologischen Eigenschaften und den Boden- und Klimabedingungen verbunden.
Im europäischen Teil Russlands sind Winterkulturen weit verbreitet, und in den nördlichen Regionen mit strengeren Wintern wird Winterroggen, die winterhärteste Ernte, angebaut, Winterweizen und im Süden auch Wintergerste.

Die wichtigsten Zonensorten von Winterroggen - Vyatka 2, Omka, Saratov Grobkorn, Kharkiv 55, Kharkiv 60, Belta, Sunrise 2, Chulpan (kurzer Stiel).
Die wichtigsten Winterweizensorten sind Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Illichivka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodar 39, Surf, Zernogradka, Rostovchanka
.

Frühlingsweizen ist das Hauptgetreide der steppenarmen Regionen der Wolga, des Urals, Sibiriens und Kasachstans.
Die Hauptsorten des Frühlingsweizens - Kharkovskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moskovskaya 21.

Frühlingsgerste und Hafer werden fast überall angebaut. Zonierte Sorten Wiener, Moskovsky 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadia.
Die wichtigsten Hafersorten - Lgovsky 1026, Goldener Regen, Sieg, Adler, Herkules.

Mais und Sorghum sind wärmeliebende Pflanzen, und ihre Verbreitung ist auf die südlichen Regionen und den Mittelgürtel des Landes beschränkt. Die wichtigsten Sorten und Hybriden von Mais - Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinsky ZTV, Dneprovsky 56TV, Dneprovsky 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodar 1/49, Odessa 10.

Sorghum als salztolerante und dürretolerante Kultur hat in salzhaltigen Böden und bei Feuchtigkeitsmangel Vorteile.
Sorghumsorten werden in Zonen eingeteilt Ukrainer 107, Roter Bernstein.

Hirse hat ein erhöhtes Bedürfnis nach Wärme und Trockenheit, weshalb sie in Gebieten mit warmem Klima angebaut wird.
Sorten anbauen Saratovskoye 853, Merry Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

Reis benötigt viel Wärme und Feuchtigkeit. Reisfelder - Schecks - sind komplett mit Wasser geflutet. In unserem Land wird Reis hauptsächlich im Nordkaukasus, in der Südukraine, in der Wolgaregion, in Zentralasien und in der Region Primorsky Krai im Süden Kasachstans angebaut.
In Zonen aufgeteilte Reissorten Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodar 424, Uzros 59.

Buchweizen ist eine hitze- und feuchtigkeitsliebende Kultur. Diese Pflanze hat eine relativ kurze Vegetationsperiode und wird daher hauptsächlich in der gemäßigten Zone und als zweite Kultur im Süden unter Bewässerung kultiviert.
Die wichtigsten Buchweizensorten - Bogatyr, Kazan local, Kalininsk, Jubiläum 2.

Merkmale der landwirtschaftlichen Kulturpflanzen

Die Agrartechnik der Getreidekulturen ist unterschiedlich, hat aber vieles gemeinsam. Bei einer Fruchtfolge unterscheiden sie vor allem zwischen Winter und Frühling, Ackerbau und Dauersaat, Frühsaat und Spätsaat. Winterkulturen werden nach abgewischten Kulturen, insbesondere Hülsenfrüchten, in sauberen und geschäftigen Paaren platziert. Sie sind besser als Frühlingsfrüchte, sie vertragen wiederholte Ernten, sie leiden weniger unter Unkraut.
Frühjahrskörner werden am besten nach Reihenkulturen, Winterkulturen, mehrjährigen Gräsern und Hülsenfrüchten platziert.
In trockenen Gebieten wird die Hauptgetreideernte - der Sommerweizen - zwei Jahre hintereinander auf ein sauberes Paar gelegt. Dann empfiehlt es sich, Sommergerste zu säen.
Hirse liefert nach mehrjährigen Gräsern hohe Getreideerträge.

Die besten Maisvorprodukte sind Winterkulturen, Ackerkulturen und Hülsenfrüchte.
Buchweizen funktioniert gut nach gedüngten Winterkulturen und Ackerkulturen.
Reis wird in Reisbewässerungssystemen in speziellen Reisfruchtfolgen angebaut. In ihnen wechseln sich permanente Ernten von Reis (3-4 Jahre) mit Ernten von Luzerne, Winterernten und einigen anderen Ernten sowie mit viel Dampf ab.
Die Hauptbearbeitung für Frühjahrskulturen besteht in der Regel aus einer Herbstbehandlung (in der Zone mit ausreichender Feuchtigkeit von den Pflügen mit Skatern bis in die Tiefe der Ackerschicht, in steppenarmen Gebieten mit flach geschnittenen Geräten).

Getreide, mit Ausnahme von Reis, wird in unserem Land ohne Bewässerung angebaut, aber in Gebieten mit entwickelter Bewässerung nehmen sie große Flächen bewässerten Landes ein. Dies sind hauptsächlich Winterweizen und Mais, die bei Bewässerung Getreideausbeuten von 50-100 Centern / ha und mehr erzielen.

Um die Feuchtigkeitsverdunstung zu verringern, wird im Frühjahr in Gebieten mit ausreichender Feuchtigkeit der Boden für Frühjahrskulturen mit Zahneggen und in trockenen Steppengebieten - nadelartig - geeggt. Nach dem Auftreten von Unkraut werden die Felder je nach Zeitpunkt der Aussaat und Unkrautbelastung 1-3 Mal bestellt.
In trockenen Steppengebieten erfolgt die Vorsaat von Sommerweizen in der Regel neben der Aussaat. Gleichzeitig werden Düngemittel auf die Felder ausgebracht. Hierfür werden kombinierte Einheiten erstellt.

