Allgemeine Informationen

Zelenushka Pilz - Rezepte, Eigenschaften und wie man kocht

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Im Herbst, wenn die Zeit der „stillen Jagd“ vorbei ist, bleibt der Grünfinkpilz in den Wäldern. Es droht schon Kälte und Schnee. Aber in Erinnerung an den vergangenen Sommer weigern sich viele Pilzsammler nicht, sich mit den verbleibenden frischen "Trophäen" zu verwöhnen.

Der Grünfinkpilz (Tricholoma flavovirens) gehört zur Klasse der Agaricomyceten, der Familie Tricholom, der Familie Ryadovkovye. Die wichtigsten Namen in russischer Sprache: Ryadovka grün, grün oder Grünfink. Erhielt sie für die charakteristische grüne Farbe, die auch nach dem Kochen bleibt. Bezieht sich auf bedingt essbar.

  • Die Kappe ist zur Mitte hin konvex, wobei der Pilz flach auf dem Boden wächst. Der Durchmesser beträgt 4 bis 12 cm und die Farbe ist helloliv mit gelbem oder grünem Schimmer, in der Mitte bräunlich. Wenn der Pilz reift, werden die Töne dunkler. Die Haut ist dicht. Auf der Motorhaube befinden sich radial divergierende kleine Schuppen, die bei nassem Wetter klebrig sind, weshalb häufig verschiedene Waldabfälle und Sandkörner daran haften bleiben.
  • Zellstoff dichte Struktur. Bei jungen Pilzen, die weißlich sind und allmählich einen Gelbton annehmen, ändert sich die Farbe beim Schneiden nicht. Unter der Haut gelblich. Es riecht leicht nach Mehl oder Gurke und ist konzentrierter in der Nähe von Kiefern. Geschmacklos. Grünfinkwürmer sind selten betroffen.
  • Die Farbe der Platten variiert von hellgelb in schwacher Farbe bis zu gelblichgrün in reiferen Exemplaren. Breit, häufig, gekerbt. In der Breite von 0,5 bis 1,2 cm wachsen.
  • Bein in der Farbe der Mütze, aber ein wenig heller Ton. Kurz, fast "ertrunken" im Boden. Am Ausgang ist es mit kleinen dichten Schuppen mit einem braunen Schimmer bedeckt, leicht verdickt. 3-5 cm hoch, Umfang - 1,5-2 cm.

Verbreitungs- und Fruchtzeit

Grüne Pilze wachsen in Symbiose mit Nadelbäumen, meist in Pinienwäldern mit trockenem Boden oder in Mischwäldern. Befindet sich alleine oder in Gruppen von 5-8 Exemplaren.

Es bevorzugt sandige und sandige Böden. Sie können auf den Seiten der Forststraßen treffen. Wachsen, "verkleidet" im Boden oder Moos auf dem Hut, näher am Frost, der sich unter den Nadeln versteckt.

Im ganzen Land verteilt. Von Mitte August bis November (vor Frost). Wenn die meisten Pilze bereits „weggezogen“ sind, wächst der Grünfink weiter aktiv.

Heiße Vorspeise von Grünfinken

Eines der Originalrezepte für die Zubereitung dieses Pilzes - Schinkenhüllen mit Zelenushkami. Müssen sich vorbereiten

  • grüne Flocken - 300 g,
  • Schinken - 200 g,
  • Zwiebel - 2 Stück,
  • Schmalz - 50 g,
  • Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken.

Pilze werden fein gehackt und mit Zwiebeln, Speck und Gewürzen gedünstet. Dann werden die Pilze leicht abgekühlt und auf die dünnste Schinkenscheibe gestrichen, die in einen Umschlag gewickelt ist. Die so vorbereiteten Umschläge werden auf ein vorgefettetes Backblech gelegt und kurz im Backofen gebacken. Das Pilzgericht wird am Tisch zusammen mit etwas geröstetem und gesalzenem Weißbrot serviert.

Mariniertes grünes Zebra

Zelenushkie ungewöhnlich lecker beim Marinieren. Wir listen die Zutaten auf.

  • grünfinkpilze,
  • Salz,
  • schwarze pfefferkörner,
  • piment,
  • Nelke
  • Zimt,
  • Essig.

Pilze eintauchen, gründlich mit Sand abspülen. Kochen, bis gekocht, Kochzeit ca. 30 Minuten. Wenn die Pilze fertig sind, sinken sie auf den Boden der Pfanne. Separat muss die Marinade gekocht werden.

Bei 1 Liter Wasser wird benötigt:

  • großes Salz - 1,5 EL. l.,
  • Erbsen schwarzer Pfeffer - 5 -10 Stk. ,,
  • Piment - 2-3 Stück ,,
  • Nelke - 1-2 Knospen,
  • Zimt - an der Spitze eines Messers.
  • Zucker - 2 TL. Zucker (falls gewünscht).

Fertige Champignons in einem Sieb unterheben, auf vorbereiteten Ufern verteilen, Essig hinzufügen (Essenz ist besser). Essig wird in einer Menge von 1 Liter hinzugefügt - 1-1,5 Teelöffel Essigessenz. Mit Plastikkappen verschließen. In keinem Fall wird luftdicht verschlossen. Im Kühlschrank aufbewahren - ein Muss!

Die Grünfinken mit Kartoffeln gebraten

  • grüne Flocken - 500 g,
  • Zwiebel - 2 Stück,
  • saure Sahne - 4 EL. l.,
  • 2 EL. L. Pflanze oder Butter - 2 EL. l.,
  • Salz, Pfeffer, Dill (optional).

Pilze vorbereiten - Sand reinigen, ungeeignet auswählen, unter fließendem Wasser abspülen. Bis zum Kochen vorkochen (siehe vorheriges Rezept). Gekochte Champignons von der Brühe trennen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebeln in Öl goldbraun anbraten und gehackte Champignons dazugeben. 10-15 Minuten braten, mit saurer Sahne füllen. In saurer Sahne die Pilze ca. 10-15 Minuten schmoren lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs Salz, Pfeffer und Dill hinzufügen. Pilze sind fertig. Mit Salzkartoffeln servieren.

