Allgemeine Informationen

Klassische Rezepte zum Kochen von Tkemali aus Pflaumen

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Tkemali (auf Georgisch - ტყემალი) - so werden verschiedene Arten von wilden, sauren Pflaumen genannt, und dies ist auch der Name der Sauce, die aus diesen Früchten oder aus Kirschpflaumen hergestellt wird. Es gibt zwei Haupttypen solcher Tkemi-Saucen: grüne und rote. Die rote Sauce wird am Ende des Sommers aus reifen Pflaumen hergestellt.

Rot ist jedoch ein relativer Name, da die Früchte eine gelbe, orange, rote Farbe haben können. Dies bedeutet, dass die fertige Tkemali-Sauce einen anderen Farbton aufweist. Außerdem wird die Farbe Tkemali aus Schwarzdorn hergestellt und dann dunkel. Burgunder Farbe.


Grünes Tkemali wird im späten Frühjahr zu Beginn des Sommers aus den unreifen Früchten von Tkemali-Pflaumen oder Kirschpflaumen hergestellt und bei Bedarf verwendet. Aus reifen Früchten wird im Herbst oder Spätsommer Sauce für die spätere Verwendung gebraut, die dann abgefüllt und für den gesamten Winter gelagert wird.

Tkemali ist eine sehr schmackhafte, duftende Sauce, die häufig auf georgischen Tischen verwendet wird und einen sauren, mäßig würzigen Geschmack hat. Zum Beispiel essen wir kein Ketchup oder Mayonnaise (sehr selten, nur für einige Salate), aber mit gebratenem Fleisch, Geflügel, Fisch, Tkemali wird immer serviert, zumal es zu Bratkartoffeln, Nudeln und nur zu Brot passt.

Zutaten für Tkemali-Sauce (sollte ca. 3,2 Liter enthalten):

  1. 3 kg saure Pflaumen tkemali,
  2. 1 große Knoblauchzehe,
  3. 150 g frischer grüner Koriander (Koriander) und mehrere Zweige mit Samen,
  4. 250 g frischer Dill und ein paar Zweige mit Samen,
  5. 60 g Ombalo (Flohminze),
  6. 60 Gramm Bohnenkraut (kein Thymian), georgischer Name - Kondari (optional, nicht immer hinzugefügt und nicht alle),
  7. 4 Stücke grüner oder roter frischer Pfeffer (oder gemahlener roter Pfeffer),
  8. 50-80 g Zucker (nach Geschmack, je nach Säure der Pflaumen)
  9. salz wie immer nach belieben.

Ombalo, Flohminze - eine Zutat für Tkemali-Sauce

Tipps zum Kochen traditioneller georgischer Pflaumensauce

  • Gelbe, rote, blaue Pflaumen sollten mäßig reif sein, nicht fest, aber nicht zu weich.
  • Verschiedene Arten von Kirschpflaumen eignen sich zum Kochen von Tkemali, da diese Früchte leicht vom Stein getrennt und schnell auf dem Herd gekocht werden können.
  • Fügen Sie Gewürze hinzu, wenn Sie georgische Soße kochen - Koriander, Chili-Pfeffer, Koriander, Hopfen-Suneli - sie tragen dazu bei, den gewünschten Geschmack zu erzeugen.
  • Wenn nach Rezept Pflaumen geschält werden müssen, können Sie die Früchte am besten mit kochendem Wasser anbrühen und 5 Minuten in einer heißen Flüssigkeit einweichen. Danach wird die Frucht von einer dünnen Kruste befreit, was die Arbeit bei der Zubereitung der Sauce erheblich vereinfacht.
  • Es ist nicht viel Zeit wert, Ketchup zu kochen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann und nützliche Substanzen nachlassen.
  • Die milde Tkemali-Sauce darf auch für Kinder gegessen werden, da sie Naturprodukte enthält. Die Hauptsache ist, das Gericht mit der üblichen Babynahrung zu servieren.

Schritt für Schritt Rezepte klassische Tkemali aus Pflaumen mit Fotos

Es gibt viele Rezepte für Tkemali-Sauce, jeder echte Georgier fügt etwas Eigenes hinzu, etwas Besonderes. Es gibt aber auch bewährte klassische Rezepte, mit denen Sie sich nie mit dem zukünftigen Geschmack des Gerichts verwechseln werden. Für unerfahrene Köche wird empfohlen, einfache Kochmethoden anzuwenden. Danach können ungewöhnliche Optionen gewählt werden. Betrachten Sie die Rezepte der köstlichsten georgischen Tkemali-Saucen.