Die Bodenbearbeitung unter Winterkulturen erfolgt nach der Ernte der Vorgänger. Insbesondere bei zu wenig Feuchtigkeit im Boden empfiehlt sich häufig eine Oberflächenbehandlung (10 bis 12 cm) mit Scheiben- oder Flachschneidegeräten.
Getreide wird zu optimalen Zeiten gesät, wodurch in allen Gebieten des Landes Forschungseinrichtungen für jede Kultur und Sorte eingerichtet werden. Auf den Feldern werden hochwertige Samen von Zonensorten und Hybriden ausgesät. Die Aussaatraten für Kulturpflanzen und Sorten sind sehr unterschiedlich und werden auch von Forschungseinrichtungen für jede Zone festgelegt.
Zum Beispiel werden 120 bis 250 kg Getreide pro Hektar Sommerweizen und 15 bis 25 kg Mais pro kg gesät.

Bei der Aussaat von Dauerkulturen werden gewöhnliches Getreide oder Getreidesämaschinen und bei der Aussaat von Ackerkulturen, beispielsweise Mais, Präzisionssaatmaschinen eingesetzt. Zur gleichen Zeit machen Dünger. In trockenen Steppengebieten werden Getreidekulturen mit Stoppelfeldern bei gleichzeitigem Anbau ausgesät. Bei normaler Aussaat beträgt der Abstand zwischen den Pflanzenreihen 15 cm, schmalreihig - 7-8 cm.

Buchweizen und Hirse werden oft breitreihig ausgesät, der Abstand zwischen den Pflanzenreihen beträgt 45 - 60 cm, so dass eine Reihenbearbeitung zum Lösen und Zerstören von Unkraut möglich ist. Die Samen von Hirse, Sorghum hautnah im Boden bis zu einer Tiefe von 2 - 4 cm, Mais - bis zu 8 - 10 cm.
Je niedriger der Feuchtigkeitsgehalt des Oberbodens ist, desto tiefer sind die Samen eingegraben. Um hohe Erträge zu erzielen, werden alle Getreidekulturen mit organischen und mineralischen Düngemitteln gedüngt.

Der Hauptdüngerauftrag - hauptsächlich organisches und mineralisches Phosphat-Kali - erfolgt am besten im Herbst unter der Herbstbehandlung. Bei der Aussaat werden den Reihen granulierte Phosphat- und Stickstoffdünger zugesetzt. Für Dressings während der Vegetationsperiode, insbesondere in den frühen Entwicklungsphasen, sind Stickstoff und Phosphat. Die Dosierung erfolgt nach agrochemischen Kartogrammen, abhängig vom Nährstoffbedarf der Pflanzen und dem geplanten Ertrag. Herbst- und Frühlingsstickstoff und Stickstoff-Phosphor-Dressing von Winterkulturen sind sehr wichtig.

Gegebenenfalls chemische Mittel zur Bekämpfung von Unkräutern, Schädlingen und Pflanzenkrankheiten (Pestizide, Herbizide) anwenden.
Bewässerte Flächen werden in den Hauptphasen der Pflanzenentwicklung bewässert.

Bei Getreidekulturen - Buchweizen, Hirse und Mais - ist es die Hauptaufgabe, den Reihenabstand zu lockern und gleichzeitig Unkraut zu entfernen. Während der Blüte werden Bienenkulturen zur Bestäubung ausgesät. Dank der modernen industriellen Technologie des Getreideanbaus, die auf der komplexen Mechanisierung aller Prozesse basiert, können Sie auf manuelle Arbeit vollständig verzichten.
Getreideernte getrennt ernten (die Masse von den Erntemaschinen in Rollen schneiden, die Rollen mit Mähdreschern pflücken und dreschen) und direkt mischen. Mit einer separaten Methode können Sie mit der Reinigung des Wachskorns beginnen und die Verluste erheblich reduzieren.
Maiskolben (für Getreide) werden häufiger durch Maiserntemaschinen geerntet.

Einstufung von Getreide

Es gibt verschiedene Getreidesorten, die je nach Verarbeitung zunächst in drei Klassen eingeteilt werden können:

  • Verfeinert: Dies sind die Arten von Brei, für die die Kleie und Keime, aus denen es besteht, aufgenommen wurden. Aufgrund dieses Prozesses wird die Textur dünner und ihre Haltbarkeit ist viel länger. Das Problem ist, dass dieser Prozess eine große Menge an Nährstoffen, insbesondere Ballaststoffen, entfernt.
  • Komplex: Es ist eine Getreideart, die ihre Schale konserviert, bei der weder Kleie entfernt wird noch Embryonen gemahlen werden. Aus diesem Grund bleiben ernährungsphysiologische Eigenschaften wie Ballaststoffe, Kalium, Selen und Magnesium erhalten.
  • Angereichert: речь идет о зерновых, в которые были добавлены искусственно питательные вещества. Однако, они не лучше чем комплексные, потому что хотя и добавлены некоторые питательные вещества, утраченные волокна не могут быть восстановлены.

Виды злаковых культур

Es ist eines der bekanntesten in der Welt des Getreides und eines der am meisten konsumierten. Es wächst auf Böden mit Wasser, das gut bewässert sein muss oder sich im Flussdelta befindet.

Dies ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel, das verschiedene Sorten hat. Je nach Form kann die lange Kornlänge als kurz, mittel oder groß klassifiziert werden. Die Farbe oder das Aroma können aromatisch oder pigmentiert sein. Und entsprechend ihrer industriellen Verarbeitung können sie gedämpft oder wärmebehandelt werden. Es kann auch ganz oder raffiniert sein.

Reis ist stärker. Darüber hinaus enthält es Kohlenhydrate und eine kleine Menge Thiamin, Riboflavin und Niacin. Die überwiegende Mehrheit der Reisarten stammt aus Asien und wird auf verschiedene Arten verwendet: als Beilage, in Eintöpfen, in Salaten und sogar zur Herstellung von Öl und Wein.

Mais ist das am meisten angebaute Getreide der Welt. Der Stiel ist normalerweise sehr hoch und die Körner können verschiedene Farben haben: von dunkelviolett bis (am häufigsten) gelb. Der größte Teil dieser Lebensmittel wird in Amerika hergestellt.