Eingemachtes Zelenushki

Aus Gewächshäusern, die für den Winter geerntet wurden, kann man die Suppe kochen, sie mit Zwiebeln braten und sie zu Kartoffeln oder Nudeln servieren, Saucen und Salate herstellen. Für die Ernte benötigen Sie Pilze, Wasser und Salz. Den Müll von Pilzen befreien, gründlich waschen, in sehr salzigem Wasser kochen, ca. 1,5 EL. pro Liter Wasser. Bereite Pilze, die auf gewaschenen und sterilisierten Bänken zersetzt wurden, schließen die neuen Plastikdeckel, die das Glas fest verstopfen. Die Aufbewahrung sollte in der Kälte erfolgen. Vor der Verwendung der Pilze mit überschüssigem Salz abspülen.

Vorsicht!

Waldgeschenke im Allgemeinen und Zelenuskami im Besonderen sollten nicht missbraucht werden. Erstens sind Pilze ziemlich hartes Essen für jeden Magen. Zweitens kam es aufgrund des übermäßigen Konsums zu Vergiftungen durch Greenfinder. Hauptsymptome: Muskelschwäche, Magenschmerzen, Krämpfe, dunkler Urin. Neben Nährstoffen sind Grünpflanzen Giftstoffe, die eine Rhabdomyolyse verursachen können - die Niederlage der Skelettmuskulatur. Es wurde auch festgestellt, dass in diesen Pilzen eine geringe Menge an Antikoagulantien vorhanden ist. Zuallererst gelten diese Warnungen für Menschen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden. Es ist besser für sie, nicht länger Zelenushek zu verwenden.

Unter Berücksichtigung der Pilze, Rezepte und Eigenschaften des Waldbewohners ist zu beachten, dass dieser Wintervorläufer eine gute Ergänzung zur normalen menschlichen Ernährung darstellt. Gerichte aus Grünfinken sorgen für Abwechslung im Menüalltag und hinterlassen angenehme Eindrücke des aufgehenden Herbstes. Verwenden Sie diese Pilze nur in mäßigen Mengen, um die Gesundheit nicht zu schädigen. Viel Glück!

Die Zusammensetzung und Kalorien Greens

Im Pilz befinden sich spezielle biologisch aktive Substanzen, die dessen Farbe und Aroma hervorrufen.

Das Kalorien-Gewächshaus enthält 22 kcal pro 100 Gramm des essbaren Teils, von denen:

  • Kohlenhydrate - 3,26 g
  • Protein - 3,09 g
  • Fett - 0,34 g,
  • Wasser - 92,45 g,
  • Anorganische Substanzen - 0,85 g.

Vitamine pro 100 Gramm:

  • Vitamin B6 - 0,104 mg,
  • Vitamin B12 - 0,04 µg,
  • Betain - 9,4 mg,
  • Vitamin C - 2,1 mg,
  • Vitamin D - 0,2 µg,
  • Vitamin D2 (Ergocalciferol) - 0,2 µg,
  • Thiamin - 0,081 mg,
  • Riboflavin - 0,402 mg,
  • Pantothensäure - 1,497 mg,
  • Folsäure, DFE - 17 µg,
  • Cholin - 17,3 mg,
  • Vitamin E (Alpha-Tocopherol) - 0,01 mg,
  • Tocopherol, Beta - 0,01 mg,
  • Tocopherol, Gamma - 0,01 mg,
  • Tocopherol, Delta - 0,01 mg,
  • Tokotrienol, alpha - 0,05 mg,
  • Vitamin K1 (Dihydrofillohinon) - 1 mg,
  • Nikotinsäure - 3,607 mg.

Aminosäuren pro 100 Gramm:

  • Asparaginsäure - 195 mg,
  • Arginin - 78 mg,
  • Valin - 232 mg,
  • Histidin - 57 mg,
  • Tryptophan - 35 mg,
  • Threonin - 107 mg,
  • Isoleucin - 76 mg,
  • Leucin - 120 mg,
  • Lysin - 107 mg,
  • Methionin - 31 mg,
  • Tyrosin - 44 mg,
  • Alanin - 199 mg,
  • Glutaminsäure - 343 mg,
  • Glycin - 92 mg,
  • Prolin - 76 mg,
  • Serin - 94 mg,
  • Cystin - 12 mg,
  • Phenylalanin - 85 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 Gramm:

  • Glucose (Dextrose) - 1,48 g,
  • Fruktose - 170 mg.

Aufgrund des Gehalts an folgenden Mineralien hat Grünfink günstige Eigenschaften und einen würzigen Geschmack:

    Calcium. Es ermöglicht die stabile Bildung des Knochenskeletts, verhindert dessen Zerbrechlichkeit, normalisiert die kardiovaskuläre Aktivität, beteiligt sich aktiv an der Epithelisierung der Haut und verbessert die Produktivität der Verdauungsenzyme.

Eisen. Bietet intrazellulären Austausch von Sauerstoff, stärkt die Schutzfunktion des Körpers, normalisiert den Cholesterin- und Hämoglobinspiegel im Blut, klopft Plaque von den Wänden der Blutgefäße.

Magnesium. Es ist verantwortlich für enzymatische Reaktionen, nutzt die notwendige Energie, verbessert den Stoffwechsel der Neuronen des Zentralnervensystems, fördert die Muskelfunktion, stärkt den Zahnschmelz.

Phosphor. Verhindert die Entstehung von Osteoporose, Rachitis, Parodontitis und Erkältungen, entfernt Harnsäure und Radionuklide, verbessert die geistige Aktivität, steigert die Effizienz, hält das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht.

Kalium. Es steuert die Funktion der endokrinen Drüsen, verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Zähnen, stärkt die Schleimhaut, beteiligt sich an Regenerationsprozessen, aktiviert die physiologischen Funktionen von Magnesium.