Das klassische Rezept für gelbe Kirschpflaumensauce-Tkemali

Die gelbe Pflaume ist im Hochsommer gereift, und einige Sorten sind früh und Anfang Juli einsatzbereit. Zu diesem Zeitpunkt ist der Großteil der Gewürze noch nicht reif, sodass Sie trockene, früher geerntete Gewürze benötigen. Die gelbe Kirschpflaumentkemali-Sauce hat eine ungewöhnliche sonnige Farbe und fällt daher nicht nur durch ihren ungewöhnlichen Geschmack auf. Äußerlich mag ein solches Gericht wie Senf aussehen, aber nach dem Probieren wird sofort klar, dass es sich um ein völlig anderes Lebensmittel handelt. Betrachten Sie das klassische Rezept für diese Sauce.

  • Reife gelbe Pflaumen oder Kirschpflaumen - 1 kg,
  • Zucker - 50 g,
  • Knoblauch - 2-3 Köpfe,
  • Salz - nach Geschmackspräferenzen,
  • Peperoni - 1 Schote, bis zu 7 cm,
  • Koriander frisch oder trocken - 50 g,
  • Frischer Dill - 60 g,
  • Gemahlene Koriandersamen - 1 TL.

So machen Sie Schritt für Schritt aus gelben Pflaumen eine klassische Tkemali-Sauce:

  1. Obst unter fließendem Wasser waschen, auf Papiertüchern trocknen.
  2. Mahlen Sie die Pflaume oder Kirschpflaume mit einem Fleischwolf, bevor Sie die Knochen entfernen.
  3. Salz, Zucker hinzufügen, in die Pfanne geben und 7-9 Minuten auf dem Herd kochen.
  4. Während die Sauce gekocht, geschält, gewaschen, in einem Mixer oder Fleischwolf gehackt, Knoblauch, Pfeffer, Kräuter, Gewürze.
  5. Die restlichen Zutaten in die kochende Pflaumensauce geben, gründlich mischen und alles zusammen 1-2 Minuten kochen lassen.
  6. Danach sollten Sie die fertige Sauce am Rand des Löffels probieren und nach Ihren Wünschen den Geschmack korrigieren.
  7. Zur Vorbereitung auf den Winter das Gericht in Dosen oder Glasflaschen erhitzen und mit Zinndeckeln fest verschließen.
  8. Das restliche Tkemali durfte sofort essen, nachdem es auf Raumtemperatur abgekühlt war.

Ein einfaches Rezept zum Kochen von Soße in einem Slow Cooker

Multikocher haben lange Zeit Schnellkochtöpfe, Dampftöpfe und Mikrowellen ersetzt, da es bei diesem Gericht einfach und zeitaufwendig ist, das exquisiteste Gericht zuzubereiten. Die beliebte Tkemali-Sauce passt perfekt zu dieser Kücheneinrichtung, aber das Rezept sollte etwas Besonderes sein. Überlegen wir uns, wie man ein solches Gericht in einem Slow Cooker so zubereitet, dass es sich als wirklich georgisch herausstellt.

  • Pflaumen jeglicher Art, leicht grünlich, mit Säure - 1 kg.
  • Dill, Petersilie, frisch - 1 Bund.
  • Salz, Zucker - je nach Geschmack.
  • Essig 70% - 1 TL. auf 1 l Soße.
  • Frischer Knoblauch, geschält - 6-7 Nelken.
  • Rote Paprikaschote - 1 St. oder gemahlen - ein Viertel TL.
  • Gewürz Georgian "Hopfen-Suneli" - 2-3 EL. l

Um die originale Tkemali-Sauce in einem Slow Cooker richtig zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

  1. Wir waschen unsere Früchte, Knoblauch und Gemüse gut unter Wasser, geben sie in ein Sieb oder Sieb, um überschüssiges Wasser loszuwerden.
  2. Schneiden Sie jede Pflaume, entfernen Sie die Knochen.
  3. In der Schüssel Multikocher die gehackten Früchte, Kräuter, Knoblauch falten. All dies wird mit einem Mixer gemahlen. Wir arbeiten mit diesem Gerät sorgfältig, um die Oberfläche der Schüssel nicht zu beschädigen. Andernfalls wird dieser Schritt am besten mit einer anderen Kapazität ausgeführt.
  4. Alle Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen und mischen. Wir probieren am Rand des Löffels eine kleine Tkemali-Sauce aus und passen den Geschmack gegebenenfalls an.
  5. Wir stellen die Schüssel in den Slow Cooker und stellen den Modus "Quenching" für 1 Stunde und 20-30 Minuten ein.
  6. Danach breitet sich noch scharfe Sauce Tkemali auf den Ufern aus und rollt Eisendeckel auf. Bis zu 2-3 Jahre in der Kälte aufbewahren. Guten Appetit!

