Allgemeine Informationen

Russula Pilze, wie man sie erkennt, Fotos und Beschreibung

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Russula ist eine Gattung von Lamellenpilzen aus der Familie der Russula, zu denen viele schmackhafte essbare Arten und keine gefährlichen tödlichen giftigen Arten gehören. Zahlreiche Arten von Russula können sich durch sehr unbedeutende Nuancen voneinander unterscheiden, z. B. wie ein Hut aussieht, wie sein Rand ist, wie der Zustand der Haut ist, wo und wann sie wachsen, Farbe der Sporen. Für viele Pilzsammler ist die Grunddefinition von Russula in erster Linie die Färbung der Kappe.

Russula Bilder (Fotos)

Eine kurze Beschreibung einiger häufiger Arten.

Schöne und essbare Vertreter von Laub- und Nadelwäldern - gewellte Russula-Arten - tragen einen violett-burgunderfarbenen Hut (manchmal mit gelben Flecken) mit einer tiefgezogenen Mitte. Unter der Haube, die auf dem keulenförmigen, weiß-cremigen Bein ruht, befindet sich eine weiße oder cremige, dichte Lamellenschicht. Und das Fruchtfleisch (weiß oder grau) hat einen bestimmten scharfen Geschmack.

In Laubwäldern (Eichen- und Birkenwälder) wachsen köstliche Speisepilze, die die Art der Russula grünlich oder schuppig darstellen. Das weiße, dichte Bein ist mit einer fleischigen, halbkugelförmigen, grau-grünen Kappe bedeckt, die schließlich konvex und abgeflacht wird, häufig in der Mitte mit einem hohlen, dünnen Rippenrand und nicht schälender Haut. Die Besonderheiten gelten auch als weiße, später cremige Sporenmasse und ohne besonderen Geruch nach süßem, weißem Fleisch.

In den Kiefernwäldern findet man oft einen lila, dunkelvioletten oder grauvioletten Hut mit einer glänzenden Schleimhaut. Darunter befinden sich häufig Creme, dann Ocker, Teller und ein weißer keulenförmiger Fuß. Das Fleisch ist weiß, fest und essbar. Diese besondere Art von Russula lila.

Glatter, heller, blutroter Hut, der während des Regens zu ockergelber Farbe verblasst und fast überall anzutreffen ist (rohe Laub-, Misch- und Nadelwälder, Sümpfe), charakteristisch für die giftige Art Russula. Giftige, ungenießbare Pilze mit folgenden wichtigen Unterscheidungsmerkmalen:

  • weiß, am Schenkel der Platte haftend,
  • weißes Sporenpulver, sehr spröde,
  • glattes weißes Bein, leicht zu schälen, weiß,
  • Unter der Haut hat das rötliche Fleisch einen angenehmen Geruch und einen brennend scharfen Geschmack.

In Laub- (mehr Birken-) und Nadelwäldern lebt essbares Russelgrün. Sie hat einen unscheinbaren, nackten gelbgrünen oder grünen Hut mit einem gerippten Rand auf einem weißen, später braunen, nahe der Basis eines dichten Stiels. Sporenpulver hat eine cremefarbene Farbe und das Fruchtfleisch ist zerbrechlich und weiß.

Die eingängige rote Russula hat eine rote Kappe und einen rötlichen Stiel mit einem weißen, rötlich-bitteren Fruchtfleisch unter der Haut. Diese ungenießbaren Russula wachsen den ganzen Sommer über und fallen in Laub- und Nadelwälder.

In den Birkenwäldern gibt es viele essbare Pilze mit einer hellen, chromgelben, halbkugelförmigen und klebrigen Kappe, die schließlich offen, trocken und mit einem gerippten Rand wird. Dies sind Vertreter der Russula-Art Gelb. Sie haben auch weißes, dann graues, schmales, am flachen Bein haftendes und weißes, grauliches, zartes, geruchloses Fruchtfleisch auf dem Schnitt.

Essbare, aber nicht ernährungsphysiologisch wertvolle und häufige Bewohner von Laubwäldern sind goldene Russula, gekennzeichnet durch einen gelben, halbkugelförmigen Hut mit einem hohlen, zerbrechlichen und weißen Stiel sowie ein eigelbes Sporenpulver.

Die graue Russula hat einen zuerst konvexen, dann flachen, grauen, mit einem glatten oder gerippten Rand der Kappe, dicken, häufigen, weißen Tellern, cremefarbenem Sporenpulver, weißem, zylindrischem Bein und weißem, mit einem Pilzgeruch nach Fruchtfleisch. Es ist ein essbarer Vertreter von Nadel- und Mischwäldern.

Ungewöhnliche und essbare Bewohner der Fichtenwälder der Art, die blaue Russula ist ein fleischiger, konvexer, blau-lila Hut, ein festes, weißes Bein, weiße Platten, die an den Rändern verzweigt sind und dichtes Fleisch.

Grundregeln für das Sammeln

Der frühe Morgen ist der beste Zeitpunkt, um Pilze zu sammeln. August und September - die beste Zeit, um Syroezhek zu sammeln. Die wichtigsten Werkzeuge des Pilzsammlers:

  • warme, leichte, bequeme Kleidung und Schuhe,
  • Weidenkorb mit festen Wänden
  • Messer zum Schneiden und Reinigen von Pilzen,
  • Stick zum bequemen Wenden von Blättern oder zum Entfernen von Gras.

Junger, nicht überreifer Pilz ist das beste Produkt für die Verarbeitung nach seinem Geschmack. Eine der anerkannten Methoden zum Sammeln von Pilzen besteht darin, mit einem Messer zu schneiden, die Spitze des Stiels im Boden zu belassen und sehr vorsichtig abzuschrauben. Das Myzel sollte intakt bleiben, damit es weiter Früchte tragen kann. Jeder Pilz, bevor Sie sanft in einen Korb legen, müssen Sie sofort den Boden und andere Waldreste räumen.

Falsche Informationen führen zu katastrophalen Folgen (Russula ähnelt in einigen Merkmalen sehr dem blassen Giftpilz). Daher müssen Sie nur den bekannten Pilz einnehmen. Lesen Sie dazu die Fachliteratur und lassen Sie sich von erfahrenen Pilzsammlern beraten.

Grundlegende Verarbeitungsregeln

Jeder gesammelte Pilz muss sofort nach der Rückkehr aus dem Wald verarbeitet werden. Pilze werden sortiert, vom Müll befreit, Schadstellen herausgeschnitten und gewaschen. Russulae eignen sich am besten zum Braten, Kochen oder Schmoren. Die beliebteste Erntemethode ist das Einsalzen, nach der dieser Pilz benannt wurde, da er fast am zweiten Tag nach dem Einsalzen bereits verwertbar ist.

Viele Arten von Russula sind oft ungenießbar und bedingt essbar. Bedingt essbare Pilze dürfen erst nach 10-15 minütigem Kochen in die Nahrung aufgenommen werden (braten, köcheln, salzen). Das Abkochen wird nicht verwendet, da es giftige Substanzen gibt, die in bedingt essbaren Pilzen enthalten sind, und deren Verwendung ohne vorheriges Kochen zu schwerer Vergiftung führt. Alle bedingten essbaren und ungenießbaren Arten von Russula sind bitter, sie sind leicht zu erkennen (nachdem sie probiert, aber nicht geschluckt wurden).

Beschreibung und Biologie von syroezhek

Russula gehört zur Familie der Syroezhkovs aus dem Orden der Russulovs, lateinisch russisch - rötlich. Dies sind Pilze in der Jugend mit einer abgerundeten Kappe, die sich mit dem Wachstum des Fruchtkörpers allmählich aufrichtet.

Das Bein erreicht eine Höhe von 10 Zentimetern und wächst nicht wie ein Ring oder ein Volvo. Es ist häufiger zylindrisch und nur bei einigen Arten leicht spitz zulaufend. Die Platten des Pilzes sind häufig gewachsen, weiß oder gelblich.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist mit dem Alter dicht, es wird spröde, weich und schmeckt angenehm, obwohl einige Arten von Russeln ätzend sind, so dass sie sogar als giftig eingestuft werden.

Um kurz zu beschreiben, wie Russules aussehen, dann sind dies mehrfarbige Pilze auf weißen, selten in anderen Farben lackierten Beinen. In Bezug auf die Farben repräsentieren diese lustigen Pilze die gesamte Farbpalette.

Durch die Größe des Hutes erreichen Syroezhek 25 Zentimeter Durchmesser.

Die Anzahl der offenen Arten von Syroezhek ist riesig, Wikipedia führt die Zahl an - 257, von denen 60 auf dem Territorium Russlands gefunden werden.

Russules wachsen in Laub-, Misch- und Nadelwäldern und bilden eine Symbiose mit Bäumen: von der Birke bis zur Fichte.