Natrium. Verhindert Flüssigkeitsaustritt aus Gefäßen und Kapillaren, stabilisiert die Nierenfunktion, lindert erhöhte Nervenreizbarkeit, ist verantwortlich für die Enzyme der Speicheldrüse, steuert die osmotische Konzentration des Blutes, hat gefäßerweiternde Eigenschaften.

Zink. Es bildet Knochengewebe, ist an der Muskelkontraktion beteiligt, verbessert die Absorption notwendiger chemischer Verbindungen, sorgt für eine schnelle Heilung geschädigter Hautpartien und verhindert das Auftreten von Diabetes.

Kupfer. Es hat eine Redoxfunktion, versorgt die Organe mit Sauerstoff, wandelt Eisen in Hämoglobin um, aktiviert Tyrosin, synthetisiert Endorphine und ist an der Kollagenbildung beteiligt.

Mangan. Es verbessert das Gedächtnis, bildet Knochen, entfernt Giftstoffe, stabilisiert die Verdauung, hält den Glukosespiegel aufrecht, stellt den Knorpel wieder her und ist ein starkes Antioxidans.

  • Selen. Normalisiert die Arbeit der Schilddrüsenhormone, verhindert die Bildung von freien Radikalen, verbessert die Fortpflanzungsfunktion, regt Stoffwechselprozesse an, verlangsamt den Alterungsprozess, beteiligt sich am immunmodulatorischen Prozess.

  • Cellulose ist auch in der chemischen Zusammensetzung des Grünfink enthalten. Es stabilisiert den Blutzuckerspiegel, hilft bei der Entleerung des Zwölffingerdarms, schützt die Schleimhaut, wirkt sich positiv auf die Darmflora aus und verursacht ein Sättigungsgefühl, das besonders im Speiseplan nützlich ist.

    Nützliche Eigenschaften von Grünfink

    Das Vorhandensein von Grünfink in der Nahrung trägt zur Verbesserung vieler Stoffwechselprozesse im Körper bei. Mit einem moderaten Einschluss des Pilzes in die Schalen ist es möglich, die Blutgerinnung zu normalisieren und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems zu verbessern.

    Die Vorteile von Grünfinken und den Produkten, in denen sie enthalten sind, beruhen auf der harmonischen Kombination von chemischen Verbindungen und Aminosäuren:

      Staphylokokken-Suppression. Die pathogene Mikroflora, Unterhautcellulose und ein Zustand von Verbindungsgeweben normalisieren sich, die Immunität wird stärker, Entzündungsprozesse gehen aus.

    Blutreinigung. Die Bestandteile des Pilzes beeinflussen die Spaltung des farblosen Proteins im Plasma, normalisieren Cholesterin und Zucker, lösen Blutgerinnsel auf, verhindern Myokardinfarkt, Herzrhythmusstörungen, Extrasystole, Hypo- und Hypertonie, Aortenstenose.

    Kampf gegen Osteoporose. Das Knochengewebe wird gestärkt, die Proliferation und Differenzierung von Osteoblasten nimmt zu, die Zellmembranen werden elastischer und langlebiger und sind nicht den negativen Auswirkungen von Toxinen ausgesetzt.

    Glykogenaufnahme ist vorgesehen.. Es gibt mehr Energie, Übungen im Fitnessstudio werden produktiver, das Wachstum der Muskelmasse wird gefördert und zusätzliche Kalorien werden verbrannt.

    Stabilisierung des Magen-Darm-Trakts. Die Peristaltik verbessert sich, die notwendigen Mikro- und Makroelemente werden aufgenommen, die Schleimhaut gestärkt, die Mikroflora normalisiert.

    Wunden heilen schneller. Die ulzerierten Epithelbereiche werden desinfiziert, der Regenerationsprozess wird beschleunigt.

    Normalisierung der Nieren und der Leber. Die biologisch aktiven Bestandteile des Grünfink entfernen Schwermetallsalze, Toxine und Schlacken, zersetzen Nierensteine, verbessern den Stoffwechsel, stabilisieren den Stuhl, verhindern die Entwicklung einer glomerulären Nephritis.

    Schmerzreduzierung während der Menstruation. Die im Pilz enthaltenen chemischen Verbindungen wirken sich positiv auf das Fortpflanzungssystem von Frauen aus.

    Stärkung der körpereigenen Schutzfunktion. Die Körpertemperatur normalisiert sich, das chronische Müdigkeitssyndrom verschwindet, das Schlafregime stabilisiert sich, das Immunsystem zerstört infektiöse und virale Erreger.

    Beruhigende Wirkung. Übermäßige Reizbarkeit wird beseitigt, neurotische Zustände werden behandelt, die Sekretion der Drüsen des Gastrointestinaltrakts wird verstärkt, antihypoxische Aktivität manifestiert.

    Alterungsprozesse verlangsamen sich. Das im Grünfink enthaltene Selen wirkt sich positiv auf den Hautzustand aus, Falten werden geglättet, der Säure-Basen-Stoffwechsel stabilisiert, das Haar erhält Glanz und Geschmeidigkeit.

  • Normalisierung des Blutdrucks. Die Mikrozirkulation verbessert sich, übermäßige Beanspruchung wird von den Gefäßwänden entfernt.

  • Darüber hinaus haben Produkte, die Grünfink enthalten, einen positiven Effekt auf die Augengesundheit. Die übermäßige Belastung und Trockenheit werden von ihnen entfernt, die Sklera wird weiß, die Bindehautentzündung wird verhindert, die Mikrozirkulation in der Aderhaut normalisiert.

    Schaden und Gegenanzeigen für den Grünfink

    Sie können nur eine begrenzte Anzahl von Pilzen essen. Ihr häufiger Einschluss kann zu Störungen im Körper und zu ernsthaften Beschwerden führen.

    Folgen des Missbrauchs grün zelenushkoy:

      Allergische Reaktionen - Hautausschlag, Rötung, Appetitlosigkeit, Verdauungsstörungen, Stuhlstörungen, Flatulenz, Verfärbung der Haut, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Ohnmacht, Schwächung des Immunsystems, Entzündung der Zwölffingerdarmschleimhaut.