Wie man Tkemali kocht. Schritt für Schritt georgisches Rezept

Zutaten

  • 10 kg rote reife Pflaumen
  • 50 g Ceret (Fenchel),
  • 20 Gramm frischer Minzsumpf (Ombalo),
  • 200 g grüner Koriander während der Blüte (Koriander mit Blüten),
  • 1 kg Knoblauch
  • 200 g Salz
  • 100 Gramm getrockneter Koriander (hilft, Tkemali für die Langzeitlagerung aufzubewahren)
  • 100 g frischer grüner Koriander
  • 50 g gemahlener roter Pfeffer.

Hinweis: Wenn die Pflaumen sehr sauer sind, können Sie etwa 100 Gramm Zucker hinzufügen.

Kochen

Pflaumen waschen und in eine tiefe Pfanne geben. 3 Liter Wasser hinzufügen. Das Feuer anzünden und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann das Feuer reduzieren und 10-15 Minuten kochen, bis die Pflaumen weich sind.

Die fertigen Pflaumen in ein Sieb in einer großen Schüssel mit Löchern geben. Pures Saft ohne Pflaumen beiseite stellen, nicht einschenken.

Ein Sieb auf eine Pfanne legen, Pflaumen abwischen - zuerst einen Holzlöffel herunterdrücken, dann die Hände richtig abwischen, Handschuhe angezogen.

Verbinden Sie püriertes Fruchtfleisch mit Pflaumensaft.

Knoblauch schälen und fein hacken. Minze (Ombalo) zerlegen, für Tkemali Blätter und Blüten verwenden. Aber wir werfen die Stiele nicht weg, wir brauchen sie immer noch.

Blumen und Minze hacken, in eine Schüssel geben. Fügen Sie 100 g trockenen Koriander (falls gewünscht, zur Langzeitlagerung von Tkemali), 100 g frischen grünen Koriander, Knoblauch und 200 g Salz hinzu. Mischen Sie es auf.

Ombalo, Ceret und Koriander Stiele sollten zusammengefügt und mit Fäden gebunden werden.

Ein Bündel Grashalme mit Tkemali in einen Topf geben. Fügen Sie alle Gewürze und 50 g gemahlenen roten Pfeffer hinzu. Zünde ein sehr langsames Feuer an und koche etwa 40 Minuten lang. Gleichzeitig entsteht ein zusammengebundener Kräuterbund, der mit einem Holzlöffel auf den Boden der Pfanne gedrückt wird.

Wenn Sie für einen kurzen Zeitraum fertige würzige Tkemali-Sauce verwenden, die oft gegessen wird, sollten Sie sie abkühlen und dann im Kühlschrank lagern (ohne hermetische Verstopfung).

Zur Langzeitlagerung wird Tkemali in sauberen und trockenen Flaschen abgefüllt. Die Flaschen sollten vorgewaschen und in einem Eimer oder einer Pfanne etwa 15 Minuten lang mit kochendem Wasser sterilisiert werden.

Tkemali wird in Flaschen abgefüllt, die Sauce sollte kochen, bis zum Halsrand eingegossen und sofort mit sauberen Deckeln verstopft werden.

Mit dieser Methode können Sie Tkemali längere Zeit (1-2 Jahre) in einem kühlen, trockenen und dunklen Raum lagern.

Die georgische Tkemali-Sauce wird zu Fleisch-, Geflügel- und Kartoffelgerichten serviert. Guten Appetit!

Pflaume Tkemali für den Winter - ein Rezept der georgischen Küche

Tkemali aus Pflaume ist eine sehr einfache und äußerst schmackhafte Sauce, die für den Winter zu Hause zubereitet werden kann. Jede Art von saurer Pflaume oder sogar Kirschpflaume ist für Tkemali-Sauce geeignet. Wir brauchen auch eine Reihe von Gewürzen, Kräutern und Gewürzen, die in vielen Supermärkten zu finden sind.