Arten von Pilzen Russules

Unter den Arten von Russules gibt es solche Pilze, die wir nicht nennen. Wenn nicht im Kurs, dann beinhalten sie:

  • Valui oder Fäuste,
  • schwarzer podgruzki oder niks,
  • podruzdki Schwärzung oder Russula Schwärzung,
  • Laden weiß,
  • grüne Ladungen.

Diese Pilze sind essbar. Kurz vor der Verwendung wird empfohlen, sie in zwei oder drei Wässern zu ziehen, um einen scharfen Geschmack zu vermeiden. In Aussehen und Eigenschaften ähneln diese Vertreter des Pilzreichs den Mlechniki, obwohl sie zur Familie der Sirenen gehören.

Ungenießbar

Sofort stellen wir ungenießbare Arten von Russula fest, bei denen es sich nicht um so viele handelt. Diese Pilze sind nicht giftig, aber die in ihnen enthaltene Bitterkeit gibt das Recht, sie als bedingt essbar einzustufen. Der ätzende Geschmack wird durch einige Arten der Vorbehandlung beseitigt: Einweichen oder Kochen, aber roh essen ist keine Frage.

  1. Russula ist ätzend, Pilz von hellrosa oder leuchtend roter Farbe. Im Gegensatz zu anderen Typen - leicht entfernbarer Film auf der Kappe, dessen Entfernung den bitteren Geschmack verringert.
  2. Die Russula ist verblasst, weniger gesättigt mit der Farbe von rosa-roten Tönen als der vorherige Pilz, aber es ist auch bemerkenswert für stabile Bitterkeit.
  3. Blutrot unterscheidet sich in der erwähnten Färbung der Kappe, und das Bein dieser Art ist auch in einer hellen rosa Farbe gemalt.
  4. Mayra Russula - sieht aus wie rot, nur mit Bitterkeit, ein weiterer Unterschied - bröckelt stark.
  5. Englischer Russula - purpurroter oder lila Pilz mit brennender Masse.
  6. Birkenrussel - hellrosa mit leicht entfernbarer Folie wächst, wie der Name schon sagt, in Birkenbäumen.

Die vereinheitlichende Qualität von ungenießbaren Russules, sie werden immer noch fälschlicherweise als falsch, hell bezeichnet, als ob sie über Gefahrenfärbung schreien. Aber wie oben erwähnt, sind die Pilze nach entsprechender Verarbeitung essbar.

Der Rest der Russula mit weichem Geschmack kann wirklich roh verzehrt werden, aber tun Sie dies nicht, da bei der Neueinstufung von Pilzen Verwirrung auftreten kann.

Wir listen essbare Russules mit einer kurzen Beschreibung auf:

  1. Sumpfrot oder dunkelorange mit einer dichten Kappe, wächst in Nadel-Feuchtgebieten mit Lichtungen. Geschmack für 5+.
  2. Bureusa - das schwache Aroma von Hering verwirrt einen unerfahrenen Pilzsammler, aber diese braunen kastanienbraunen Pilze gehören wegen ihres reichen Geschmacks zu den Delikatessen.
  3. Gelb - von weitem ähnlich wie Pfifferling, aber in Form einer Kappe und eines Beins - das ist eine typische Russula. Pilz der dritten Kategorie ist nicht Geschmack ausgedrückt.
  4. Grün-Rot - die Farbe der Kappe ändert sich in diesem Farbbereich und bei einem Pilz. Geschmack für C-Klasse.
  5. Gold - gelb - rote Kappen dieses Pilzes werden Ihnen sagen, dass er ein willkommener Gast beim Salzen und Braten ist.
  6. Die zerbrechliche rosa und lila Farbe und die Zerbrechlichkeit des Fruchtfleisches kennzeichnen diese Russula. Und sie hat keinen Geschmack, kann nur in Gurken verwendet werden.
  7. Lavrovishnevaya oder Mandel in hellbrauner farbe ähnelt es valui, unterscheidet sich mit einem bein ohne loch und einer geraden kappe.
  8. Morse Auch von hellbrauner Farbe, aber bei dieser Art die Farbe der Beine und des Tellers. Der Geschmack ist durchschnittlich, gute Pilzgurken mit Einweichen.
  9. Grau - so genannt aufgrund der Tatsache, dass Abschnitte oder Reste in der Luft grau sind. Der Pilz selbst ist gelbbraun auf einem hohen Bein für Syroezhek, bis zu 10 Zentimeter.
  10. Blau gelb blau-lila Farbe mit gelblichen Schattierungen. Unterscheidet sich im feinsten nussigen Geschmack.
  11. Azurblau oder Blau blau-lila Pilz in der Farbe ähnlich dem violetten Rudern. Der Geschmack macht Lazur zu einem 2-5 Platz unter den Russeln.
  12. Türkischduftende und wohlschmeckende Russule aus braunen oder lila Blüten, wächst in Nadelbäumen.
  13. Wunderbar oder makellosolivgrüne Farbe, rötlich-purpurfarben. Speisepilz der dritten Kategorie.
  14. Grünlich wird als die schmackhafteste der Russules mit einem grünen oder graugrünen Hut angesehen.

Gerichte aus Russules

Russula in allen Arten der Verarbeitung verwendet. Es gibt viele Rezepte zum Kochen: Die Suppen sind gut von ihnen, diese Pilze sind lecker und gebraten. Sie sind auch in gesalzener und eingelegter Form ziemlich gut, besonders in Zusammenstellung mit anderen Vertretern des Pilzreiches.

Bereiten Sie sich aus diesen Pilzen und Salaten auf den Winter vor: Kaviar und Hodgepodge. Und wenn Sie aus dem Wald nur eine Handvoll oder zwei Russules mitgebracht haben, lassen Sie sich nicht entmutigen - bitte sich selbst mit einem leckeren Omelett.

Russula: Beschreibung und Foto von Pilzen. Wie sieht Russula aus?

Hut

Der Fruchtkörper von Syruzhek besteht aus einer Kappe und einem Bein. Die Form der Kappe ändert sich, wenn sie wächst und sich entwickelt. In jungen syroezhek ist es halbkreisförmig, fast kugelförmig, halbkugelförmig, dann wird es konvex oder konvex-prostratisch, und in alten Pilzen ist es flach mit einem konkaven Zentrum oder Trichter.

Die Ränder der Kappe in verschiedenen Arten von Russules können gerippt, gewellt, klumpig oder glatt sein und sich mit dem Alter ändern. Bei einigen Arten sind die Kanten gerade, bei anderen sind sie abgesenkt oder angehoben. Die Kappengrößen variieren von 2 bis 15 cm.

Ganze Russula. Foto von: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

Die Haut, die die Kappe bedeckt, selbst bei Pilzen einer Art, kann sein:

  • entweder glatt, feucht und klebrig,
  • Entweder trocken, matt, sanft samtig.

Die Klebefläche kann mit der Zeit austrocknen und manchmal ist sie anfangs trocken.

Die Haut des Kapselzellstoffs bleibt auf unterschiedliche Weise zurück:

  • leicht (in russule birch (lat. Russulabetularum),
  • bis zur hälfte (in russula solar (lat. RussulaSolaris),
  • nur am rand entlang (in russula golden (lat. Russulaaurea).

Die Farbe des Russula-Kopfes umfasst fast alle Schattierungen des Sonnenspektrums: rot, gelb, grün, lila, bläulich und braun. Die Farbe ist nicht immer eintönig: Manchmal weist sie Unebenheiten und verschiedene Farbübergänge auf, als würde sie in der Sonne ausbrennen.

1. Goldene Russula (lat. Russula aurea), Autor des Fotos: archenzo, CC BY-SA 3.0, 2. Türkische Russula (lat. Russula turci), Autor des Fotos: Maja Dumat, CC BY 2.0, 3. Grüne Russula (lat. Russula aeruginea), Autor des Fotos: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0, 4. Hellgelbe Russula (lat. Russula claroflava), Autor des Fotos: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0, 5. Brennende Russula (lateinisch russisches Emetica) ), Autor des Fotos: Dohduhdah, Public Domain, 6. Schwarzer Podgruzdok (lat. Russula adusta), Autor des Fotos: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Hymenofor russula oder die untere Oberfläche der Kappe besteht aus breit oder eng anhaftenden Platten mit unterschiedlicher Länge, Dicke, Häufigkeit und Farbe. Russula-Plättchen können weiß, hellgelb, hellcremefarben, leicht rosa, ocker und zitronengelb sein.

Eine ockerfarbene Russula. Autor Foto: Douglas Smith in Los Trancos Preserve, Palo Alto, Ca am 25.02.2007, CC BY-SA 2.5

Bein

Häufiger sind Russula mit zylindrischen, regelmäßig geformten Beinen anzutreffen, seltener - mit fusiform (Russula olive (lat. R.Olivacea), keulenförmig (russula golden (lat. R.aurea), zylindrisch, aber zur Basis hin verengt (essbares Futter oder essbar (lat. R.Vesca). Das Bein ist in der Mitte der Kappe befestigt. Sein Fruchtfleisch verändert sich mit dem Alter, bei jungen Pilzen kann es erfüllt sein, dh locker, baumwollartig oder dicht. Wenn es altert, erscheinen Hohlräume darin, es wird schwammig und zerbrechlich. Die Farbe der Beine kann hell sein: weiß, gelb, creme, rosa und dunkel: grau oder braun. An seiner Basis können sich rostige Stellen befinden, wie zum Beispiel in einer grünen Russula (lateinisch. R.aeruginea). Die Oberfläche des Stiels ist glatt, nackt, seidig oder samtig. Mit zunehmendem Alter kann es zu leichten Faltenbildung kommen.