    Die Verschlechterung der Blutgerinnung - eine Verletzung der Stoffwechselprozesse, Dehydration, Infektionskrankheiten, vermehrte Blutungen der Schleimhäute, Petechien, Menorrhagien, Komplikationen des Bewegungsapparates.

    Nierenversagen - dunkle Urinfarbe, sich verschlechternde Stoffwechselprozesse und ionenregulierende Funktion, chemische Homöostase wird nicht kontrolliert.

    Muskelschmerzen und Krämpfe - die Produktion bestimmter Enzyme und Stoffwechselprozesse in Knorpel und Knochen wird gestört, Muskelfasern entzünden sich, Milchsäure löst sich langsam auf.

  • Giftiger Schock - Durchfall, beschleunigter Herzschlag, Bewusstlosigkeit, Fieber, Schleimhäute von Augen und Nase entzünden sich.

  • Darüber hinaus kann der Pilz Menschen, die an Epilepsie leiden, Schaden zufügen. Seine Bestandteile verursachen einen Angriff und unkontrollierbare Muskelkontraktionen, Schwäche tritt auf.

    Absolute Gegenanzeigen gegen Zelenushka:

      Akute Rhabdomyolyse - Muskelzellen werden zerstört, akutes Nierenversagen entwickelt, Hyperkaliämie tritt auf, der Gehalt an Kreatinkinase und Myoglobin steigt.

    Myelotoxizität - Der Zustand des Knochenmarkgewebes verschlechtert sich.

    Schwangerschaft oder Stillzeit - Bestandteile des Pilzes können die Gesundheit des Kindes beeinträchtigen und allergische Reaktionen hervorrufen.

    Hypervitaminose - in Zelenushku sind viele Vitamine verschiedener Gruppen enthalten, die den Hautzustand verschlechtern und zur Zerstörung des Knorpelgewebes führen können.

    Allergien gegen einzelne Inhaltsstoffe - Pilze gehören zu den Top Ten Produkten, die vom Körper schlecht aufgenommen werden.

  • Glomerulonephritis - die Glomeruli sind betroffen und ihre Struktur ist gestört.

  • Vor dem Verzehr von Lebensmitteln, die Zelenusku enthalten, sollten Sie einen Facharzt konsultieren, um festzustellen, ob der Pilz eine allergische Reaktion hervorruft.

    Rezepte Gerichte mit Zelenushka

    Die Aufnahme von Grünfink in die Ernährung verbessert den Geschmack von Lebensmitteln und verleiht ihnen einen würzigen Geschmack. Dieser Pilz passt gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Eiern und sogar Beeren. Es kann gebraten, getrocknet, gefroren, gesalzen, gekocht und eingelegt werden.

    Markieren Sie die folgenden Rezepte für Grünfinken, die sich durch einen geringen Kaloriengehalt auszeichnen und dem Körper zugute kommen:

      Pizza auf dünnem Teig. Ein Esslöffel Trockenhefe wird in 2 Tassen warmem Wasser verdünnt und stehengelassen, bis Blasen auftreten. Gießen Sie einen Teelöffel Salz und 3 Tassen Weizenmehl, 4 Esslöffel Olivenöl und fertige Hefe in den Behälter. Der Teig wird gemischt und etwas ziehen lassen. Inzwischen werden 100 Gramm Schinken und 50 Gramm Grünfink in kleine Stücke geschnitten und 100 Gramm Hartkäse durch eine Reibe gegeben. Die Backbleche sind geölt und rollen Teig darüber. Die Kanten sind dicker als die Mitte. Auf den Kuchen 2 EL Tomatenmark legen und die Füllung verteilen. Im Ofen bei 175-180 ° C ca. 20 Minuten backen. Ein paar Minuten vor dem Herausnehmen der Pizza mit gehackten Kräutern und Käse bestreut.

    Draniki mit Grünfinken. 2 große Kartoffeln werden geschält und durch eine Reibe gegeben, Zwiebeln von der Schale befreit und fein gehackt. Mixer schlagen 1 Hühnerei, 3 Esslöffel Mehl, 50 Gramm grüne Würfel, 20 Gramm Butter, 3 Knoblauchzehen und 70 Gramm Hartkäse. Die Zutaten werden mit Salz, Gewürzen bestreut und verrührt. Den Teig auf einer heißen und geölten Pfanne mit Pfannkuchen verteilen und bei schwacher Hitze goldbraun braten. Draniki verträgt sich sehr gut mit saurer Sahne.

    Kartoffeln mit Fleisch und Pilzen. Разогрейте сковородку и смажьте ее, используя растительное масло, на котором следует обжарить измельченный репчатый лук и 200 грамм нарезанных зеленушек. Спустя три минуты добавляют полкилограмма нарубленной свинины, перемешивают и жарят 15-20 минут. 10 картофелин чистят, нарезают кубиками, доводят до золотистой корочки.Gießen Sie danach ein Glas gefiltertes Wasser ein. Dann sollte alles gründlich gemischt und anschließend gesalzen werden. Wenn nötig, pfeffern und Gemüse und Lorbeerblätter hinzufügen. Anschließend die Schüssel mit einem Deckel abdecken und ca. 20 Minuten schmoren lassen.

    Hühnerwürste mit zelenushkami. 2 Köpfe weiße Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen werden geschält, durch eine Presse gegeben und zu einem Kilo Hühnerhackfleisch gegeben. Dann werden 350 Gramm Grünfinken fein gehackt und zusammen mit Gewürzen und Salz zum Fleisch geworfen. Die Naturhülle ist mit Zutaten gefüllt und es entstehen Würste, die an mehreren Stellen durchstochen werden sollten, damit sie beim Braten nicht aus dem Saft platzen. Braten Sie die Würste etwa 15 bis 20 Minuten auf dem Grill, bis eine klare Flüssigkeit zu fließen beginnt.