Dies sind sehr vielseitige Getreideprodukte, mit denen Sie verschiedene Lebensmittel herstellen können. Sie sind sehr nahrhaft, da sie reich an Vitamin A und B, Magnesium, Phosphor, Antioxidantien und Kohlenhydraten sind. Auch nützlich für den Körper, um die Darmflora zu regulieren und Krankheiten wie Diabetes und Herzprobleme vorzubeugen. Es kann auch von Patienten mit Zöliakie konsumiert werden, da es Gluten enthält.

Es ist eines der am häufigsten angebauten Getreide der Welt, vor allem, weil es für eine Vielzahl von Produkten verwendet wird. Raffiniertes Mehl und Vollkornmehl, für Kleie oder Bier usw. Es gibt verschiedene Sorten dieses Getreides, abhängig von seiner Härte, Farbe und sogar der Jahreszeit, in der es angebaut wird.

Weizen ist eines der kalorienreichsten Getreide, da er 339 Kalorien pro 100 Gramm enthält. Enthält Kohlenhydrate und Fette wie gesättigte, ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren. Dazu gehören aber auch Proteine, Vitamine und Mineralien. Gut für Krankheiten wie Alzheimer, Demenz und weibliche Unfruchtbarkeit.

Roggen stammt ursprünglich aus dem Iran und gehört zur Weizenfamilie. Ohr lang und dünn. Es wird häufig zur Herstellung von alkoholischen Getränken wie Wodka, Whisky oder Brandy sowie zur Herstellung von Mehl verwendet.

Dieses Getreide kann in Form von Flocken gekocht oder zu Mehl gemahlen werden. Es ist ein Lebensmittel, das Antioxidantien, Ballaststoffe und Phenolsäuren enthält und mit der Funktion des Verdauungssystems in Verbindung gebracht wird. Es wird für Setzlinge von Gemüse, Reis, Eintöpfen und für verschiedene Brotsorten verwendet.

Dies ist eines der beliebtesten Produkte. Es ist reich an Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten, Spurenelementen, Aminosäuren, Vitaminen (B1, B2 und Vitamin E usw.) sowie Mineralstoffen (Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink).

Es ist ein großartiger Verbündeter im Kampf gegen Krankheiten wie Diabetes, liefert Energie und hilft bei der Stabilisierung des Blutzuckerspiegels. Es hilft auch, hohen Cholesterinspiegel zu kontrollieren und wirkt als natürliches Diuretikum.

Haferflocken ist ein Getreide, das für kaltes und gemäßigtes Klima ideal ist. Seine Farbe kann schwarz, grau, beige oder gelb sein, je nachdem, ob es sich um raffiniertes oder Vollkorn handelt. Kann auf dem ganzen Markt in Form von Flocken oder Müsli gefunden werden.

Es ist Getreide wie Weizen, aus dem auch Brot hergestellt wird. Gerste kann in Form von Flocken gekocht oder zu Mehl gemahlen werden. Es unterscheidet sich von anderen Produkten mit einem süßen und nussigen Geschmack. Seine Kultur ist sehr universell, da es für jedes Klima geeignet ist und verschiedene Farben haben kann: braun, hellbraun oder lila.

Die beliebteste Verwendung dieses Getreides ist der Hauptbestandteil bei der Zubereitung von Bier und anderen alkoholischen Getränken. Dient auch zum Kochen verschiedener Gerichte. Es enthält mehr Eiweiß als Weizengluten. Andererseits ist es eines der reichsten an Getreidefasern, Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen.

Dies ist ein Gras, das nicht nur für den Menschen bestimmt ist, sondern auch für den Verzehr durch Tiere. Es stammt ursprünglich aus Amerika, Asien und Europa und kann auch aufgrund seiner Resistenz gegen Trockenheit und Hitze in trockenen Regionen angebaut werden. Sorghum wird häufig zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet, da es kein Gluten enthält.

Sorghum wird in der Regel als Suppe zubereitet oder als Zusatzstoff verwendet. Sorghum hat eine große Vielfalt, aber unterschiedliche Farben können in weiße und rote Sorghumbohnen eingeteilt werden.

Andererseits hat es hochwertigen Zucker, langsame Absorption und niedrigen Fettgehalt. Die darin enthaltenen Proteine ​​sind nicht von sehr guter Qualität, aber in Kombination mit Milch oder Gemüse können Proteine ​​von hoher biologischer Wertigkeit für den Organismus erhalten werden.

Quinoa ist keine sehr getreideartige Pflanze, wird aber als solche konsumiert. Im Vergleich zu den meisten Getreiden enthält dieses Lebensmittel mehr Eiweiß, Ballaststoffe und Fett, insbesondere ungesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus ist es für seinen Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Säuren bekannt, die weniger Kohlenhydrate enthalten.

Quinoa enthält als Mikronährstoffe Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink sowie B-Komplex-Vitamine und Vitamin E. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und hilft bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut. Normalerweise als Reis gegessen, in Salaten, Pastetchen, Torten usw. hinzugefügt.

Das Aussehen dieser Pflanze ist ähnlich wie Weizen. Es enthält eine große Menge Kleie, geht jedoch bei der Verarbeitung von Getreide verloren. Dinkel hat eine elastische Struktur und ist daher ideal für die Herstellung von Polenta und Brot. Dies ist eine Kornzusammensetzung, deren Wasser etwa 10% beträgt.

Dinkel ist wie andere Getreidesorten reich an den Vitaminen A, B, C und E und enthält auch Mineralsalze wie Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium und Phosphor. Darüber hinaus enthält es mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und unlösliche Ballaststoffe.

Aufgrund seiner Eigenschaften spielt es eine restaurative Funktion, beugt Verstopfung, Diabetes und anderen Krankheiten wie Hypercholesterinämie und Dickdarmkrebs vor.

Leinsamen

Leinsamen sind wie Quinoa kein reines Getreide, sondern werden als solches verwendet. Sie sind reich an Ballaststoffen, schwachen Östrogenen, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Darüber hinaus enthalten sie Verdauungsenzyme, die nicht nur die Verdauung fördern, sondern auch den Darmtransit fördern.