Hellgelbe Russula. Fotoautor: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

Pulp

Das Fleisch der Kappe ist meistens weiß oder sehr hell, dick oder dünn, geruchlos oder mit einem schwachen Aroma und einem anderen Geschmack. Wenn der Fruchtkörper der Russula zerbricht, wird der Milchsaft nicht ausgeschieden.

Die Teller, das Fruchtfleisch und die Beine der Sirupe sind sehr zerbrechlich. Die Zerbrechlichkeit und Sprödigkeit dieser Pilze führt zu einer Sphärozyste - einer besonderen Gruppe von Zystenzellen, die sich im Fruchtkörper befinden.

Marsh Russula. Autor Foto: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Sporenpulver

Verschiedene Farben und Sporenpulver Russula: weißlich, creme, hellcreme, gelb, hellocker.

Wo und wann wachsen Russula-Pilze?

Russula - einer der häufigsten Pilze. Sie wachsen in Europa, Russland, Asien und Amerika: von der Arktis bis zu den Tropen, aber die überwiegende Mehrheit sind Einwohner mittlerer Breiten. Einige Arten kommen sogar in Afrika vor.

Russulae leben in Symbiose, d.h. wechselseitig vorteilhafte Partnerschaft mit vielen Baumarten (je nach Pilzart) (Eiche, Buche, Fichte, Hainbuche, Birke, Pappel, Linde, Kiefer, Erle, Espe) und teilweise mit Sträuchern und Kräutern, daher weit verbreitet In allen Waldarten: Nadel-, Laub- und Mischwälder. Verschiedene Arten bevorzugen unterschiedliche Böden: feucht, sandig, sumpfig. Pilze tragen von Frühling bis Herbst Früchte, aber die Hauptsaison von Syroezhek - August bis September, da sie zu dieser Zeit am aktivsten erscheinen.

Autorenfoto: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Was Russula sind: Typen, Namen, Fotos

Bei der vorhandenen Sorte von Syrozhek, deren Anzahl nach verschiedenen Quellen zwischen 275 und 750 liegt, ist es ziemlich schwierig, den spezifischen Typ zu bestimmen. Ein gewöhnlicher Pilzsammler kann nur 2-3 Dutzend Arten erkennen, in anderen Fällen ist es notwendig, sich an einen Spezialisten zu wenden und sogar chemische Analysen durchzuführen. Äußerlich kann Russula durch die Form der Kappe und des Beins, die Struktur der Unterschicht sowie die Farbe der Haut und des Fruchtfleisches der Kappe und des Beins, der Platten und des Sporenpulvers unterschieden werden. Russulae haben eine große Sprödigkeit, und von der Qualität der Krabbe her ähneln sie ihnen (lat. Lactarius) zeichnen sich dadurch aus, dass sie beim Ausklinken und Pressen nicht den milchigen Saft abgeben.

Pilze der Gattung Russula sind unterteilt in:

Nachfolgend sind einige der Sorten von Russules aufgeführt, die in jeder dieser Kategorien enthalten sind.

Essbare Russula

Essbare Russeln sind ziemlich schmackhafte Pilze. Sie können gebraten, gesalzen, eingelegt und einige sogar roh gegessen werden. Die Hauptsache ist zu wissen, wie sie aussehen.

  • Grüne Russula(latRussula aeruginea) - Essbare Russula. Es hat einen brennenden Geschmack, der beim Kochen verschwindet. Die Form der Kappe ist anfangs halbkugelförmig, dann konvex gebeugt und dann flach mit einer hohlen Mitte von 4 bis 9 cm Durchmesser. Шляпка светлая по краям и темная в середине, имеет зеленый, оливково-зеленый, желтовато-зеленый цвет, часто с ржаво-коричневыми пятнышками. Такими же пятнышками бывает покрыта ножка, высота которой – 4-7 см, а диаметр от 1 до 2,5 см. Пластиночки белого или кремового цвета. Споры кремовые. Кожица клейковатая, местами отделяется легко. Мякоть у этой сыроежки белая, не меняющая цвет на срезе. Особого запаха гриб не имеет. Зеленая сыроежка растет в лесах любого типа с июня по октябрь.

Автор фото: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

  • Сыроежка желтая (светло-желтая, бледно-желтая, ярко-желтая) (лат. Russula claroflava) erhielt seinen Namen von der Farbe der Kappe, die am Anfang eine konvexe Form hat und flach ist, wenn sie wächst. Im Durchmesser erreicht die Kappe 8 Zentimeter. Das Bein ist zylindrisch oder tonnenförmig und verfärbt sich mit zunehmendem Alter von weiß nach grau. Weiße Teller mit alterndem Pilz werden grau-schwarz. Das helle Fleisch der Russula auf dem Schnitt wird grau. Es hat einen milden oder adstringierenden Geschmack, ist aber geruchlos. Sporenpulver leicht ockerfarben. Teilweise entfernte Haut.

Der Pilz wächst in kleinen Gruppen auf feuchten, moosigen Böden, unter Pappeln, Birken oder Erlen. Diese Russula ist nicht sehr lecker, aber durchaus essbar.

Foto von: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

  • Essen Russula (lat.RussulaVesca) - Eine der häufigsten Pilzarten. Die Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm ist trocken, manchmal faltig, mit einem glatten oder leicht gerippten Rand, mit nicht ablösender oder schwach abblätternder Haut. Das Peeling erreicht den Rand der Kappe oftmals nicht um 1-2 mm. Es ist rosa, weiß-rosa oder kastanienrot, in den meisten Pilzen mit großen weißen Flecken. Die Platten sind häufig, in der Nähe der Beine verzweigt, weiß oder gelblich-weiß. Der Stiel ist rosa, zylindrisch und nach unten dünner. Das Fleisch ist ziemlich stark, weiß. Diese essbare Russula wird gekocht, gebraten und gesalzen.

Foto von: Irene Andersson (Irland), CC BY-SA 3.0

  • Russula braun, duftend, lila, oder Hering(lat. Russula xerampelina) - Speisepilz, der den Namen "Russula" vollständig rechtfertigt, da er roh verzehrt werden kann. Die Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 15 Zentimetern ist zuerst konvex, dann flach und gerade. Die Farbe der Kappe ist je nach Baum, unter dem diese Russula wächst, unterschiedlich.
    • Unter Nadelbäumen ist es rot mit Wein-, Karmin-, Braun- oder Magentatönen.
    • Unter den Eichen - rotbraun, pink oder oliv.
    • Unter den Birken - gelb, gelblich-grün mit violetten Rändern.

Die Schale der Kappe ist zuerst schleimig, dann samtig, das halbe Fleisch dahinter. Das Fleisch ist weiß, färbt sich mit zunehmendem Alter braun und wird mit Eisensulfat grün. Bein bräunlich-rötlich, mit einem rosa Schimmer, braun mit dem Alter, Höhe 4-8 Zentimeter. Sporen sind gelbliche Creme. Der Geschmack der jungen Syroezhek ein wenig würzig, später unaussprechlich. Der zu Beginn kaum wahrnehmbare Geruch wird schließlich zu Hering. Brown Russula wachsen von August bis November in Nadel- und Laubwäldern.

Foto von: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Urheber Foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Marsh Russula(lat. Russula paludosa)der populäre Name ist float. Es ist der größte Pilz der Art von syroezhek, mit einem Kappendurchmesser von bis zu 16 cm, einem Bein von 10-15 cm Höhe und einem Durchmesser von 1-3 cm. Es hat einen konvexen orangeroten Hut mit einer leicht eingedrückten gelblichen Mitte. Der Fruchtkörper ist mit trockener Haut bedeckt, die bei nassem Wetter leicht klebrig wird. Blutplättchen von Russula Marsh weiß, gelblich oder hellgolden. Sein Fleisch ist rosa, grau mit dem Alter und hat einen angenehmen Geschmack. Essbare Russula-Sümpfe wachsen in großen Gruppen auf dem sandigen Boden von Nadelwäldern.