    Pfannkuchen mit Champignons. 150 Gramm Grünfinken werden mit gehackten Zwiebeln gebraten. Dann schlug ein Mixer 3 Hühnereier, 500 ml fettarmen Kefir, einen Teelöffel Salz und Soda, einen Esslöffel Zucker und 300 Gramm Weizenmehl. Der Teig hat die gleiche Konsistenz wie die Pfannkuchen. Gießen Sie dann 3 Esslöffel Pflanzenöl und lassen Sie den Teig eine Stunde lang stehen. Danach werden zerkleinerte Champignons, Zwiebeln und Gemüse auf eine erhitzte Pfanne gelegt und eine Teigschicht hineingegossen. Auf jeder Seite 1-2 Minuten braten. Das Gericht harmoniert mit saurer Sahne.

    Tortilloni in Linsen-Tomatensauce. 700 g Linsen werden gewaschen und zart gekocht. Dann werden 3 Selleriestangen, Karotten und Zwiebeln zerkleinert und in einer geölten Pfanne gebraten, bis sie gar sind. 100 Gramm nashinkovannyh Zelenushki und gekochte Linsen werden Gemüse hinzugefügt. Kombinieren Sie in einem separaten Behälter 2 Esslöffel Tomatenmark, 2 Teelöffel Zucker, einen Teelöffel Salz, eine Prise Zitronensäure, 3 Knoblauchzehen und probieren Sie schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Adschika und 150 ml Wasser. Die entstandene Soße wird auf Linsen gegossen, ca. 7-10 Minuten gedünstet und mit gehacktem Gemüse bestreut. Eine Packung Tortilloni wird gekocht, wie auf der Verpackung des Herstellers angegeben, und zu den restlichen Zutaten hinzugefügt. Dann gießen Sie 200 ml Wasser für mehr Saftigkeit und quälen Sie 3 weitere Minuten. Das fertige Gericht kann mit gebackenen Kirschtomaten dekoriert werden.

  • Champignons in saurer Sahne. Die Grünfinken werden gesäubert, in Scheiben geschnitten und in eine erhitzte, mit Butter gefettete Pfanne geworfen. Erhitzen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Ein weißer Zwiebelkopf wird in Ringe geschnitten und zu Champignons gegeben. Dann alles salzen, pfeffern und durch eine Presse 4 Knoblauchzehen geben. Anschließend 4 Esslöffel saure Sahne und Eintopfzutaten bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten unter den Deckel gießen.

  • Aufgrund des reichen Geschmacks und der Farbe des Grünfink wird er auch als dekorative Dekoration von Gerichten verwendet. Dieser Pilz wird oft in Suppen, gedünstetem Gemüse und Fleisch, Backwaren enthalten.

    Wissenswertes über Grünfink

    Der Grünfink war vor einigen Jahrhunderten einer der gefragtesten Pilze in Europa und wurde mit Trüffeln und Morcheln gleichgesetzt.

    Im mittelalterlichen Frankreich war es den Bauern verboten, diesen Pilz in den Wäldern der Ritter zu sammeln. Dafür musste es teuer bezahlen.

    Der ausgeprägteste Geruch von Grünfinken, die unter Nadelbäumen wachsen. Es verschwindet auch nach längerer Wärmebehandlung nicht.

    Von August bis Oktober tragen die Pilze am aktivsten Früchte. Aber Grünfinken verbreiten sich nicht weit, da sie eine geringe Haltbarkeit haben und sich im Fernverkehr verschlechtern.

    Seit 2001 steht die Haut des Pilzes nach Veröffentlichung im Fachjournal für Grünfinkenforschung im Verdacht, giftig zu sein.

    In den Pilzen wurden Antikoagulanzien gefunden, die Blutgerinnsel verhindern.

    Nach nationalen Angaben beginnt zwei Wochen nach dem Auftreten des Grünfink starkes kaltes Wetter und der erste Schnee fällt.

    Sehen Sie sich das Video über grüne Pilze an:

    Falscher Grünfink - gibt es so

    Einige Pilze haben falsche Brüder, es gibt keine solchen Grünfische. Aber es gibt Pilze, die wie sie aussehen.

      Ein blasser Taucher ist manchmal gelblich, kann aber leicht durch einen Ring an einem Bein unterschieden werden, und es gibt keinen solchen Ring am Grünfink.

    Blasstaucher Schwefelgelb - bezieht sich auf leicht giftige Pilze, die Vergiftung äußert sich in der Regel in einer leichten Magenverstimmung. Es unterscheidet sich von Grünfink in der kleineren Größe. Die Farbe ist schwefelgelb, mit zunehmendem Alter bekommt sie einen rostbraunen Farbton. Schwefelgelb

    Die Kappe ist zuerst konvex und wird dann flach mit einem kleinen Loch in der Mitte von 3 bis 8 cm Durchmesser. Die Teller sind selten, die Kanten sind uneben. Die Höhe des Beins - 3 - 11 cm, erstreckt sich nach unten oder oben, an der Basis mit dunklen Schuppen bedeckt. Eine Besonderheit - ein unangenehmer Geruch nach Schwefelwasserstoff, Teer oder Acetylen. Der Geschmack ist bitter. Es wächst am häufigsten in Laub- und Mischwäldern in ganz Europa, besonders bevorzugt in der Nähe von Eichen und Buchen. In Kiefernwäldern ist es äußerst selten.