Diese Samen werden in Diäten dringend empfohlen, um Gewicht zu verlieren und den Cholesterinspiegel zu senken und Verstopfungsproblemen vorzubeugen. Im Gebrauch mahlen Samen, gehören hausgemachtes Brot, Kuchen und Brötchen. Sie können auch in Fruchtsäfte, Joghurt, Salate, Saucen, Suppen usw. gemischt werden.

Es wird als gesunder Ersatz für Weichweizen empfohlen, da es kein Gluten enthält und mehr Proteine, Mineralien und Antioxidantien enthält als andere Getreidesorten. Oft wird es in Form von Getreide- oder Flockenmehl verwendet.

Dank seines wichtigen Fasergehalts hilft es bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels. Es hilft auch, die Herzgesundheit zu verbessern, ist gut für die Durchblutung und verringert das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken.

Diese Weizensorte war in der Antike weit verbreitet. Der Ursprung liegt im Iran, in Ägypten und sogar in China, wo Bier und Alkohol hergestellt wurden.

Allmählich verbreitete sich seine Verwendung in Europa und wird bei der Herstellung von Brot für die Oberschicht verwendet.

Dinkel ist eine der besten Quellen für pflanzliches Eiweiß und kann, wenn er in Mengen und mit der entsprechenden Kombination verzehrt wird, eventuell rotes Fleisch ersetzen. Dieses Vollkorn enthält Proteine, die reich an Ballaststoffen und fettarm sind. Darüber hinaus enthält es kein Cholesterin und liefert Vitamine und Mineralien.

Dies ist eines der ältesten Getreide. Es ist alkalisierende Nahrung, die auch den Körper remineralisiert. In der Regel regelmäßig im Osten getrunken und das Getreide ist in der Lage, plötzlichen Temperaturschwankungen standzuhalten. Es wächst schnell, benötigt wenig Wasser und ist sehr resistent gegen Schädlinge.

Hirse ist leicht verdaulich und für Menschen mit Zöliakie geeignet, da sie kein Gluten enthält. Es ist reich an Ballaststoffen, Magnesium, Phosphor, Fettsäuren, Eisen und B-Vitaminen.

Dank all dieser Eigenschaften sind sie ideal für diejenigen, die unter Verdauungsproblemen wie Verstopfung, Sodbrennen, Geschwüren, Gasen, Durchfall usw. leiden. Der Verzehr wird auch bei Diabetes, Eisenmangelanämie, Stress, Erschöpfung, Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen.

Die besten Getreidearten

Heutzutage ist das meiste Getreide, das auf dem Markt gekauft werden kann, ein exquisites Aussehen. Da jedoch fast alle Ballaststoffe und andere Nährstoffe während ihrer Verarbeitung entfernt werden, sind die am meisten empfohlenen ganz.

Getreide liefert im Allgemeinen Energie, komplexe (gute) Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffe, alles Notwendige für eine ausgewogene Ernährung.

Es wird empfohlen, morgens zu trinken, um den Tag mit voller Energie zu beginnen. Die besten Sorten sind Hafer, Gerste, Quinoa, Dinkel, brauner Reis, Hirse, Mais oder Buchweizen.

Der Wert der Getreidekulturen im modernen Russland

Im Herzen der Welt ist die Pflanzenproduktion eine Gruppe von Pflanzen, die den Löwenanteil der in der Industrie produzierten Produkte ausmacht. Russland ist in diesem Sinne keine Ausnahme. In unserem Land wird jedes Jahr etwa die Hälfte der Anbaufläche für Weizen, Roggen, Gerste und andere Getreidearten bereitgestellt, was für sich genommen die Bedeutung der Pflanzen in dieser Gruppe belegt.

Diese Beliebtheit des Getreides bei den russischen Landwirten erklärt sich nicht nur durch geeignete klimatische Bedingungen, die es ihnen ermöglichen, in einem großen Teil des Landes erfolgreich zu wachsen, sondern auch durch die große wirtschaftliche Bedeutung dieser Pflanzen. Fachleuten zufolge isst jeder Russe etwa 120 kg Brot und Nudeln pro Jahr. Auch unsere Mitbürger essen viel Getreidebrei. Bezogen auf das Gewicht machen diese Produkte zwischen einem Viertel und einem Drittel aller Produkte aus, die ein durchschnittlicher Russe verbraucht. Daher sind es die Getreidekulturen, die die Grundlage für die Ernährung unserer Landsleute bilden, und daher ist die Inlandsnachfrage nach Getreideprodukten in Russland konstant hoch.

Getreidekulturen sind auch für die Viehwirtschaft von großer Bedeutung, die eng mit der Pflanzenproduktion verbunden ist. Viele Viehfuttermittel enthalten auch große Mengen an Getreide. Zum Beispiel werden etwa 70% der angebauten Gerste und fast alle Hafer zur Fütterung von Nutztieren verwendet. Ohne eine großflächige Getreideversorgung hätten die Tierhaltungsbetriebe die aktuellen Produktivitätsindikatoren nicht erreichen können.

All dies bedeutet, dass die Zuweisung großer Ackerflächen für den Anbau von Getreide eine objektive Notwendigkeit ist. Sowohl die Lebensmittelindustrie als auch die Tierhaltung benötigen dieses Produkt dringend. Der russische Bauer, der das Feld mit Weizen, Roggen oder Gerste sät, kann sich absolut sicher sein, dass er die angebaute Ernte problemlos realisieren kann.

Überblick über die wichtigsten Kulturen in Russland

Russische Landwirte sind spezialisiert auf den Anbau folgender Kulturpflanzen:

  • weizen
  • Roggen,
  • Gerste
  • hafer
  • Mais
  • Hirse
  • Buchweizen
  • Reis und andere

Die wichtigste landwirtschaftliche Pflanze in Russland ist ohne Zweifel Weizen. Auf den Feldern des Landes werden jährlich etwa 45 bis 50 Millionen Tonnen Weizenkörner angebaut, deren Wert absolut nicht zu überschätzen ist. Zunächst wird daraus Mehl hergestellt, das zum Backen von Brot und Backwaren verwendet wird - für das russische Volk fast ein heiliges Produkt. Mehl wird auch zur Herstellung von Nudeln und Süßwaren verwendet. Auch bei der Herstellung von Wodka und Bier wird dieses Kraut häufig verwendet. Schließlich sind Futterweizensorten Teil der Futtermischung für Nutztiere. Nach Ansicht vieler Landwirte ist Weizen die rentabelste Ernte in der russischen Erntebranche, da es relativ hohe Rentabilitätsquoten aufweist, relativ unprätentiös für die Wetterbedingungen ist und leicht anzubauen ist.