  • Georgische Küche
  • Saucen
  • Gesamtkochzeit: 60 Minuten
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 30 Minuten
  • 10 Portionen
  • 500 g

Zutaten für Tkemali:

  • Pflaume oder Kirschpflaume - 1 kg
  • Knoblauch - 1 Kopf
  • Rote Paprika - 1 Hülse
  • Koriander - 150 g
  • Minze - 100 g
  • Frischer Dill - 100 g
  • Petersilie - 100 g
  • Koriander - 1 TL
  • Hopfen-Suneli - 1 TL
  • Salz - 2 TL
  • Zucker - 4 TL

Kochen:

  1. Pflaume oder Kirschpflaume vorsichtig waschen, kaltes Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze ca. 15 - 20 Minuten kochen.
  2. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel. Es kann immer noch nützlich sein, um die Sauce zu verdünnen. Pflaume oder Kirschpflaume durch ein Sieb mahlen.
  3. Mein Grün, entferne die Schwänze. Knoblauch und Pfeffer schälen. Mahlen Sie alles mit einem Mixer.
  4. Pflaumenpüree in einen Topf oder eine Pfanne geben, aufkochen lassen und ca. 10 Minuten dünsten. Zucker, Salz und Gewürze dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn das Püree zu dick geworden ist, können Sie es mit einer kleinen Pflaumenbrühe verdünnen.
  5. Fügen Sie gehacktes Grün, Knoblauch und Pfeffer der Soße hinzu. Weitere 5 - 7 Minuten köcheln lassen, probieren. Wenn die Sauce zu sauer ist, können Sie die Zuckermenge erhöhen.
  6. Fertige Sauce wird in sterilisierte Gläser gegossen und gerollt. Nach dem Abkühlen an einem kalten Ort entfernen.
    Die fertige Tkemali-Soße ist lange Zeit perfekt im Keller oder Kühlschrank gelagert. Optional können Banken nicht aufrollen und sofort nach der Zubereitung tkemali essen.

Ready tkemali sollte ziemlich sauer sein. Am besten zu Kebabs oder fettem Fleisch.

Rote georgische Tkemali-Soße

Tkemali ist der georgische Name für wilde, saure Pflaumen sowie eine Sauce aus solchen Pflaumen. Die Tkemali-Sauce wird als Gewürz für Grillfleisch, Geflügelgerichte und Kartoffeln verwendet.

Die grüne Tkemali-Sauce wird im Frühjahr aus unreifen Früchten hergestellt, und die rote Sauce wird bis zum Ende des Sommers aus reifen Pflaumen hergestellt. In diesem Rezept schauen wir uns an, wie man klassische rote Tkemali-Sauce auf Georgisch macht.

Zutaten:

  • 2 kg rote (reife) Pflaumen
  • 10 Gramm Anis
  • 30 Gramm frische Minze
  • 40 Gramm grün blühender Koriander (mit Blütenständen)
  • 150 Gramm Knoblauch
  • 40 Gramm Salz
  • 20 g getrockneter Koriander (bewahrt die Sauce bei längerer Lagerung auf) oder 20 g frische grüne Korianderblätter
  • 10 Gramm gemahlener roter Pfeffer
  • Wenn die Pflaumen besonders sauer sind, können Sie bis zu 40 Gramm Zucker hinzufügen.

Zubereitung und Zubereitung von Tkemali-Sauce:

  1. Pflaumen waschen und in eine tiefe Pfanne geben. Fügen Sie 500 ml Wasser hinzu.
  2. Bei hoher Temperatur erhitzen, bis die Pflaumen kochen. Dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten schmoren lassen, bis die Pflaumen weich sind.
  3. Wir nehmen die Pflaumen aus der Pfanne und schieben sie in eine Schüssel. Abflusswasser wird nicht gegossen und in der Pfanne belassen.
  4. Mahlen Sie die Pflaumen durch ein Sieb, um ein Pflaumenpüree zu machen.
  5. Das Püree nach dem Garen der Pflaumen mit etwas Wasser verdünnen und auf ein kleines Feuer setzen.
  6. Die Blütenstände von Knoblauch, Minze und Koriander hacken. In Pflaumenpüree einschlafen. Die Stängel von Minze und Koriander müssen nicht geschnitten werden. Wir banden sie mit einem Faden zusammen und legten sie in einen Topf mit kochender Sauce. Wenn das Tkemali fertig ist, muss dieses Bündel aus der Sauce genommen und weggeworfen werden.
  7. Anis, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
  8. Die Sauce ca. 40 Minuten köcheln lassen, in regelmäßigen Abständen Zwetschgenwasser hinzufügen, wenn das Tkemali ebenfalls eindickt.
  9. Wir probieren die Sauce. Wenn es zu sauer erscheint, fügen Sie etwas Zucker hinzu.
  10. Die fertige Sauce wird in einen Glasbehälter gegossen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.

Klassische Tkemali-Kirschpflaume - ein einfaches Rezept

Tkemali ist eine klassische Pflaumensauce, deren Rezept ein wesentliches Merkmal der georgischen Küche ist. Die Tkemali-Sauce ist ideal für Gemüse, gebratenes Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Salatsaucen. Es ist würzig, süß und sauer, duftend und sehr appetitlich!