  • Spinnennetz glänzend - ungenießbarer tödlicher giftiger Pilz. Die Gefahr dieses Pilzes besteht darin, dass sich in seinem Fruchtkörper ein besonders langsam wirkendes Gift befindet. Dieses Gift zerstört die Nieren, an denen ein Mensch stirbt. Das Gift des Spinnennetzes wird durch keine Art der Wärmebehandlung, Trocknung und Beizung zerstört. Die Form der Kappe in jungen Spinnennetzen ist halbkugelförmig, aber im Laufe der Zeit wird ihr Aussehen konvex. Im Erwachsenenalter beträgt sein Durchmesser 4-12 Zentimeter. Die Oberfläche der Kappe fühlt sich schleimig an, ihr zentraler Teil ist jedoch faserig. Die Farbe der Kappe kann schwefelgelb oder chromgelb sein, und olivbraune Flecken können sich manchmal vom Haupthintergrund abheben. Pilzbein nach unten verdickt. Seine Länge beträgt 4 bis 8 Zentimeter und im Umfang 1 bis 2 Zentimeter. Die Farbe der Beine ist hellgelb. Manchmal riecht das Fleisch eines Spinnennetzes glänzend nach Brot. Die Farbe des Fruchtfleisches reicht von zitronengelb bis schwefelgelb. Unter der Kappe befinden sich die Platten, sie wachsen an den Beinkanten. Die Farbe der Teller in jungen Spinnennetzen ist gelb, und im Erwachsenenalter fangen sie an, grün zu werden. Brilliante Spinnennetze wachsen hauptsächlich in Kiefern- und Mischwäldern. Sie ziehen es vor, sich in den Wäldern niederzulassen, in denen Tannen vorherrschen. In Europa wachsen Spinnennetze in großer Zahl, und in Russland wurde diese Art nur in der Region Pensa gesehen.
  • Beschreibung von Gold

    Das Rudern hat einen dichten fleischigen Hut von gelber, grüner oder gelblich-olivgrüner Farbe mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm. Bei jungen Pflanzen ist es flach-konvex mit einem Tuberkel oben, bei ausgewachsenen Pflanzen ist es mit erhabenen, leicht gewellten Rändern niedergeworfen. Mit Erreichen des Erwachsenenalters wird der Hut dunkler. Die Haut ist dick, fühlt sich glatt an, wird bei Regen schleimig und mit Schmutzpartikeln und anhaftenden Blättern bedeckt. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Kappe kleine Schuppen aufweist, an denen Fremdkörper haften.

    Auf der Rückseite der Kappe befinden sich häufige und dünne Platten von 5-12 mm Breite, zitronengelb, manchmal grünlichgelb. In der Pause ist das Fruchtfleisch dicht und weiß. Der Pilz ist weniger anfällig für Infektionen als der Rest der Brüder und fast nie schlimm. Wenn Sie einen Schnitt machen, ändert sich die Farbe nicht. Beim Einatmen hat der Geruch eine mehlige Tönung und einen unausgesprochenen Geschmack. Erfahrene Pilzsammler bemerken, dass der ausgeprägteste Geruch in den Reihen liegt, die im Kiefernwald gewachsen sind.

    Zelenushka (zelenka oder ryadovka golden) gehört zur Familie der Ryadovkovy und gehört zur Gattung Lamellar

    Wenn Sie auf das Bein achten, ist es kurz und nach unten verdickt, vollständig im Boden verborgen. Die Farbe des gelben oder gelbgrünen Farbtons hängt vom Alter des Pilzes ab.

    Zusätzliche Anstrengungen bringen die Grünsammlung zu den Pilzsammlern. Es ist notwendig, versteckte Beute zu finden, diese richtig zu schneiden und dann von Sand und Blättern zu säubern, bevor Sie sie in den Korb legen.

    Zelenka wächst häufig an Waldwegen und versteckt sich unter Laub, so dass die Kappe kaum sichtbar ist. Manchmal finden Sie eine einzelne Instanz, meistens jedoch eine Gruppe. Sie können sofort die Farne und Grünfinken zusammen treffen, was die Sammlung noch angenehmer macht. Zelenushka hat Zwillinge, ähnlich wie es. Sie können durch unangenehmen Geruch unterscheiden. Sie sind etwas kleiner und nicht so fleischig. Oft sammeln junge Pilzsammler keine jungen Zelenka, da sie Angst haben, mit Giftpilzen zu verwechseln. Äußerlich ist der Unterschied sowohl in der Farbe als auch in der Struktur zu sehen.

    Der Giftige hat einen Ring am Bein und das Fleisch ist nicht so elastisch.

    Nutzen und Schaden

    Es gibt viele Kontroversen über die Vorteile und Gefahren dieses Pilzes. Die meisten Quellen führen den Pilz auf bedingt essbar zurück, obwohl viele moderne Wissenschaftler der Ansicht sind, dass die grünliche Farbe, die sich nach dem Kochen nicht aufhellt, eine toxische Bedrohung für den Körper darstellen kann. Andere Biologen vertreten die gegenteilige Meinung. Grünfischpilz ist reich an Aminosäuren, Vitaminen, Fettstoffen und enthält viel Phosphor. Bereits im 20. Jahrhundert entdeckten Wissenschaftler ein Serum, das Staphylococcus aureus abtötete. Der Pilz kann auch das Blut verdünnen und die Bildung von Blutgerinnseln verhindern. Eine komplexe Verbindung, die Osteoporose bekämpfen kann, befindet sich im Extrakt des Körpers.

    Wenn Sie auf das Bein achten, ist es kurz und nach unten verdickt, vollständig im Boden verborgen

    Fans ryadovki golden schätzen es für seinen ausgezeichneten Geschmack. Sie werden in gesalzen, eingelegt und gebraten verwendet, obwohl das Kochen viel Zeit in Anspruch nimmt. Den Pilz von Schmutz zu befreien ist nicht so einfach.

    Dennoch wurden Fälle von Grünblattvergiftungen festgestellt. Trat infolge übermäßigen Verbrauchs auf und war durch folgende Empfindungen gekennzeichnet:

    • starke Schwäche im Körper
    • Muskelschmerzen
    • dunkle urinfarbe,
    • Krämpfe.

    Wenn Sie sich der Vorbereitung des Pilzes richtig nähern und in kleinen Mengen essen, können Sie das Wintermenü abwechslungsreich gestalten und sich mit Vitaminen verwöhnen lassen.

    Kochen Ryadovki golden

    Vor dem Gebrauch ist eine Wärmebehandlung erforderlich. Verwenden Sie es nicht frisch. Erfahrene Pilzsammler wissen, wie wunderbar der Grünfink ist und wie man Gerichte kocht.