Gerste ist die zweitgrößte Kulturpflanze. Eine große Beliebtheit wird durch die hervorragende Beständigkeit gegen verschiedene Wetterbedingungen erreicht. Gerste ist so winterhart und unprätentiös, dass sie in fast allen Regionen des Landes bis in die Permafrostzonen angebaut wird. Ungefähr 30% des von russischen Bauern angebauten Gerstenkorns wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Insbesondere große Mengen dieser Produkte werden von Unternehmen konsumiert, die Bier, Gerste und Gerstengrütze herstellen. Die restlichen 70% der Gerste werden zur Fütterung von Nutztieren verwendet.

Vergessen Sie bei der Frage, welche Getreidekulturen in der Pflanze vorkommen, nicht den Roggen. Historisch war es Roggenbrot („Schwarzbrot“), das in Russland Brot genannt wurde. Heutzutage ist die Beliebtheit von „weißem“ Weizen erheblich geringer, so dass Roggen allmählich an Wert verliert und die Anbaufläche darunter stetig abnimmt. Darüber hinaus ist Roggenkorn billiger und daher weniger rentabel. Dennoch bleibt die Nachfrage nach Roggen sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Alkoholproduktion und in der Tierhaltung signifikant.

Hafer ist eine wichtige Ernte für Regionen in Russland, in denen sich Weizen nicht sehr gut anfühlt. Es wird hauptsächlich als Futtermittel angebaut, aber ein Teil der Ernte fließt in die Getreideerzeugung.

Auch in Russland werden Mais, Hirse, Buchweizen, Reis und andere Getreidearten angebaut, allerdings in viel geringeren Mengen. Mais und Hirse werden sowohl als Futter- als auch als Nahrungspflanzen verwendet. Buchweizen und Reis werden fast ausschließlich zur Herstellung von Getreide verwendet.

Der Wert von Industriepflanzen

Technische Pflanzen werden als solche landwirtschaftlichen Pflanzen bezeichnet, die angebaut werden, um aus ihnen technische Rohstoffe zu gewinnen. Ein klassisches Beispiel für eine solche Kultur ist Flachs, aus dem Fasern (Rohstoffe für die Textilindustrie) und nicht essbares Pflanzenöl gewonnen werden. Viele technische Kulturen können jedoch auch als Nahrungspflanzen angebaut werden. Beispielsweise sind Kartoffeln sowohl das Hauptgemüse als auch die Stärkequelle. Die Aufteilung der Pflanzenproduktion in Nahrungsmittel und Industriepflanzen ist daher eher willkürlich.

Es ist wichtig zu beachten, dass technische Rohstoffe, die durch Verarbeitungsanlagen gewonnen werden, zukünftig nicht unbedingt für die Herstellung von Non-Food-Artikeln verwendet werden müssen. Viel häufiger werden bei technischen Kulturen Lebensmittel verwendet, um dem fertigen Lebensmittel bestimmte Aromen oder andere Qualitäten zu verleihen. Beispielsweise ist Zucker aus Zuckerrohr und Zuckerrüben das beliebteste Süßungsmittel, und Pflanzenöl, aus dem Dutzende verschiedener Pflanzen stammen, wird zum Braten von Lebensmitteln, zum Anrichten von Salaten und für andere kulinarische Zwecke verwendet.

Der Anbau von Industriepflanzen ist in der Regel eine schwierigere Produktionsaufgabe als der Anbau von Getreide. Pflanzen dieser Gruppe sind in Bezug auf Wetterbedingungen und Bodeneigenschaften anspruchsvoller, weshalb die Liste der in Russland kultivierten Industriepflanzen recht klein ist. Auch der Reinigungsvorgang ist mit gewissen technischen Schwierigkeiten verbunden, da spezielle Reinigungsmaschinen erforderlich sind. Schließlich müssen gesammelte Pflanzen von den Feldern ordnungsgemäß verarbeitet werden. Während das Mahlen von Getreide für Mehl eine äußerst einfache technische Aufgabe ist, erfordert die Verarbeitung von Rübenzucker oder Flachs für Fasern viel mehr Aufwand und teure Technologie.

Angesichts der Schwierigkeiten beim Anbau von Industriepflanzen ist es offensichtlich, dass der einzige Grund für deren Anbau eine hohe Rentabilität ist. Es ist die Aussicht auf einen guten Gewinn, die die landwirtschaftlichen Betriebe zwingt, so anspruchsvolle und anspruchsvolle Pflanzen anzubauen.

Übersicht über die wichtigsten Industriepflanzen in Russland

Diese Gruppe umfasst ein ziemlich breites Spektrum von Pflanzen, die zu mehreren Untergruppen zusammengefasst werden können:

  • spinnen,
  • Ölsaaten
  • Zuckerrüben,
  • Färben
  • Gummimäher

Bisher konzentrierte sich die russische Ernte hauptsächlich auf Zucker, Ölsaaten und Non-Food-Spinnerei. Gleichzeitig ist die Untergruppe der Ölsaaten am häufigsten vertreten. Die erste Geige wird hier natürlich die Sonnenblume gespielt. Es macht zwei Drittel der Fläche aus, die für alle technischen Kulturen in Russland vorgesehen ist. Sonnenblumen werden aus Gründen des Pflanzenöls angebaut, das die häusliche Küche völlig dominiert. In viel kleinerem Maßstab bauen wir andere Ölsaaten an - Sojabohnen, Raps, Senf, Flachs-Locken - was in Russland insgesamt nur etwa 10% des Pflanzenöls ergibt.