Autorenfoto: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

  • Grüne Russula, oder schuppig(lat. Russula virescens) - Speisepilz, einer der besten Speisepilzarten der Russula-Familie. Die Kappe des Pilzes ist groß, bis zu 14 cm im Durchmesser, mit samtiger, aber schnell rissiger Haut auf den Schuppen. Die Form variiert, wie bei vielen syrozhezhek, mit dem Alter. Bei jungen Pilzen ist es kugelförmig, bei großen Russeln ist sein mittlerer Bereich konkav. Die Farbe der Kappe ist eine Mischung aus Grün-, Gelb-, Blau-, Ocker-, Kupfer- und Oliventönen. Bein weiß, mit braunen Schuppen unten. Die Teller sind weiß. Der Pilz ist fleischig, süßlich-nussig und geruchlos. Sein Fleisch ist dicht und zerbrechlich, auf einem Stück Weiß verwandelt es sich in Rost. Grüne Russula wächst einzeln oder in Gruppen und bevorzugt den Raum unter Eichen, Buchen und Birken in Laub- und Mischwäldern.

Autorenfoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Urheber Foto: Paffka, CC BY-SA 3.0

  • Blaue Russula, oder azurblau(lat. Russula Azurea) - Arten, die unter Nadelbäumen wachsen, häufig unter Tannen. Die Pilzkappe hat einen Durchmesser von 3 bis 10 cm, ist früh konvex und flach mit einem konkaven Zentrum zum Zeitpunkt der Sporenreife. Der Hut hat eine Farbe in verschiedenen Violettönen mit einer bläulichen Verunreinigung. Das Bein ist weißlich, samtig. Schale mit bläulicher Blüte, gut entfernbar. Sporenpulver ist weiß. Blaue Russeln sind essbare Pilze mit einem angenehmen Geschmack.

Autorenfoto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Podruzhdok chastoplastinchaty, oder chernushka chastoplastinkovka(lat.Russuladensifolia) - ein Pilz einer Art Russules. Der Durchmesser der Kappe beträgt weniger als 20 cm. Das weißliche Fleisch des Schnitts wird zuerst rot und dann braun und schwarz. Die Teller sind hell. Mit zunehmendem Alter ändert sich die äußere Farbe des Pilzes von grau nach oliv, braun und braun. Wachsende Podgruzdok in den südlichen Regionen in Laub- und Nadelwäldern. Extrakt dieser Russula wird in der Medizin verwendet.

Autor Foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Graue Russula(lat. RussulaGrisea) - das früheste von syroezhek. Sie wächst von Juni bis August in großen Gruppen in hellen Kiefern- oder Laubwäldern auf frischen Sandböden. Die Kappe hat einen Durchmesser von 5 bis 12 cm, traditionell für syruzhekische Formen: konvex bei jungen Pilzen und flach, trichterförmig bei alten. Seine Farbe ist bläulich, grau, schmutzig-grau oder schmutzig-lila-bläulich, zum Rand hin heller und in der Mitte dunkler. Bein Licht. Die Haut wird bis zur Hälfte der Kappe entfernt. Das Russula-Fruchtfleisch ist dicht, weiß, geruchlos, frisch oder schlecht gegessen.

Urheber Foto: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

  • Podgruzdok weiß oder Trockengewicht (lat. Russula delica). Synonyme: Zwieback, Russula angenehm, ausgezeichnet. Weiße Unterlasten kommen häufig in Nadel- und Laubwäldern im nördlichen Teil der russischen Waldzone vor. Wachsen von Juli bis Oktober. Die Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm ist zunächst flach konvex mit einer gekrümmten Kante und einer Vertiefung in der Mitte, dann trichterförmig mit einer geraden Kante, reinweiß, manchmal mit bräunlich-gelben Flecken (Verbrennungen), zuerst dünn gekrümmt, dann blank. Das Vorhandensein von anhaftenden Bodenpartikeln in der Mitte der Kappe ist charakteristisch für die weiße Ladung.

Das Bein des Pilzes ist bis zu 5 cm lang, glatt, zuerst fest, dann hohl, weiß und dünn gewimpert. Das Fleisch ist weiß, verändert sich beim Bruch nicht, im Stoff der Kappe ist es nicht ätzend, in den Tellern ist es bitter. Die Teller sind absteigend, schmal, sauber, bis zum äußeren Rand, manchmal gegabelt, gegabelt, weiß. Die Sporen sind farblos und eiförmig gerundet. Normalerweise wird dieser Pilz gesalzen. Salzige podruzdok guten Geschmack und hat eine angenehme weiße Farbe.

Urheber Foto: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Bedingt essbare Russules

Bedingt essbare Russula können erst nach Wärmebehandlung verzehrt werden und sind auf keinen Fall roh verzehrbar. Diese Gruppe umfasst:

  • Russula schwarz, podgruzdok schwarz, oder Feder(lat. Russula adusta) hat in seiner Jugend ein schmutziges Weißgrau und in der Reife die Farbe der Mütze braun. Sein Bein ist leichter. Die Platten sind schmutzig grau, die Sporen sind farblos. Das Fleisch wird zuerst rosa und dann grau auf dem Schnitt, auf dem Bein wird schwarz, wenn es gedrückt wird. Der Hut des jungen Pilzes ist gewölbt und hat in der Mitte einen Trichter. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 15 cm. Der Geschmack des Pilzes ist weich, der Geruch ist unangenehm. Von Juli bis Oktober wachsen vor allem in Kiefernwäldern schwarze Russeln.

Autor Foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Die Russula ist ocker(lat. Russula ochroleuca) hat viele ähnliche spezifische Epitheta: blasses Ocker, blasses Gelb, Zitrone, ockergelb, ockerweiß, ockergelb. Die Farbe der Kappe entspricht dem Namen, ihr Durchmesser beträgt 5-12 cm, sie ist am Anfang halbkugelförmig und dann konvex. Die Schale von Pilzen dieser Art ist leicht durch Streifen zu trennen. Ihr Bein ist weiß mit einem braunen Schimmer von 3 bis 8 cm Höhe und einem Durchmesser von 1 bis 2,5 cm. Die Platten und Sporen sind weiß oder cremig. Die Ocker-Russula sind bedingt essbare Pilze, die häufig in europäischen Wäldern aller Art vorkommen.

Urheber Foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Russula pink, schön, oder Rosenartig(lat. Russula rosea) - Bedingt essbarer Pilz. Benannt nach der Farbe der Kappe, obwohl sie eigentlich nicht rosa ist, sondern Schattierungen von rot bis rosa aufweist und sich unter dem Einfluss des Wetters zu blasser Zitrone verändern kann. Die Kappe hat einen Durchmesser von 4 bis 12 cm und eine halbkreisförmige Form mit einer flachen Prostata und einem konkaven Zentrum. Die Haut der Kapselmasse wird nicht abgetrennt. Die Höhe des Beines beträgt 3 bis 8 cm, der Durchmesser 1 bis 3 cm, seine Farbe ist weiß oder rosa, ungefähr wie die einer Kappe. Die Teller sind rosa oder cremefarben, manchmal rötlich am Bein. Das Fleisch ist weiß mit einem süßlichen Geruch, dicht, aber zerbrechlich. Das Sporenpulver hat helle Ocker- oder Cremetöne. Pink Russula wächst von Juli bis Oktober einzeln oder in Gruppen, hauptsächlich in Laubwäldern, manchmal aber auch in Nadelwäldern, auf gut durchlässigen Böden.

Urheber Foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Birke Russula (ätzende Birke)(lat.Russulabetularum) - Bedingt essbarer Pilz mit einer flachen Kappe von 2 bis 5 cm Durchmesser. Seine Farbe ist am vielfältigsten: von dunkelrot bis weiß mit einem gelben Zentrum. Peeling ist leicht zu entfernen. Das Bein ist zerbrechlich, mit Hohlräumen, die von Feuchtigkeit durchnässt sind, oben faltig, leicht. Das Russula-Fruchtfleisch ist weiß, wenn es feucht grau ist, fast kein Geruch, der Geschmack ist würzig. Weiße Sporen.

Diese Pilze wachsen nach ihrem Namen unter Birken in Laub- und Mischwäldern. Sie mögen nasse oder sumpfige Orte. Birke Russules sind nach dem Vorkochen essbar.

Autorenfoto: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

  • Valuy (lat.RussulaFohlen) - Bedingt essbarer Pilz. Andere Namen des Pilzes: Plakun, Stier, Schwein, Kulbir, Aprikose, Kubar, Podtopolnik, Cam, Scheune. Es wächst in der Waldzone von Nordamerika und Eurasien. Es kommt in Berg-, Fichten- und Laubwäldern vor. Am häufigsten in Eichen- und Birkenwäldern. Sammeln Sie Wertsachen von Juli bis Oktober. Die Kappe ist gelbbraun oder ockerfarben. Sein maximaler Durchmesser beträgt 15 cm und ist zunächst kugelförmig neben dem Stiel. Später wird flach, in der Mitte niedergedrückt. Der Rand der Kappe ist dünn und gerippt, mit lockerer Haut. Der Pilz ist mit Schleim bedeckt, besonders bei nassem Wetter, für das er Heulsuse genannt wurde. Der Stiel ist zylindrisch, 6–12 cm hoch und bis zu 3 cm dick und kann an der Basis mit braunen Flecken bedeckt sein. Geschwollen, innerlich leer. Sein Fruchtfleisch ist anfangs weiß und dicht und wird beim Schneiden braun. Es schmeckt heiß und ätzend mit einem unangenehmen Geruch nach Feuchtigkeit. Bei trockenem und heißem Wetter verschwindet der Geruch vollständig. Valuya-Platten befinden sich häufig, sie haften anfangs weiß, später gelb. An den Rändern der Platten befinden sich Flüssigkeitströpfchen, die an der Luft austrocknen und braune Flecken hinterlassen. Die Sporen sind gerundet, im Moment des Auftretens farblos und leicht ockerfarben, zum Zeitpunkt der Reifung stachelig. Pilze eignen sich zum Salzen. Dazu ist es besser, Wertsachen mit einem Hut bis zu 6 cm zu sammeln, deren Beine vor dem Einsalzen auf den Boden geschnitten und blanchiert werden. So zubereitet bekommen sie einen guten Geschmack. Valui werden auch zur Herstellung von Pilzkaviar verwendet.