    Vor dem Garen von Grünfinken muss der Pilz gründlich von Sand und Erde gereinigt werden. Dazu unter fließendem Wasser abspülen und auf die Kappe klopfen. Dann 2 Stunden in warmem, salzigem Wasser einweichen, da der Sand dann am Boden des Tanks abbröckelt. Dann können Sie mit dem einfachsten fortfahren - dem Kochen.

    Champignons mit kaltem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Das Wasser wird abgelassen, mit einem grünen Strahl mit einem grünen Strahl übergossen und sie sind gebrauchsfertig. Gut gekochter Salat, Essiggurke, Braten, verschiedene Gerichte, Saucen, Aufläufe aufpeppen.

    Ein weiteres Originalrezept zum Servieren ist gesalzener Ryadovki mit Senf. Zum Kochen benötigen Sie:

    • 1 kg Gemüse,
    • 30 Gramm Dillsamen,
    • 2 Kirschblätter,
    • 2 Blätter schwarze Johannisbeere,
    • 3 Lorbeerblätter
    • 15 Gramm Senf,
    • 2,5 EL. Zucker,
    • 6 schwarze Pfefferkörner,
    • 1,5 EL Salz.

    Die Pilze müssen 10 Minuten lang gewaschen und gekocht und dann in einem Glas gekühlt werden. Dazwischen liegen Lorbeer-, Johannisbeer- und Kirschblätter. Bereiten Sie eine Salzlake aus 1 Liter Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer zu. In einem kochenden Topf trockenen Senf dazugeben, gut mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Leichte Salzlake in ein Glas Champignons gießen. Aufrollen oder mit einem Deckel abdecken und für 7 Tage an einen kalten Ort legen, um gesalzen zu werden. Ein schöner Snack ist fertig.

    Geröstete Zelenka ist sehr duftend. Dazu 500 g gekochte Champignons abkühlen und hacken. Zwiebeln (1 Stück) Mit Öl goldbraun rösten. Die Pilze in die Pfanne geben und 10-15 Minuten braten. 4 EL ziehen lassen. saure Sahne und noch 15 Minuten auf einem kleinen Feuer köcheln lassen. Am Ende Salz und Pfeffer abschmecken. Duftende Pilze sind fertig. Mit Kartoffeln servieren.

    Wunderbarer Geschmack in eingelegtem Zelenushek. Sie werden bis zum Kochen gekocht, in Dosen verteilt und mit heißer Marinade gefüllt, wobei Essigessenz hinzugefügt wird. Das Rezept für die Marinade ist einfach: 1 Liter kochendes Wasser mit 1,5 EL auffüllen. Salz, 6 Erbsen Piment, Nelkenknospe und 1 TL. Essig.

    Es wird nicht empfohlen, eine große Anzahl von Pilzen, insbesondere Grünfinken, zu essen. Neben den notwendigen Substanzen befinden sich giftige Substanzen in den Reihen, die vergiftet werden können. Menschen mit Magenbeschwerden sollten überhaupt keinen Grünfink verwenden.

    Goldenes Rudern ist der letzte Pilz des Herbstes. Es wird eine gute Ergänzung zu Gerichten sein, Vitamine auf den Tisch bringen. Eine abwechslungsreiche Pilzkarte hinterlässt angenehme Herbstnoten.

    Botanische Beschreibung

    Der Grünfinkpilz, auch grünes Rudern genannt, stammt vom ehrwürdigen Lamellenpilz und gehört zur Familie der Ryadovka.

    Sein Hut, der in jungen Jahren bis zu einer Größe von 15 Zentimetern Durchmesser wachsen kann, ist leicht konvex und wird mit der Zeit flach. Es hat eine helle olivgrüne Farbe mit einer Dominanz von Grün, die sich in der Mitte merklich braun färbt.

    Auf der Rückseite der Kappe befinden sich gelblich-grüne Teller, und der Pilzstiel verbirgt sich fast vollständig im Boden. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist gelblich, ziemlich hart, zerbrechlich und sehr widerstandsfähig gegen Schädigungen durch Würmer.

    Wo wachsen und wann sammeln?

    Rudergrün wächst ausschließlich auf sandigen Böden, vor allem in Nadelwäldern, darunter in erster Linie Kiefernwälder. Es kann ganz alleine wachsen, aber es vermeidet nicht Unternehmen mit bis zu acht Exemplaren.

    Zelenushka legt in den Augen der Pilzsammler besonderen Wert darauf, dass sie in dieser traurigen Zeit, in der die Haupttypen essbarer Pilze ihre Wachstumssaison beenden, aus dem Boden auftauchen können. Rudergrün kann von September bis Frost gesammelt werden. Und es ist in der gesamten nördlichen Hemisphäre in seinen gemäßigten Breiten verbreitet.

    Essbarkeit und Geschmack

    Selenuschka gehört zu den bedingt essbaren Pilzen. Das heißt, es kann nicht roh verzehrt werden, aber es ist durchaus möglich, nach dem Kochen. Die neuesten wissenschaftlichen Studien machen es allerdings verdächtig, giftig zu sein. Die Toxizität dieses Pilzes bei Todesfällen ist jedoch nur dann festgelegt, wenn er übermäßig konsumiert wird.

    Der Geschmack der Ryadovki grün mild, aber über ihren Geruch gibt es unterschiedliche Interpretationen. Es scheint für einige ein mehliges Aroma zu haben, für andere ähnelt es einem Gurkenaroma.

    Nährwert

    Zelenushka ist nicht sehr kalorienreich und hat nur 19 Kilokalorien pro 100 Gramm. Mit 46% besteht es aus einem Protein, das reich an wertvollen Aminosäuren ist. Ein anderer Teil seiner Zusammensetzung, 49%, besteht aus Kohlenhydraten, vorwiegend Glykogen. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Fette (5%) werden hauptsächlich in Form von Phosphatiden, Lecithin und Cholesterin ausgedrückt.