Die wichtigste zuckerhaltige Ernte der Welt ist Zuckerrohr, aber in unserem Land gibt es keine Regionen, in denen das Klima für den Anbau voll geeignet ist. В то же время значительная часть российской территории пригодна для выращивания сахарной свеклы — мирового сахароноса №2. Сахар не просто сладкая добавка в чай или кофе — это стратегическое сырье для пищевой промышленности. Его используют в производстве не только кондитерских изделий и сладких безалкогольных напитков, но и большинства других готовых к употреблению продуктов питания, начиная с хлебобулочных изделий и заканчивая фруктовыми соками. Некоторое количество сахара используется в химической промышленности.

Das Spinnen von Industriekulturen in der Pflanzenbauindustrie Russlands wird durch Flachs repräsentiert, von dem drei Viertel der Weltkulturen in unserem Land angebaut werden. Für Flachs sind die Bedingungen in der Region Non-Chernozem, in der es im Sommer kühl und regnerisch ist, einfach perfekt. Die aus Flachs gewonnene Faser wird zur Herstellung von Leinengeweben mit großer Festigkeit und attraktivem Aussehen verwendet. Leinengarn gilt als haltbarer als Baumwolle und Wolle. Hier kann nur Seide mit Flachs mithalten.

Fazit

Getreidekulturen sind eine große Familie von Angiospermen. Über den gesamten Zeitraum ihres Bestehens wurde nur eine geringe Anzahl von Vertretern kultiviert. Das Getreide Obst - Getreide - ist jedoch das Grundnahrungsmittel für die Bevölkerung der ganzen Welt geworden.

Der hohe Nährwert von Getreide beruht auf einem ausgewogenen Eiweiß- und Stärkegehalt. Pflanzliches Eiweiß wird vom menschlichen Körper gut aufgenommen.

Getreide und Körner

Getreide Nennen Sie ein Produkt, das aus einer Kombination einer großen Anzahl von Körnern oder Samen einer bestimmten Kultur besteht - Getreide, Hülsenfrüchte, Ölsaaten.

Eine Getreidesendung erhält den Namen einer bestimmten Getreideart (Weizen, Roggen usw.), wenn sie mindestens 85% des Getreides der betreffenden Getreideart enthält. Liegt die Anzahl der Körner der Hauptkultur unter dieser Norm, spricht man von einer Mischung aus Körnern verschiedener Kulturen mit Angabe der Zusammensetzung in Prozent. Zum Beispiel eine Mischung aus: Weizen + Roggen (60 + 40).

Von besonderer Bedeutung für vom Menschen kultivierte Pflanzen sind Pflanzen mit getrockneten Früchten - Getreide (in Getreide), Bohnen (in Hülsenfrüchten), Samen (in einigen ölhaltigen Kulturen) usw.

Getreidekörner, Samen von Hülsenfrüchten und Ölsaaten sind gut konserviert, so dass es natürlich ist, dass Menschen von jeher damit begonnen haben, sie schriftlich zu verwenden und sie an Tiere zu verfüttern.

Struktur Die Körner aller Getreidearten sind ungefähr gleich, und dies kann am Beispiel des Weizenkorns betrachtet werden. Seine Form ist oval. Die konvexe Seite nennt man den Rücken, die gegenüberliegende Seite den Bauch. Entlang des Bauches befindet sich eine Kerbe (Rille). Am scharfen Ende des Getreides befindet sich die Pubertät (Büschel, Bart) und am stumpfen der Embryo.

Der Fruchtmantel bedeckt ihn außen und schützt das Getreide. Es besteht aus vier Schichten durchscheinender Zellen, enthält viel Ballaststoffe, Lignin, Pengosane und Mineralsalze, die 5-6% der Getreidemasse ausmachen. Organismusfruchtmembranen werden nicht resorbiert.

Die Samenschale besteht aus drei Zellschichten und macht 6-8% der Getreidemasse aus. Sie sind reicher an Mineralien, stickstoffhaltigen Substanzen, Zucker und sie haben weniger Ballaststoffe, Pentosane. Die Pigmentschicht der Samenschale verleiht dem Korn eine entsprechende Farbe.

Muscheln, Obst und Samen verschlechtern die Präsentation von Mehl und Getreide, ihren Nährwert und ihre Konsistenz. Wenn sie Mehl und Getreide erhalten, werden sie getrennt.

Inneres Korn (Abb. 2.1). Das Endosperm oder der pulverförmige Kern macht 80-85% der Getreidemasse aus und ist sein wertvollster Bestandteil für die Herstellung von Mehl und Getreide. Es besteht hauptsächlich aus Stärke und Proteinen, enthält wenig Zucker, Fett, Vitamine und sehr wenige Mineralien. Alle wertvollen Getreideprodukte werden aus Endosperm gewonnen.

Abb. 2.1. Längsschnitt des Weizenkorns: 1 - rudimentäre Wurzeln, 2 - Keime, 3 - Nieren, 4 - Schild, 5 - Endosperm, 6 - Büschel

Der Keim macht durchschnittlich 3% der Getreidemasse aus und enthält viele Proteine, Fette, Zucker, Vitamine und Enzyme. Während der Verarbeitung wird es jedoch entfernt, da das Fett während der Lagerung ranzig ist, was zum Verderben von Getreidenebenprodukten - Mehl und Getreide - führt.

Die Aleuron (äußere) Schicht des mehligen Kerns grenzt an die Samenschale an. Es macht 4-13,5% der Getreidemasse aus, enthält eine große Menge an Proteinen, Fetten, Zuckern, Mineralien und Vitaminen, aber diese wertvollen Substanzen werden fast nicht absorbiert, sodass die Zellen, in denen sie sich befinden, mit dicken Faserschalen bedeckt sind. Beim Mahlen von Getreide wird die Aleuronschicht mit Schalen abgetrennt.