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  • Schwärzung podgruzdok oder geschwärzte Russula(lat.RussulaNigrikaner) - Ein großer halb essbarer Pilz, zuerst mit einer konvexen, dann mit einer flach ausgestreckten Kappe und einer leicht eingedrückten Mitte. Die Farbe der Kappe variiert von weißlich bis rußbraun. Sein maximaler Durchmesser beträgt 20 cm. Das Fruchtfleisch ist weiß, errötet zuerst am Schnitt und wird dann schwarz. Beinpilz kurz, kräftig, mit Adern bedeckt. Die Teller sind nicht typisch für Syroezhek: dick, unterschiedlich lang, selten, zuerst gelblich, später dunkel und sogar schwarz. Podgruzdok wächst von Juli bis Oktober hauptsächlich in Nadelwäldern.

Foto von: Drew Parker (Mykotrop), CC BY-SA 3.0

  • Russula errötet falsch (lat. Russula fuscorubroides). Der Pilz wächst von Juni bis August einzeln oder in kleinen Gruppen in Kiefern- und Fichtenwäldern. Es hat einen glatten, lila-lila oder schwarz schattierten Hut, der bei jungen Exemplaren konvex-flach ist und bei ausgewachsenen Exemplaren mit Fransen in die Mitte gedrückt wird. Der Durchmesser beträgt 4 bis 14 cm, das Bein ist 4 bis 9 cm hoch und 7 bis 15 mm dick, violett, mit blutroten Längsrillen, zylindrisch, sich nach oben verjüngend. Die Tafeln sind anhaftend, schmal, gewölbt, ockerweiß. Streitigkeiten sind auch ockerweiß. Aufgrund des ätzenden Geschmacks werden aus der Russula scharfe Gewürze hergestellt. Es kann nach dem Vorkochen in zwei oder drei Gewässern gegessen werden.

Foto von James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Autorenfoto: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Giftige Russula

Unter den Syroezhek gibt es keine Spezies, die man als wirklich giftig bezeichnen könnte. Es besteht jedoch die Gefahr, den giftigsten Pilz - den blassen Giftpilz (lat. Amanita phalloides), die aussieht wie eine grüne Russula (lat. Russula aeruginea).

Linker Giftpilz blass, Autor des Fotos: George Chernilevsky, Public Domain, rechts grüne Russula, Autor des Fotos: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Der Nutzen und der Schaden von syroezhek. Kann man Russula vergiften?

Die Zusammensetzung der Fruchtkörper syruzyazhek gehören:

  • Vitamine B1, B2, C, E, PP,
  • Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Eisen.

Russula-Pilze eignen sich zur Fütterung von Sportlern und Menschen, die auf ihr Gewicht achten, da sie kalorienarm und leicht verdaulich sind. In der Menge an Vitaminen und Mineralstoffen übertrifft Russula beispielsweise Cranberries, die für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt sind. Einige Arten von Russules können eine antibakterielle Wirkung auf Furunkel haben. Sie können verwendet werden, um das Blut zu verdünnen und die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern.

Es sollte jedoch bedacht werden, dass Pilze eine schwere Nahrung für Leber und Magen sind. Daher sollten Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren, der Leber, älterer Menschen, schwangerer Frauen und Kinder mit Vorsicht damit umgehen.

Russula zu unterscheiden ist ziemlich schwierig. Es muss darauf geachtet werden, dass nicht essbare Arten nicht verschluckt werden, da sie zu Vergiftungen und Funktionsstörungen des Magen-Darm-Trakts führen können. Wenn Vergiftungssymptome auftreten, sollten folgende Maßnahmen ergriffen werden:

  • einen arzt rufen
  • Magen waschen, Erbrechen auslösen,
  • nehmen Sie ein Sorptionsmittel, zum Beispiel Aktivkohle, Smect, Polysorb oder Enterosgel,
  • reichlich trinken
  • Legen Sie das Opfer auf das Bett und legen Sie ihm ein warmes Heizkissen auf die Füße.

Urheber Foto: Kastey, CC BY-SA 3.0

Wie sammle und bereite ich Russula vor?

Das Sammeln von Spritzen sollte nur in Körben oder emaillierten Eimern erfolgen. Die Pilzteller sind spröde, sie zerbröckeln schnell, deshalb sollten Sie sie nicht in Säcken, Rucksäcken, Plastiktüten und am Boden des Geschirrs unter anderen Pilzen tragen, wo sie leicht brechen.

Es spielt keine Rolle, ob Sie den Pilz mit einem Messer schneiden, drehen oder einfach ziehen: Dieses ausgedehnte unterirdische Myzel kann keinen Schaden anrichten. Geerntetes "Erntegut" kann nicht lange gelagert werden, es muss schnellstmöglich verarbeitet werden. Sie können spröde Röllchen entfernen, nachdem Sie sie 20 Minuten lang verbrüht oder in kochendem Wasser aufbewahrt oder die Pilze eine Weile in kaltem Wasser eingeweicht haben. Während der Reinigung müssen Sie verschiedene Zweige, Nadeln, Blätter und anderen Waldmüll entfernen, abgedunkelte sowie korrodierte Stellen mit Insekten und Insekten herausschneiden. Von den Hüten der roten Syroezhek notwendig, um die Haut zu entfernen, die bitter ist. Nach der Reinigung müssen die Pilze gewaschen werden. Pilze werden vor dem Trocknen in der Regel nicht gewaschen.

Brown Russules (essbarer Typ). Urheber Foto: Karelj, gemeinfrei

Wie andere Pilze kann Russula:

  • braten
  • kochen
  • zu salzen
  • gurke,
  • sauer
  • für den Winter einfrieren.

Das Trocknen ist unerwünscht, da viele Arten einen bitteren Geschmack haben.

Eingelegte Russula - das ist ein leckeres Gericht. Um die Bitterkeit vor dem Braten oder Kochen zu beseitigen, sollten die Pilze 10-12 Stunden lang eingeweicht und 2-3 Mal kaltes Wasser gewechselt werden. Danach werden sie gespült und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Dann werden die Pilze in emaillierte oder Glasbehälter gegeben und mit einer Lösung aus Wasser, Salz und Zucker gegossen. Die Johannisbeerblätter werden darauf gelegt und, nachdem alles abgedeckt ist, damit die Salzlake von oben herauskommt, bei einer Temperatur von 20 ° C gebrüht. Einen Monat später sind eingelegte Russules fertig.

Für die anschließende Zubereitung von Gerichten muss die Russula mindestens 30 Minuten lang gekocht, gesalzen, mit Gewürzen versetzt und der entstehende Schaum regelmäßig entfernt werden. Dann müssen sie ein Sieb einklappen. Wenn bedingt essbare Russules bitter sind, geht die Bitterkeit während des Kochens in das Wasser, das Sie einfach verschmelzen. Sie können gekochte, eingeweichte und auch nicht eingeweichte Russula braten: Hauptsache, sie haben keinen brennenden oder bitteren Geschmack. Während des Bratens können Sie Zwiebeln, Gewürze, Zitronensaft, Knoblauch und andere Zutaten hinzufügen.

Russula gesalzen und eingelegt sowie andere Pilze. Darüber hinaus kann Russula im Gegensatz zu anderen Pilzen innerhalb von 24 Stunden und sogar noch schneller gesalzen werden. Nach kurzem Bürsten und Einweichen werden die Champignons in eine Emailschüssel gegeben, Salz, Knoblauch und Gewürze werden nach Belieben hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und mindestens 12 Stunden ruhen gelassen. Nach dieser Zeit kann Russula essen.

Botanische Beschreibung

Russula sind essbare Pilze, die auf einem geraden Bein wachsen. Der Hut hat in jungen Jahren eine kugelförmige Form, endet aber später und erreicht einen Durchmesser von 10 Zentimetern oder mehr. Pilze aus dieser Familie kommen in fast jedem Wald vor: Laub, Kiefer, Birke. Außerdem fand Russula oft Pilzsammler am Rande von Straßen, in der Nähe von Flüssen und Sümpfen.