Um die Tkemali-Sauce nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie Kirschpflaumen oder kräftige rote Pflaumen, Gemüse und natürlich Gewürze und Gewürze. Die Zubereitung von Tkemali ist sehr einfach. Gleichzeitig kann diese Sauce sofort in Dosen aufgerollt und bis zum Winter gelagert werden.

Tkemali aus roter Kirschpflaume - ein klassisches Rezept

Tkemali ist die berühmte georgische Sauce aus sauren Pflaumen, die sowohl aus grünen als auch aus roten Pflaumen hergestellt werden kann. Rote Soße wird aus reifen Kirschpflaumen oder Pflaumen am Ende des Sommers hergestellt, und grünes Tkemali wird im Frühjahr aus unreifen Früchten hergestellt.

Versuchen wir, Tkemali aus roten Kirschpflaumen nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Dazu benötigen wir einfache und leicht verfügbare Zutaten, die im nächsten Supermarkt zu finden sind.

Geheimnisse kochen

Bevor Sie sich mit Rezepten für Tkemali befassen, sollten Sie einige Geheimnisse der Zubereitung anführen. Wenn Sie sie beobachten, können Sie eine hervorragende Sauce für Fleischgerichte kreieren. Übrigens kann jede Hausfrau zu Hause Tkemali kochen. Schließlich sind keine besonderen Fähigkeiten und Techniken erforderlich. Es genügt, das Rezept zu befolgen und einige Regeln einzuhalten. Also, die Geheimnisse des Kochens von Tkemali:

  • Dieser Sauce wird kein Öl oder Essig zugesetzt. Das Knüppel wird durch Wärmebehandlung sowie die dazugehörigen Gewürze lange gelagert und zeichnet sich durch besondere Schärfe aus. Auch bei Raumtemperatur verschlechtert sich das Produkt nicht. Das Wichtigste sind richtig vorbereitete Banken. Sie müssen gründlich gereinigt, sterilisiert und versiegelt werden.
  • Am besten kochen Sie Tkemali aus Pflaumen, vorzugsweise sauren Sorten. Einige Profis empfehlen, dafür etwas zu wenig reife Früchte zu verwenden.
  • Damit die Pflaumen während der Wärmebehandlung nicht verbrennen, müssen sie regelmäßig umgerührt werden. Hierzu wird empfohlen, einen Holzspatel zu verwenden. Geräte aus Metall sollten nicht verwendet werden. Obwohl die Ausnahme Edelstahlprodukte sind.
  • Zum Kochen der Sauce nur emaillierte Behälter oder Edelstahl verwenden. Aluminiumtöpfe können das Produkt verderben. Darüber hinaus setzt dieses Metall im Kontakt mit Säuren gesundheitsschädliche Stoffe frei.
  • Studieren Sie das Rezept Tkemali, achten Sie besonders auf Gewürze. Sie ermöglichen es Ihnen, der Sauce einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Um das Tkemali original zu machen, wird es mit Sumpfminze ergänzt, die oft durch Pfefferminze ersetzt wird. Nur ein wahrer Kenner der georgischen Küche kann den Unterschied feststellen.
  • Pflaumen für eine solche Sauce sollten gehackt werden. Dazu nach dem klassischen Rezept Tkemali kochen, durch ein regelmäßiges Sieb fransen. Dadurch erhält die Sauce eine subtilere und zartere Struktur. Wenn dies nicht wichtig ist, können Sie die Komponenten mit einem Mixer mahlen oder alles durch einen Fleischwolf überspringen. Dies wird den Prozess erheblich vereinfachen und natürlich beschleunigen.
  • Bei der Berechnung der Anzahl der Komponenten ist zu berücksichtigen, dass ein dickes Produkt fast viermal eingekocht wird, um es zu erhalten.

Nach den Empfehlungen können Sie eine köstliche und herzhafte Sauce zubereiten. Wenn Sie mit den Regeln und Geheimnissen des Kochens vertraut sind, können Sie zu den Rezepten Tkemali gehen.

Saucenrezept

Betrachten Sie das klassische Rezept zum Kochen von Tkemali. Dies erfordert:

  • 3 kg geschälte Pflaumensauersorten,
  • 2 Knoblauchzehen,
  • 200 g Koriander (frisch)
  • ½ Tasse Zucker
  • 4 EL. l Kochsalz
  • 20 g Gewürze (Hopfen-Suneli),
  • 10 g Sumpf oder Pfefferminze,
  • ein paar Peperoni.