Bohnensamen Die Pflanzen bestehen aus einem Keim und zwei Keimblättern, haben praktisch kein Endosperm. Der Samen ist durch eine dichte Samenschale geschützt, sein äußerer Teil ist mit einer Nagelhaut bedeckt - einem dünnen Film von Cutin.

Sonnenblumen- und Sojabohnensamen bestehen hauptsächlich aus einem Keim mit einer Reihe von Endospermzellen und sind durch eine Samenschale geschützt.

Getreide

Grundgetreide - Weizen, Roggen, Hirse, Gerste, Reis, Hafer, Mais, Buchweizen.

Weizen - Hauptgetreideernte. In Bezug auf die Aussaat ist es in Frühling und Winter unterteilt. Abhängig von den botanischen Merkmalen werden sie in die Haupttypen - weich und hart - unterteilt (Abb. 2.2).

Weichweizen Es hat eine glasige, halbglasige oder pudrige Konsistenz, eine runde oder ovale Form, ist zum Embryo leicht verbreitert, hat einen ausgeprägten Bart und eine tiefe Rille. Die Farbe der Maserung kann weiß, rot oder gelb sein. Weichweizen wird in der Süßwaren- und Backwarenherstellung verwendet.

Abb. 2.2. Weizenkorn: a - weich, b - hart

Weichweizen wird nach technologischen Eigenschaften in drei Gruppen eingeteilt:

  • Starker Weizen - Enthält eine erhöhte Menge an Protein (über 16%), elastischem, elastischem Gluten und mindestens 60% Glaskörnern.
  • der Durchschnitt ist mittelschwer, gekennzeichnet durch durchschnittliche Qualitätsindikatoren,
  • schwach enthält 9-12% Protein und ergibt Gluten von schlechter Qualität, starker oder Hartweizen wird zugesetzt, um die Backeigenschaften zu verbessern.

Hartweizen deutlich anders als weich. Die Körnung ist länglicher und hat eine Verdickung auf der Rückseite des Embryos. Sie ist gerippt, glasig und durchscheinend im Schnitt. Der Bart ist schwach entwickelt. Die Rille ist offen und dringt nicht tief in die Körnung ein. Farbe von hell bis dunkel bernsteinfarben. Es enthält mehr Eiweiß, Zucker und Mineralien als Weichweizen. Hartweizen wird zur Herstellung von Teigwaren, Grieß verwendet, die beim Mahlen von Weizen mit geringen Backeigenschaften zugesetzt werden, erhalten Mehl, Grieß.

Roggen - winterharte Winterkultur. Roggenkorn ist länger als Weizenkorn. Die Farbe der Maserung ist gelb, grau-grün, lila, braun. Das graugrüne Korn ist größer als die anderen, enthält mehr Proteine ​​und hat bessere Backeigenschaften.

Roggen ist weniger als Weizen, enthält Endosperm, daher mehr Schalen mit Aleuronschicht, weniger darin und Proteine ​​(9-13%). Roggenproteine ​​zeichnen sich dadurch aus, dass sie kein Gluten bilden können. Wird hauptsächlich für Mehl und in kleinen Mengen für Malz und Alkohol verwendet.

Triticale - Brot, winterfestes Getreide, eine Mischung aus Weizen und Roggen. Getreide größer als Weizen und Roggen. Proteine ​​dieses Getreides sind voll und werden vom Körper gut aufgenommen. Gluten wird aus Triticale-Mehl ausgewaschen, daher ist es beim Backen weizenähnlicher. Je nach Sorte kann das Brot von Triticale eine weiße, graue oder dunkle Farbe haben.

Hirse - wertvolle thermophile und dürreresistente Getreidekultur, als Frühjahrsfrucht angebaut. Das Korn ist mit Blütenfilmen bedeckt, die sich leicht vom Kern trennen lassen, die Kornform kann kugelförmig, oval und länglich sein und das Endosperm ist glasig oder mehlig.

Gerste - Schnelle Reifung (Vegetationsperiode dauert 70 Tage). Es ist in sechs- und zweireihig unterteilt. Gerste und Gerstenkörner werden aus Gerste hergestellt, Mehl und Malz werden teilweise gewonnen. Dieses Getreide ist der Hauptrohstoff der Brauindustrie und wird als Tierfutter verwendet.

Reis - feuchtigkeits- und wärmeliebendes Getreide. Die Form ist länglich (schmal und breit) und abgerundet. Sein Endosperm kann glasartig, halbglasartig und mehlig sein. Der wertvollste Reis ist glasig, da er während des Brechens (technologischer Prozess, bei dem die Kruppe von den Schalen getrennt wird) weniger zerkleinert wird und einen höheren Kruppenertrag ergibt.

Hafer - feuchtigkeitsliebend und eher anstrengend, Kultur zu erhitzen. Es wird überall angebaut, als Frühlingsfrucht gesät, es reift schnell. Die Farbe der Maserung ist weiß oder gelb. Getreide enthält neben Stärke und Proteinen viel Fett (4-6%). Dient zur Mast von Vieh und Getreide.

Mais in Form und Struktur von Cob und Getreide wird in siliciumhaltige, dent, semi-seröse, zuckerhaltige, membranhaltige, stärkehaltige, wachsartige, platzende usw. unterteilt. Es enthält weniger als andere Körner Eiweiß, aber mehr Fett (bis zu 5%), das hauptsächlich in Knospe. Der Keim wird abgetrennt und zur Ölgewinnung verwendet. Getreide, Stärke, Alkohol und Melasse werden aus Mais gewonnen.

Buchweizen hat eine dreieckige Frucht, die nicht mit Blütenfilmen bedeckt ist, wie bei Gräsern, sondern mit einer dichten Fruchtschale, unter der sich ein Kern befindet, der aus Samenschale, Aleuronschicht, Endosperm und einem großen Embryo in Form einer S-förmig gebogenen Platte besteht. Buchweizenfrucht ist eine dreiseitige Nuss von grauer, brauner oder schwarzer Farbe, das Gewicht von 100 Früchten beträgt 20-30 g, die Filmigkeit beträgt 18-30%.