Wissen Sie?Auf dem Territorium Russlands gibt es einen echten sich bewegenden Pilz, der Plasmodium heißt. Plasmodium ist natürlich langsamer als eine Schildkröte, aber in wenigen Tagen ist es in der Lage, einen kleinen Baumstumpf zu besteigen.

Die Haut auf der Kappe ist matt, weniger häufig - glänzend, in verschiedenen Farben bemalt. Die Konturen der Kappe weisen unterschiedliche Narben oder Streifen auf. Der Hut ist glatt vom Bein getrennt. Иногда шляпка может растрескиваться, особенно, если гриб старый или если в регионе наблюдается повышенный уровень атмосферных осадков. Пластинки проросшие, частые, разветвленные.Je nach Art der Syroezhkovs können die Platten stumpfe oder spitze Kanten haben. Die Farbe der Teller variiert von weiß bis zitronengelb.

Bein Syruzhek hat eine dichte, glatte, zylindrische Struktur. Die meisten Arten der Familie haben weiße Beine ohne angespitzte Enden. Das Fleisch ist nur im Bein dicht, auf der Kappe ist die Dichte etwas geringer.

Das Fruchtfleisch hat eine andere schneeweiße Farbe, aber alte Pilze können die Farbe des Fruchtfleisches verändern. Es hat einen sehr feinen Geschmacksbereich, unsere Rezeptoren fangen kaum den Geschmack von Russules ein. Wenn Sie einen Pilz mit bitterem oder scharfem Geschmack gefangen haben, haben Sie höchstwahrscheinlich einen giftigen Vertreter des Fleisches gefunden.

Die folgenden Pilzarten sind nach wie vor die beliebtesten Vertreter der Familie Syrmej:

  • schuppige Russula (grünlich). Pilzsammler bemerken, dass dieser Vertreter der Familie der köstlichste und wohlriechendste ist, der für absolut alle kulinarischen Ideen und Meisterwerke geeignet ist. Seine Kappe hat eine grünlich-braune Farbe und erreicht einen Durchmesser von 12 cm. Am Schnittpunkt bekommt das Fruchtfleisch einen rostigen Farbton.

Es ist wichtig!Blasser Giftpilz ist der grünlichen Russula sehr ähnlich, die ein essbarer Pilz ist. Aber es gibt einen wichtigen Unterschied: Der blasse Fliegenpilz hat eine Folie unter der Kappe.

  • Russula Essen. Die Kappe hat eine unebene Form, einen bräunlichen Farbton und einen Durchmesser von 8-10 cm. Der Rand der Kappe kann flach oder gerippt sein. Der Pilz hat einen schwachen Fischgeschmack,
  • russule blau und gelb. Unterscheidet sich in einer Vielzahl von Hautfarben auf der Kappe. Farbe kann lila, grünlich-lila, kastanienbraun sein. Die Kappe ist glänzend und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm.

Energiewert und Kalorien

Der Kaloriengehalt von Vertretern der Familie Syroezhkov kann je nach Typ zwischen 15 und 20 kcal pro 100 g Produkt variieren. 100 g des Produktes enthalten 0,7 g Fett, 1,7 g Proteine ​​und 1,6 g Kohlenhydrate. Die Wasserbasis des Pilzes beträgt 90%. Erfahren Sie mehr über essbare Morcheln, Pfifferlinge, Pappeln, Trüffel, Steinpilze, Steinpilze, Espenwälder, Weißer Podgruzdka, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze, Steinpilze, Wellen.

Chemische Zusammensetzung

Die Zusammensetzung dieses Bewohners der mykologischen Welt enthält Asche, Ballaststoffe, Mono- / Disaccharide, gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren, Linolsäure (gehört zur Gruppe der mehrfach ungesättigten Fettsäuren). Die Vitaminzusammensetzung ist reich an folgenden nützlichen chemischen Verbindungen:

  • Ascorbinsäure,
  • Thiamin (Vitamin B1),
  • Tocopherol (Vitamin E),
  • Riboflavin (Vitamin B2),
  • Nikotinsäure, Niacin (Vitamin PP).

Russulae sind auch reich an essentiellen Mineralien:

  • ferum
  • Magnesium,
  • Kalzium,
  • Phosphor,
  • Kalium,
  • Natrium

Es ist wichtig zu beachten, dass 300 Gramm Syroezhek die tägliche Menge an Vitamin PP und Ballaststoffen abdecken. Außerdem erhält der Körper den zweiten Teil der Norm von Riboflavin und Ascorbinsäure. Lernen Sie Pilze zu trocknen, einzulegen und einzufrieren.

Nützliche Eigenschaften

Russulae ergänzen perfekt jedes Diätmenü, da sie die Mindestanzahl an Kalorien enthalten. Sie sind aufgrund des Gehalts an Vitaminen und Makro- / Mikroelementen für viele lebenswichtige Funktionen im Körper nützlich. Und aufgrund des Vorhandenseins eines natürlichen Lecithinemulgators verhindert der Pilzbrei die Ablagerung von "schädlichem" Cholesterin. Der Nutzen von syroezhek ist wie folgt:

  • Der natürliche Reiniger des Körpers sättigt ihn zudem mit vielen nützlichen Substanzen. Chemische Verbindungen aus der Zusammensetzung von Pilzen sind in der Lage, Giftstoffe und schädliche Radikale aufzunehmen und aus dem Körper zu entfernen.
  • Die Zusammensetzung von Russula-Fruchtfleisch enthält eine wichtige und unersetzliche Substanz Rasulin, die zur Koagulation der Milch beiträgt.
  • günstige Wirkung auf das Blut und den Kreislauf insgesamt. Lecithin, Vitamin C, Magnesium, Kalium und Eisen stärken die Wände der Blutgefäße, verbessern die Funktion des Herzens, verdünnen das Blut. Darüber hinaus ist Eisen am Aufbau der roten Blutkörperchen beteiligt - rote Blutkörperchen,

Wissen Sie?Pilz kann als das größte und schwerste Lebewesen der Erde bezeichnet werden. Einige unterirdisch lebende Mycele nehmen eine Fläche von mehreren hundert Hektar ein und haben ein Gesamtgewicht von mehr als hundert Tonnen!

  • Pilzsaft bekämpft aktiv raue Haut an den Fersen. Die Bäuche werden nach ein paar Sitzungen Saftkompressen verlassen,
  • Es gibt eine positive Wirkung auf die Verdauungsorgane aufgrund der relativ leichten Resorption im Magen und Darm.
  • Niacin oder Vitamin PP wirkt sich günstig auf die Stoffwechselvorgänge im Körper aus,
  • Dank Ascorbinsäure wird das Immunsystem gestärkt, was uns vor vielen Infektionskrankheiten schützt. Darüber hinaus hilft Vitamin C die normale Absorption von Eisen Spurenelementen,
  • Riboflavin schützt die menschlichen Atemwege vor den negativen Auswirkungen äußerer Faktoren, verbessert die Funktion der Schilddrüse und der Sehorgane. Vitamin B2 wirkt sich auch positiv auf Haut, Haare, Nägel und Schleimhäute aus.

Russules haben natürlich nicht die gleichen wundersamen Heilkräfte wie zum Beispiel Honig oder Birkensaft. Derartige Pilze werden jedoch relativ leicht vom Körper aufgenommen, entlasten die Verdauungsorgane, sättigen sie mit Vitaminen und tragen zum Verlust dieser zusätzlichen Pfunde bei. Finden Sie heraus, welche Pilze auf Bäumen wachsen und welche Arten von Speisepilzen am häufigsten vorkommen.

Schaden und Gegenanzeigen

Russula wird den menschlichen Körper nicht schädigen, es sei denn, Sie essen ihre giftigen Gegenstücke. Experten identifizierten eine Liste von Gegenanzeigen für die Verwendung dieser Pilze:

  • Kinder unter 7 Jahren
  • individuelle Unverträglichkeit des Produkts durch den Körper. Bei manchen Menschen können verschiedene allergische Reaktionen auftreten, insbesondere wenn die Pilze roh verwendet werden.
  • Bei schwerwiegenden Erkrankungen des Magens, der Leber und der Nieren dürfen Pilze nur nach Rücksprache mit einem Arzt verzehrt werden.
  • Personen mit Gastritis, Geschwüren und Pankreatitis ist es untersagt, Pilze in rohem Zustand zu verwenden.

Denken Sie daran, dass Vertreter der Familie Syrrushka auch einem zehnjährigen Kind schaden können, wenn sie mit der falschen Technologie vorbereitet sind.

Für Kindergerichte müssen Pilze einer intensiven Wärmebehandlung unterzogen werden, da der junge Organismus bestimmte Substanzen der Pilze als fremde Mikroorganismen wahrnimmt. Ernährungswissenschaftler glauben das 150 g des Produkts gelten als die tägliche Norm für Spritzen bei Erwachsenen. Es ist in dieser Dosierung, dass die Pilze profitieren und absolut keinen Schaden anrichten.