    Grünes Protein enthält eine Reihe von Aminosäuren, die für den Menschen von Vorteil sind:

    • tryptophan,
    • Arginin
    • Lysin,
    • Serin
    • valina,
    • Glycin
    • Histidin,
    • Threonin,
    • Isoleucin
    • Asparaginsäure,
    • Leucin
    • Glutaminsäure
    • Methionin
    • Phenylalanin.
    • Cystin
    • Prolin,
    • Tyrosin,
    • Alanin.

    Der Grünfink ist sehr gesättigt mit Mikro- und Makroelementen, darunter der größte Teil Phosphor, und präsentiert auch:

    • Eisen,
    • Kalium,
    • Kalzium,
    • Magnesium,
    • Zink,
    • Selen,
    • Natrium,
    • Mangan
    • Kupfer.
    Gut vertreten in diesem Pilz und Vitaminen in Form von:
    • Vitamin C,
    • Vitamin B6,
    • Vitamin B12,
    • Vitamin E,
    • Riboflavin
    • Thiamin
    • Vitamin D,
    • Vitamin D2,
    • Nikotinsäure
    • Vitamin K1,
    • Pantothensäure
    • Folsäure
    • Cholin.

    Kann man verwirren, oder ähnliche Arten

    Beim Sammeln von Grünfinken besteht die Gefahr, sie mit ähnlichen Pilzen zu verwechseln, die die menschliche Gesundheit erheblich schädigen können. Beispielsweise wächst die giftige schwefelhaltige Reihe mit einer gewissen Ähnlichkeit mit ihr auch in Nadelwäldern und fällt hinsichtlich der Reifung zusammen.

    Sie können diesen giftigen Bereich vom Grünfink durch die kleinere Größe der Kappe, durch ihre hellgelbgraue Farbe und auch durch den unangenehmen Geruch des Fruchtfleisches unterscheiden. Rudern grau giftig Ein anderes Rudern - Tanne oder schwül - ist nicht so giftig wie Schwefelsäure, wird aber als ungenießbar angesehen und unterscheidet sich vom Grünfink durch seine kleinere Größe und sein hohes, dünnes Bein. Fichte

    Was von ihnen kann kochen

    Zelenushka eignet sich für jede Art der kulinarischen Verarbeitung von Pilzen. Es kann gekocht, gebraten, eingelegt, gesalzen und getrocknet werden.

    Der Grünfink wächst im Sand hauptsächlich in Kiefernwäldern und sammelt mit seiner sehr klebrigen Schale eine beträchtliche Ernte in Form von Sand und Kiefernnadeln. Daher ist es bei der Herstellung der schwierigsten - es ist gut, sie von Abfällen zu reinigen. Der Hut wird geschält und der Sand und die Nadeln, die sich auf dem Teller und dem Fuß befinden, werden am besten beim Kochen entfernt.

    In der Regel marinieren nur junge Pilze und die alten sind besser zum Braten und Trocknen geeignet. Der ausdruckslose Geschmack von rohen Grünfinken wird nach dem Braten und vor allem nach dem Trocknen spürbar verstärkt. Die Besonderheiten des Kochens dieses Ruders können auf seine Fähigkeit zurückgeführt werden, nach dem Kochen oder Salzen eine satte grüne Farbe anzunehmen.

    Wie man kocht

    Normalerweise werden diese Pilze eine Viertelstunde lang in Salzwasser gekocht. Sie werden in kaltes Wasser gestellt, zum Kochen gebracht, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann das kochende Wasser abtropfen lassen, die Pilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen. Danach können sie gegessen, zu Salaten hinzugefügt, gebraten, eingelegt und mit verschiedenen Gerichten aromatisiert werden.

    Darüber hinaus sind die Zelenushkas nach dem Kochen genusstauglich und werden von den eingedrungenen Abfällen befreit.

    Wie man pickelt

    Es gibt verschiedene Rezepte, um diese interessanten Pilze einzusalzen. Hier ist einer der beliebtesten. Es erfordert die folgenden Zutaten:

    • Grünfink - 1 kg,
    • Kirschblätter - 2 Stück,
    • Johannisbeerblätter - 2 Stück,
    • Kristallzucker - 2,5 Esslöffel,
    • Tafelsalz - 1,5 Esslöffel,
    • Lorbeerblatt - 3 Stück,
    • семена укропа — 30 граммов,
    • горчица — 15 граммов.
    Промытые грибы необходимо проварить в течение десяти минут, затем охладить и плотно уложить в стеклянную банку, перемежая их с листьями смородины, вишни и лавра. In einem Liter kochendem Wasser den Zucker auflösen, salzen und den Pfeffer und Senf in das Pulver geben.

    Wie man pickelt

    Zum Marinieren werden junge Pilze empfohlen. Dieses Verfahren erfordert die folgenden Zutaten:

    • Wasser - 200 Milliliter,
    • grüne Reihe - 1 Kilogramm,
    • Kristallzucker - 1 Teelöffel,
    • Salz - 30 Gramm,
    • 70% Essigsäure - 1 TL,
    • Zitronensäure - an der Spitze eines Messers,
    • Knoblauch - 4 Nelken,
    • Pfeffer in Erbsen - 6 Stück.

    Video: Zelenushka-Pilze einlegen

    In das Wasser müssen Sie Pilze und Salz geben und alles in einen Topf auf dem Feuer mittlerer Intensität geben. Nach etwa einer halben Stunde, wenn die Pilze zu sinken beginnen, sollten Sie den Rest der Zutaten hinzufügen und alles fünf Minuten lang kochen.

    Danach muss das fertige Produkt in vorsterilisierte Gebinde zerlegt und diese ebenfalls sterilisiert verschlossen werden.

    Diese bedingt essbaren Pilze sind im Spätherbst die absoluten Favoriten der heimischen Konserven. Eine vielfältige Palette von Substanzen, die für die menschliche Gesundheit wertvoll sind, gepaart mit herzhaften Aromen, machen Zelenushka zu einem gern gesehenen Gast auf dem Tisch vieler Menschen.

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