Kochstufen

Also, wie kocht man Tkemali? Zu Beginn bereiten Sie die Hauptkomponente vor - Pflaumen. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. Kochen Sie die Masse, bis ihr Volumen 3-4 mal abnimmt. In diesem Fall fügen Sie der Sauce gehackten Knoblauch, gemahlenen Pfeffer, heißen Zucker, gehacktes Gemüse, Salz und Hopfen-Suneli hinzu. Kochen Sie die Masse für weitere 10-15 Minuten.

Die zubereitete Tkemali-Sauce in vorbereitete Gläser geben (gewaschen und sterilisiert). Verschließen Sie die Behälter mit vorgekochten Deckeln. Wenn die Gläser abgekühlt sind, bringen Sie das Stück an einen kühleren Ort, z. B. in eine Vorratskammer.

Vereinfachte Version

Viele kochen Tkemali aus Kirschpflaumen, aber es ist am besten, Pflaumen für die Sauce zu verwenden. Betrachten Sie ein vereinfachtes Rezept:

  • 1,5 kg saure Pflaumensorten,
  • 20 g Kochsalz
  • 50 Gramm Zucker
  • 20 g Gewürze (Hopfen-Suneli),
  • ca. 2 Knoblauchzehen
  • nicht mehr als zwei Peperoni-Schoten.

Fang an zu kochen

Reinigen Sie zuerst die Pflaumengruben und hacken Sie sie dann mit einem Mixer. In die Masse Zucker und natürlich Salz geben. Stellen Sie einen Behälter mit Pflaumen auf das Feuer. Kochen Sie die Masse, bis das anfängliche Volumen 2-3 mal abnimmt.

Den Knoblauch schälen und zusammen mit der von Kernen gereinigten Paprika mit einem Mixer hacken. Die Mischung sowie die trockenen Gewürze in einen Behälter mit Pflaumen geben. Kochen Sie die Tkemali-Sauce für weitere 6-7 Minuten. Das fertige Produkt vom Herd nehmen, in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.

Gibt es da einen Unterschied?

Unterscheidet sich die vereinfachte Sauce vom Klassiker? Es kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden. Hauptsache, die Container waren versiegelt. Was den Geschmack betrifft, gibt es Unterschiede. Tkemali, nach einem vereinfachten Rezept zubereitet, ist weniger salzig und würziger.

Gelbe Pflaumensoße

Um Tkemali für dieses Rezept vorzubereiten, benötigen Sie:

  • 1 kg geschälte gelbe Pflaumen,
  • 20 bis 40 g Zucker,
  • 30 Gramm Salz
  • Knoblauchknolle,
  • 1 scharfer Pfeffer,
  • 50 g Koriander (frisch)
  • 50 g frischer Dill
  • 10 g gemahlener Koriander.

Die Zuckermenge hängt davon ab, wie süß die Pflaume ist. Bei Bedarf kann die Menge dieser Komponente erhöht werden.

Also fangen wir an ...

Tkemali für den Winter nach diesem Rezept ist schnell und einfach zubereitet. Reinigen Sie zuerst die Pflaumen von den Steinen und hacken Sie sie dann. Dazu können Sie einen Fleischwolf oder einen Mixer verwenden. Die letztere Option ist vorzuziehen, da empfohlen wird, den Kontakt von Produkten mit dem Metall zu vermeiden.

Knoblauch schälen und dann zerdrücken. Paprika auch vorbereiten. Es muss von den Samen gereinigt und geschnitten werden. Das Grün hacken. Zucker und Salz zu den pürierten gelben Pflaumen geben. Kochen Sie die Masse, bis sich das Volumen verdoppelt. Kühlen Sie ab und fügen Sie Koriander, Knoblauch, Pfeffer und Grüns hinzu. Sauce zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen.

Fertiges Tkemali in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Sie können das Werkstück unter allen Bedingungen lagern: in der Speisekammer, im Keller, im Kühlschrank. Die Sauce ist nicht launisch und verträgt Raumtemperatur perfekt.

Tomaten und Pflaumen ernten

Um rotes Tkemali zuzubereiten, müssen die folgenden Produkte zubereitet werden:

  • etwa 1 kg Pflaumen,
  • 1,5 kg rote Tomaten,
  • 750 g Paprika,
  • 500 g Zwiebeln,
  • 500 g Äpfel, vorzugsweise saure Sorten
  • 1 scharfer Pfeffer,
  • Salz, frische Kräuter, Zucker.

Kochmethode

Zu Beginn Tomaten mit kochendem Wasser gießen. Dadurch wird die Haut von ihnen entfernt. Tomatenmark mahlen den Mixer. Die Pflaumen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, nicht länger als 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und durch ein regelmäßiges Sieb streichen.