Vorbereitung der Russules

Vertreter der Familie Russidae können gesalzen, gekocht, gebraten, geschmort und mariniert werden. Sie werden in jedem exquisiten kulinarischen Meisterwerk absolut harmonisch aussehen. Pilze können zu Suppen, Salaten, Pasteten und Braten hinzugefügt werden.

Es ist wichtig!Die leckerste und gesündeste Russula ist die ohne rote oder burgunder Farbe auf der Kappe. Es ist notwendig, Pilze in zwei Gewässern zu kochen, die in Salzwasser eingeweicht wurden. Pilze sollten für 15-20 Minuten gekocht werden. Wenn Sie die Russula in Pflanzenöl braten möchten, müssen Sie sie zuerst 5-7 Minuten kochen. Es gibt mehr als ein Dutzend Rezepte für die Herstellung solcher Pilze. Nachfolgend geben wir ein Beispiel für gesalzene Russeln:

  1. Pilze waschen und sichtbare Rückstände entfernen.
  2. 500 g Syroezhek in einen Behälter zum Einlegen geben und 5 mittlere Knoblauchzehen und 2 EL hinzufügen. l Salz (1 Liter Wasser).
  3. Fügen Sie Kräuter und Gewürze hinzu (Minze, Dill, Estragon, Basilikum, Piment, Lorbeerblatt usw.).
  4. Verkorken Sie einen Behälter und lassen Sie ihn 10-12 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort.
  5. Die Champignons zusammen mit den Gewürzen auf dem Tisch servieren (Öl kann vorgefüllt werden).

Erfahren Sie, wie man Steinpilze, Austernpilze, Champignons, Pfifferlinge und Wildpilze einfriert.

So reinigen Sie die Russula

Die Reinigung von Syruzhek sollte gemäß der Standardtechnologie durchgeführt werden:

  • Abfälle und Gras in der Waldsammelphase räumen (auch verdorbene und verdächtige Pilze entsorgen),
  • Das gesammelte Produkt muss zu Hause eingeweicht werden, damit alle Larven und Insekten die schwer zugänglichen Stellen verlassen.
  • Nach dem Waschen ist es notwendig, den Film von der Kappe zu entfernen und den unteren Teil des Beins auf 1/3 seiner Länge zu schneiden.
  • Nach der Reinigung die Pilze erneut unter fließendem Wasser abspülen.

Wenn Sie Russula trocknen möchten (keine besonders beliebte Methode zum Kochen dieser Art von Pilzen), können Sie sie nicht mit Wasser waschen. Es sollte chemisch gereinigt, die beschädigten und wurmigen Stellen abgeschnitten und zum Trocknen geschickt werden.

Lagerbedingungen

Gesammelte Russula können nicht länger als fünf Stunden gelagert werden, da sie ihre Farbe ändern und ihren Geschmack verlieren können. Gebratene und gekochte Champignons können im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufbewahrt werden (im Winter).

Gesalzene und eingemachte Pilze werden an einem dunklen, kühlen Ort nicht länger als ein Jahr gelagert. Getrocknete Russula sollte in Stoff- oder Papiertüten an einem trockenen, belüfteten Ort gelagert werden, an dem die Lufttemperatur nicht unter +15 ° C fällt. Achten Sie auf die Besonderheiten von Steinpilzen, Schweinen, ungenießbaren Pilzen, blassen Giftpilzen und satanischen Pilzen.

Die Hauptunterschiede zwischen essbar und ungenießbar

Jeder Pilzsammler sollte die Grundregeln für die Unterscheidung zwischen essbaren und ungenießbaren Pilzen kennen, die beim Sammeln von Syroezhek befolgt werden sollten. Hier sind einige der Hauptmerkmale der giftigen Vertreter des Pilzreiches:

  • ungenießbare Pilze haben ein charakteristisches dichtes Fruchtfleisch und einen unangenehmen Geruch,
  • ihre Platten sind grob, ein Rock oder eine Folie kann auf dem Bein vorhanden sein,
  • das Ende des Fußes ist rosa oder seine Schattierungen gemalt,
  • Die helle Farbe der Kappe mit verschiedenen Schattierungen kennzeichnet viele giftige Pilzarten, aber mit dieser Farbe gibt es einige essbare Russinen,
  • Während der Wärmebehandlung ändert sich die Farbe des Pilzfleischs giftiger Familienmitglieder.

Wissen Sie?Pilze sind wahrscheinlich die einzigen Organismen, die unter extremen Bedingungen überleben können (ohne Atmosphäre, bei hoher Strahlenbelastung und starkem Luftdruck).

Diese Regeln werden zweifellos jedem neuen Pilzsammler helfen, aber Wissen kommt mit Erfahrung. Um zu erleben, gab Ihnen nicht den Preis für die Gesundheit, lesen Sie sorgfältig Fotos von essbaren und ungenießbaren syroezhek. Bringen Sie erfahrene Pilzsammler zum ersten Mal in den Wald und konsultieren Sie sie regelmäßig.

Abschließend möchte ich darauf hinweisen, dass die Russula in unserem Land eine ziemlich beliebte Pilzart ist. Wenn Sie keine Zeit haben, Ihre eigenen Pilze zu pflücken, können Sie sie von August bis September leicht auf dem Markt finden. Denken Sie nur an die Grundregeln für das Reinigen und Unterscheiden von Speisepilzen von giftigen, um ein leckeres Gericht und keine Krankenhaussuppe zu erhalten.

Beschreibung der Russules

Entsprechend den äußeren Zeichen und der Struktur ähneln sich alle Arten von Russulen. Bei jungen Exemplaren sind die Kappen fast kugelförmig und werden beim Wachsen flach und trichterförmig. Bei erwachsenen Pilzen können die Kappen ziemlich groß sein - etwa 15 Zentimeter im Durchmesser.

Mit zunehmendem Alter werden Russulae spröde und können leicht beschädigt werden.

Die Beine fast aller Russules sind glatt, zylindrisch, weiß. Das Fleisch ist dick, aber in alten Pilzen wird es locker und spröde. Wenn Russula aus dem Korb genommen wird, bleiben nur junge Pilze intakt.

Gefährliche Russula

Woher kommt der Name "russula"? Dies ist ein köstlicher Speisepilz, der nicht nur gebraten und gedünstet, sondern auch roh gegessen werden kann. Aber unter den Syroezhek gibt es ungenießbare Arten. Alle ungenießbaren Russulen zeichnen sich durch rötliche oder leuchtend rote Hüte aus. Und in vielen europäischen Quellen werden sie allgemein als giftig bezeichnet.

Russula zhiguche-caustic kommt am häufigsten vor. Sie wächst im Herbst und Sommer in den Sümpfen in Misch- und Laubwäldern. Es sieht dem Sumpfrumulace ähnlich, aber es kann durch die hellere rote Farbe der Kappe unterschieden werden. Die Haut wird in einer Bewegung von der brennenden Russula entfernt, und das rötliche Fleisch wird freigelegt. Das Fleisch ist zerbrechlich und sehr zerbrechlich.

Der Name syroezhek besagt, dass Pilze roh verzehrt werden können, man sollte jedoch zwischen essbaren und giftigen Arten unterscheiden.

Russula blutrot zu ungenießbar. Es wächst im Herbst in Nadelwäldern. Mit ihrer Kappe lässt sich die Schale im Allgemeinen nicht entfernen. Ihr Bein ist rötlich und die Teller fallen ab.

Es gibt verschiedene Arten von nicht essbaren Russules, die alle bitter und scharf schmecken. Sie haben alle rosa Hüte in verschiedenen Farben und rötliche Beine. Wie bereits erwähnt, gibt es viele Arten von Syroezhek, aber Pilzsammler müssen nicht unbedingt alle Namen kennen, sondern müssen nur ungenießbare rotkegelförmige Arten unterscheiden.

Die Pilze im Wald säubern

Es ist kein Geheimnis, dass sich die Pilze unter Laub oder zerfallenen Nadeln verstecken. Nasse Witterung, die während des Regens entsteht, trägt dazu bei, dass kleine Ablagerungen dauerhaft an den Kappen und Füßen haften bleiben. Bevor Sie ein Verkaufsgeschenk für den Wald in einem Korb versenden, müssen Sie ihn von Zweigen und Laub befreien. Dann warten wir zu Hause auf weniger Arbeit beim Waschen von Hüten. Klebrige Blätter und Nadeln können mit einem Messer abgekratzt werden. Befindet sich der Pilz mit Wurmlöchern, müssen diese vor dem Auftreten von dichtem Fruchtfleisch ohne Löcher geschnitten werden. Sie können den Pilz halbieren, um sicherzustellen, dass es keine Würmer gibt. Wir werden zu Hause gründlicher putzen.