Hülsenfrüchte

Nahrungsmittelbedeutung sind Erbsen, Bohnen, Linsen, Kinn, Kichererbsen, Sojabohnen (Abb. 2.3). Die Samen von Hülsenfrüchten sind außen mit einer dichten Schale bedeckt, unter der sich zwei Keimblätter befinden, die durch einen Spross verbunden sind.

Hülsenfrüchte enthalten: 30% oder mehr Proteine ​​(wertvoll in der Zusammensetzung, da sie reich an essentiellen Aminosäuren sind), Kohlenhydrate bis zu 60%, Fett etwa 2% (außer Soja mit bis zu 20% Fett, Kohlenhydrate bis zu 30%, Proteine ​​bis zu 40%) .

Der Nachteil von Hülsenfrüchten ist das langsame Garen ihrer Samen (von 90 bis 120 Minuten). Um das Wachstum von Samen einiger Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen) zu beschleunigen, senken sie, d.h. Entfernen Sie die Samenschale. Dies reduziert das Kochen um etwa das 2-fache.

Erbse kommt aus Afghanistan und Ostindien. Erbsenfrucht - Bohne - besteht aus Schärpen und Samen. Je nach Struktur der Klappen werden Bohnen der Erbsensorte in Zucker- und Schälsorten unterteilt. Bohnen von Zuckersorten werden in Lebensmitteln zusammen mit Samen in Form von sogenannten Schulterblättern verwendet. Sortenklappen sind nicht essbar. Wenn die Samen reifen, können die Bohnenhöcker leicht voneinander getrennt werden, weshalb diese Erbsensorten als Schälen bezeichnet werden.

Abb. 2.3. Bohnen verschiedener Getreidehülsenfruchtpflanzen: A - Erbsen, 6 - Linsen, B - Kichererbsen, D - Bohnen, D - Wicken, E - Futterbohnen, G - Sojabohnen, G - Lupine

Schälsorten werden in Hirnsorten unterteilt, die bei der Milchreife zur Herstellung von Gemüsekonserven (grüne Erbsen) und glatten Samen verwendet werden, die bei voller Reife in zwei Arten unterteilt werden: Lebensmittel und Futter. Futtererbsen sind je nach Farbe der Keimblätter weiß, gelb und grün. Erbsen werden je nach Samengröße in große, mittlere und kleine unterteilt.

Erbsensamen behalten 10-12 Jahre lang ihre Nährstoff- und Geschmackseigenschaften.

Bohnen Sie sind farblich in drei Typen unterteilt: weiß, einfarbig und bunt.

Linsen - Die älteste landwirtschaftliche Kultur in Russland ist seit dem 14. Jahrhundert bekannt. Samen mit einem Durchmesser von 5 mm ähneln einer bikonvexen Linse. Es gibt zwei Arten - den Norden, der in den zentralen Regionen Russlands wächst, und den Süden, der in der Ukraine wächst.

Soja - universelle Weltbohnenkultur. Soja wird zur Herstellung von Mehl, Butter, Milch, Käse und als Beimischung zu Gebäck, Konserven, Saucen und anderen Lebensmitteln verwendet. Soja wird nur nach industrieller Verarbeitung verwendet. Sojabohnen sind in ihrer natürlichen Form nicht für Lebensmittel geeignet.

Kichererbse und Rang Erbsen in vielerlei Hinsicht ähnlich. Sie werden wie Erbsen gegessen, frisch, gekocht und gebraten. Aus ihnen bereiten Konserven und aus Mehl - Keksen und anderen Produkten.

Bohnenkulturen in Russland erschienen in den VIII-X Jahrhunderten. In der Nahrung sind in grüner und reifer Form, sowie in Konserven verarbeitet.

Klassifizierung Körner und Samen von Hülsenfrüchten wird für den vorgesehenen Zweck, chemische Zusammensetzung, botanische Eigenschaften durchgeführt.

Von Verwendungszweck Getreide und Hülsenfrüchte werden in folgende Gruppen eingeteilt:

  • Lebensmittel (Mehl und Getreide) - Weizenkorn, Roggen, Getreide (Buchweizen, Hirse, Reis usw.) und Hülsenfruchtsamen (Erbsen, Bohnen, Linsen usw.),
  • Futter - Gerste, Hafer und Mais sowie die Samen einiger Hülsenfrüchte (Wicke, Ranke, Futterbohnen usw.),
  • Technisches Brauen von Gerste, Sojabohnen, Roggen und Hafer zur Verarbeitung zu Malz.

Von chemische Zusammensetzung Getreide und Hülsenfrüchte werden in drei Gruppen eingeteilt: reich an Stärke (Getreide, Buchweizen), reich an Eiweiß (Bohnensamen), reich an Öl (Sojabohnen, Ölsaaten und ölhaltige Samen).

Von botanische Zeichen Getreide und Hülsenfrüchte werden in Monocots (Getreide und Buchweizen) und Dicots (Samen von Hülsenfrüchten) unterteilt. Getreide (Roggen, Gerste, Hafer), dessen Körner weich (Bart) und tief (Rille) sind, können Winter- und Frühlingsformen, Hirsebrot oder falsch (Hirse, Reis, Mais, Sorghum) sein, dessen Körner keinen Bart und keine Rillen haben es werden frühlingsfrüchte angebaut.

Entsprechend den botanischen Merkmalen werden Getreidepflanzen auch in Familien eingeteilt, Familien werden in Gattungen, Gattungen in Arten, Arten in Sorten und letztere nach wirtschaftlichen Merkmalen in Selektionssorten eingeteilt.

Botanische Merkmale - Art, Sorte, Form, Größe, Farbe, Textur, Struktur des Getreides - werden häufig in Produktklassifizierungen verwendet, um die Art und den Untertyp von Getreide und Samen zu bestimmen. Eine solche Aufteilung ermöglicht die Bildung von Partien Getreide und Saatgut mit ähnlichen technologischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Sehen Sie sich das Video an: Zweispurige Sämaschine für alle Getreidekulturen, Raps und Soja. "VELES" (August 2021).

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