Die Äpfel schälen und mit einer Reibe hacken. Mach dasselbe für den Bogen. Zum Mahlen kann ein Mixer verwendet werden. Bereiten Sie andere Zutaten auf die gleiche Weise zu: scharfe und süße Paprikaschoten.

Mischen Sie alle Zutaten in einem Behälter und legen Sie sie auf das Feuer. Die Sauce kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das fertige Tkemali aus Pflaumen und Tomaten in sterilisierte Gefäße füllen und fest verschließen. Natürlich unterscheidet sich der Geschmack eines solchen Rohlings erheblich von dem nach dem klassischen Rezept zubereiteten.

Kann man nicht kochen?

Es gibt ein Rezept Tkemali aus Pflaumen, bei dem die Komponenten keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Betrachten Sie es genauer. Für die Zubereitung der Sauce benötigen Sie:

  • etwa 1,2 kg bereits entsteinte Pflaumen,
  • 2 bis 4 Hülsen bitterer Pfeffer
  • Knoblauchknolle,
  • nicht mehr als 50 g Basilikum,
  • 50 g Koriander,
  • etwa 25 Gramm Pfefferminze,
  • 20 g gewöhnliches Salz ohne Zusätze
  • 20 g weißer Zucker.

Garprozess

Für diese Sauce Pflaumen, geschälten Knoblauch und kernlosen Pfeffer mit einem Mixer zerkleinern. Schleifen Sie die Grüns auf die gleiche Weise. Alle Zutaten vermengen und mischen. In die entstandene Masse Salz und Zucker geben. Verwenden Sie einen Mixer oder Mixer, um alles gut zu mischen.

Gläser und Deckel sterilisieren. Die vorbereitete Sauce in einem Behälter verteilen und fest verschließen. Das Präparat muss in einem kühlen Raum aufbewahrt werden. Bei Zimmertemperatur verderbt die Sauce und ist erst gegen Ende des Winters würdig.

Es ist zu beachten, dass Sie mit dieser Kochmethode die maximale Menge aller Nährstoffe im fertigen Tkemali einsparen können.

Rezept mit Granatapfelsaft

Um eine außergewöhnliche Sauce zuzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

  • 2 kg Pflaumen,
  • 60 bis 80 g Zucker,
  • Salz nach Geschmack
  • Koriander,
  • Hopfen Suneli
  • 1 Hauptknoblauch,
  • 100 ml natürlicher Granatapfelsaft.

Zerdrücke die Pflaumen, nachdem du die Steine ​​von ihnen entfernt hast. In das resultierende Püree Salz, trockene Gewürze und Zucker hinzufügen. Die Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und kochen, bis die Sauce dicker ist.

Knoblauch schälen, durch die Presse geben und zum Tkemal geben. Granatapfelsaft einfüllen, alles mischen und 5 Minuten kochen lassen. Die vorbereitete Sauce in sterilisierte Glasbehälter füllen und fest verschließen. Sie können das Werkstück bei Raumtemperatur lagern. Diese Sauce ist perfekt für Fleischgerichte. Ja, und es ist schnell und einfach zuzubereiten. Jetzt wissen Sie, wie man Tkemali kocht.

Nützliche Eigenschaften von Tkemali

Tkemali besteht aus Früchten und Kräutern, enthält kein Öl und bringt daher zweifellos Vorteile für den menschlichen Körper. Die in Gewürzen enthaltenen Wirkstoffe tragen zur Verbesserung der Verdauung und des Appetits bei.

In der Soße sind eine Reihe von Vitaminen enthalten - E, B1, B2, P und PP, Ascorbinsäure. Durch Würzen von Lebensmitteln mit einer würzigen Soße ist es somit möglich, den Zustand des Herzmuskels, die Sauerstoffversorgung der Körperzellen, des Gehirns, der Haut und der Haare zu verbessern.

Pflaumen - ein Pektinlagerraum, der den Darm reinigt und seine Arbeit aktiviert. Schwere Lebensmittel sind daher leicht und problemlos verdaulich.

Tkemali aus Pflaumen für den Winter - Foto Rezept

Bei der Vorbereitung der Rohlinge für den Winter achtet die Gastgeberin sehr auf verschiedene Saucen. Dies sind Ketchups mit ungewöhnlichen Zutaten, die jeder kennt, und wenn sie nur mit Gewürzen gekochter Tomatensaft sind. Hast du die Pflaumensauce probiert?

Dies ist eine erstaunliche Sauce, die perfekt für alle Fleischprodukte von Kebabs bis hin zu gebratenem Hühnerschinken ist. Ja, und mit Fleischbällchen wird es unglaublich lecker. Willst du es versuchen? Bereiten Sie dann die Sauce Tkemali für den Winter zu Hause vor.

Kochanleitung

Spülen Sie die Spüle in einem großen Becken aus und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Knochen entfernen. Alle beschädigten Pflaumen müssen entfernt werden.

Knoblauch schälen, abspülen. Lassen Sie sowohl die Pflaume als auch den Knoblauch durch einen Fleischwolf mit einem feinen Sieb gleiten. Zu der Mischung aus Zucker, Salz und Gewürzen geben.

Mach ein kleines Feuer an. In den ersten Minuten muss man ständig eingreifen, dass die Sauce nicht anbrennt. Danach wird er viel Saft einfüllen und das muss weniger oft gemacht werden.

Die Garzeit für Tkemali beträgt ungefähr eine Stunde. Während dieser Zeit müssen Sie die Gläser vorbereiten: gründlich mit Waschmittel und Soda waschen, im vorgeheizten Backofen (200 Grad) auf einen Braten legen.

Gießen Sie fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Essig in die Sauce. Rühren. Tkemali aus Pflaumen auf vorbereiteten Bänken verteilen, aufrollen.

Leistung - 1,5 Liter Tkemali-Sauce.

P.S. Damit die Sauce mit dem legendären Tkemali identisch wird, müssen Sie sie vor dem Servieren reichlich mit gehacktem Gemüse bestreuen und mischen.

Hierfür eignen sich Petersilie und Dill, je ein halbes Bündel pro halben Liter Glas. Es kann gesättigter gemacht werden, wenn Sie Pflanzenöl hinzufügen. Dies kann sowohl während des Garvorgangs als auch vor dem Servieren erfolgen. Nicht mehr als 30 ml pro angegebenem Fassungsvermögen.

Klassisches georgisches Tkemali aus Pflaumen - eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für zu Hause

Eine echte, speziell georgische Sauce sollte genau die Tkemali-Pflaume enthalten, die ihr einen charakteristischen Geschmack verleiht. Es ist auch notwendig, einen Ombalo zu finden. Diese Unterart der Minze wächst nicht in Zentralrussland, obwohl sie manchmal auf Trockenmärkten zu finden ist oder online an spezialisierten Standorten bestellt werden kann.

Zutaten für klassisches tkemali

800 g Soße werden am Ausgang einer solchen Produktmenge erhalten.

  • 1 kg Pflaumentkemali,
  • 10 Gramm Salz
  • 25 Gramm Zucker
  • 5 mittelgroße oder 3 große Knoblauchzehen,
  • Chilipfeffer (1 Schote, die Menge kann leicht erhöht oder verringert werden),
  • ein Bund frischer Dill (ca. 30 Gramm),
  • Ombalo oder getrocknetes Grasbüschel (30-40 Gramm),
  • 30 Gramm Koriander,
  • 5-6 Gramm getrockneter Koriander,
  • 6 Gramm getrockneter Bockshornklee (auch bekannt als Ukho oder Suneli).

Kochen

  1. Pflaumen waschen und in die Pfanne geben. Es ist wichtig, das Fruchtfleisch vom Knochen zu trennen, kochendes Wasser zu gießen und die Haut zu entfernen. Füllen Sie sauberes Wasser ein (ca. 100 ml) und kochen Sie, bis sich Knochen und Haut vom Fruchtfleisch zu lösen beginnen. Das Feuer sollte klein sein
  2. Tkemali Shift in einem Sieb mit kleinen Löchern abtropfen lassen und gründlich abwischen. Das Ergebnis sollte ein Pflaumenpüree sein, das die gleiche Haut und Knochen hinterlässt.
  3. Wir schieben den Knüppel in einen Topf und bringen ihn bei schwacher Hitze zum Kochen. Vom Herd nehmen, trockene Gewürze hinzufügen - Koriander, Suneli sowie Salz und Zucker.
  4. Die vorgewaschenen und gut getrockneten Kräuter so klein wie möglich hacken und zur zukünftigen Soße hinzufügen.
  5. Chili, gewaschen und kernfrei, fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen.
  6. Knoblauch muss durch eine spezielle Presse gegeben werden, zu Tkemali hinzufügen.
  7. Gut sterilisierte kleine Gläser, gefüllt mit zubereiteter Tkemali-Sauce, Deckel schließen. Das Gericht ist fertig!

Sehen Sie sich das Video an: Kochen mit Martina und Moritz:Schlesische Küche klassische Rezepte (August 2021).

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