Regeln für die Reinigung von Füßen und Hüten zu Hause

Pilze erfordern eine bestimmte Beziehung. Es ist nicht möglich, mehrere Eimer Pilze aus dem Wald zu holen und 3 Tage lang zu vergessen, da dies ein verderbliches Produkt ist. Und wenn sich in einem Pilz Würmer befinden, verschlechtern sich andere Exemplare, die in der Nähe liegen, schnell. Um die Pilze schnell zu reinigen, müssen Sie einfache Schritte ausführen.

  1. Zerlegen Sie sie nach Klasse. Schließlich werden sie auf unterschiedliche Weise gereinigt. Wenn es keine Probleme mit Weißen gibt, dann müssen Sie zum Beispiel mit Kesseln leiden.
  2. Verteilen Sie die Stücke, die wir zum Abendessen braten, und die Stücke, die für die Wintervorbereitung bestimmt sind, auf verschiedenen Haufen. Pilze sollten innerhalb von 3-4 Stunden nach der Entnahme Zeit zum Kochen haben, damit sie nicht verwöhnt werden.
  3. Einige Pilzsorten verdunkeln sich schnell in einem warmen Raum, sodass sie an einem gut belüfteten Ort aufbewahrt werden müssen, z. B. auf einem Balkon. Sie können sie auch in kaltem Salzwasser einweichen.
  4. Unter fließendem Wasser Pilze waschen, die zum Salzen, Marinieren, Braten und Kochen bestimmt sind. Waschen Sie keine Steinpilze, Pilze oder Champignons. Sie sind ausreichend, um sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen.
  5. Nachdem die Pilze einige Zeit im Wasser gelegen haben, beginnen kleine Waldbewohner, Würmer, aus ihnen herauszukommen. Es ist sinnlos, sie aus der Kappe zu waschen, es ist besser, sie sofort wegzuwerfen oder sie von Hühnern zu essen, wenn es welche auf dem Bauernhof gibt. Wenn die Wurmlöcher nur am Bein oder an einzelnen kleinen Stellen beschädigt sind, können sie abgeschnitten werden.
  6. Für besonders schmutzige Bereiche der Kappen können Sie mit einer weichen Bürste gehen. Auf diese Weise werden wir den Hut nicht zerkratzen, sondern die festsitzende Erde oder den Sand entfernen.
  7. Wenn der Boden nicht abgezogen wird, kann er mit einem Messer geschnitten werden. Pilzbeine, die es wert sind, ein wenig abgekratzt zu werden, um den Boden loszuwerden.
  8. Um den Pilz schnell zu reinigen, muss er nach dem Waschen getrocknet werden. Sie können saubere Rothaarige, Pfifferlinge und Milchpilze auf einem Handtuch ausstechen, um die Feuchtigkeit schneller abzuleiten. Ölöle sollten auf eine Holzoberfläche gelegt werden, da sie durch Feuchtigkeit schleimig werden.
  9. Pilze, die für den Winter trocknen sollen, nicht waschen. Sie müssen den Müll mit einer Bürste abbürsten, den Pilz in Stücke schneiden.

Ein schneller Weg, um Pilze von Sand, Würmern und Ablagerungen zu befreien

Wenn Sie zum ersten Mal vor der Notwendigkeit stehen, die Pilze zu reinigen, sollten Sie diese einfache Anweisung befolgen.

  1. Verwenden Sie ein feuchtes Tuch, um die Oberfläche der Kappe zu reinigen. Wurmpilz ist besser wegzuwerfen oder Geflügel zu geben
  2. Wir schneiden die Wurmzonen ab, werfen aber die Pilze weg, die vollständig mit Wurmlöchern übersät sind. Die Pilze werden mit einem Messer von der klebrigen Wurzel befreit.
  3. Die Pilze leicht trocknen und auf einer ebenen Fläche auslegen. Von ihnen sollte sich Feuchtigkeit ansammeln. So ist der Pilz leichter zu reinigen.
    Gewaschene Pilze werden vor der Reinigung getrocknet.
  4. Bürste wir bürsten den Sand von den Kappen. Wir säubern den Boden von den Beinen mit einem Messer. Pilzkappen werden mit einem angefeuchteten Tuch abgewischt.
  5. Pilze unter fließendem Wasser waschen.

Die Nuancen der Reinigung von frischen Speisepilzen

Allein im europäischen Teil Russlands wachsen mehr als 380 Arten von Speisepilzen.. Natürlich scheint die Figur riesig. Aber die gleiche syroezhek gibt es etwa 4 Dutzend Arten, mehr als 20 Arten von Speisepilzen und die leckersten, weißen Pilze - 10 Arten. Und jeder Pilz sollte seinen eigenen Ansatz haben. Für Lamellen, Röhren (schwammig) sowie Morcheln und Regenpilze gibt es unterschiedliche Reinigungsnuancen.

Steinpilze

Sie erfordern nach der Ernte keine intensive Reinigung.

  1. Es ist ausreichend, die Oberfläche der Kappe mit einem feuchten Tuch abzuwischen und die anhaftenden Sandkörner mit einem Messer zu entfernen.
  2. Um zu überprüfen, ob der Pilz schlimm ist, schneiden Sie die Basis des Beins ab.
  3. In ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

Wie man die schwammige Schicht auf der Kappe von mokhovikov entfernt

  1. Schneiden Sie das Bein entlang der Schnittkante.
  2. Wenn der Untergrund dunkel ist, kratzen Sie die oberste Schicht ab.
  3. Entfernen Sie die Schwammschicht von der Kappe. Geschieht dies nicht, verdunkelt sich der Pilz während des Garvorgangs und wird schleimig.
  4. Um das Entfernen des schwammigen Teils zu erleichtern, legen Sie die Pilze 20 bis 30 Minuten in kaltes Wasser.

Es ist nicht notwendig, die Ziege im üblichen Sinne zu reinigen. Ihr Film ist nicht so schleimig wie der ihrer Verwandten - Öl. Waschen Sie deshalb die Pilze gründlich im Wasser und überprüfen Sie, ob wir besorgt sind. Ein von Würmern völlig unberührtes Bein ist kein Hinweis auf einen guten Pilz. Es ist besser, die Kappe in zwei Hälften zu schneiden.

Очистить козляки — это значит просто перебрать их и проверить на отсутствие червей. Затем порезать и промыть проточной холодной водой в дуршлаге. В общем-то это и вся обработка.

Barsko

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Как показала практика , и как советуют бывалые грибники, счищать кожицу со шляпки Козляка совершенно не обязательно. Лучше больше уделить внимания промывке губки и контролю на червивость ( повреждение ножки ).

Mykhalich

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Polnischer Pilz

Sand und Schmutz müssen nicht entfernt werden. Mit kaltem Wasser abspülen und halbieren. Wenn es Wurmlöcher gibt, schneiden Sie die beschädigten Bereiche ab.

Polka-Pilz schnell und einfach unter fließendem Wasser zu reinigen

Rothaarige: Espenvögel und braune Beeren

Bei diesen Pilzen ist es üblich, das Bein von der Kappe zu trennen. Schneiden Sie die obere Schicht mit einem Messer ab, Sie können sie vorsichtig abkratzen. Unter fließendem Wasser abspülen. Wir wischen die Kappen mit einem feuchten Tuch ab und schneiden sie in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass es keine Würmer gibt. Schwammiges Teil vor dem Kochen schneiden. Dafür gibt es mehrere Gründe.

  1. Mückenlarven leben oft im „Schwamm“.
  2. Beim Kochen wird der schwammige Teil der Rothaarigen rutschig.
  3. Es hat Poren, die für unseren Körper schwer zu verdauen sind.

Öl: wie man die Pilze wäscht und die Haut richtig entfernt

Leckere, charmante Pilze bereiten beim Putzen viel Mühe. Sie färben die Haut und streben danach, mir die ganze Zeit aus den Händen zu rutschen. Daher sollten sie trotz der leichten Unannehmlichkeiten mit Handschuhen gereinigt werden. Nehmen Sie die Haut vom Rand der Kappe und entfernen Sie sie in Richtung der Mitte. Wenn die Kappe sehr trocken ist, können Sie sie leicht anfeuchten. Die Haut sollte entfernt werden, da sie nach dem Kochen rutschig wird. Und so bekommen wir schöne und saubere Pilze. Die Butter sollte während des Reinigungsvorgangs in zwei Hälften geschnitten werden, um sicherzustellen, dass die Pilze nicht wurmig werden. Es wird nicht empfohlen, sie einzuweichen, da sie dadurch ihren guten Geschmack verlieren.

Das Öl hat eine Kappe mit einer klebrigen, schleimigen Haut

Die richtigen Wege, um die Pilze zu reinigen

Tellerpilze befinden sich im unteren Teil der Kappe.

Sie sind sehr leicht zu reinigen und erfordern keinen großen Aufwand.

  1. Den verhärteten Teil des Beines abschneiden.
  2. Pilze füllen sich mit warmem Wasser und werden aus den Sandkörnern gewaschen.
  3. Entfernen Sie das Messer "Rock" mit den Beinen.
  4. Mit kaltem Wasser abspülen.
Sogar die guten Gehälter können eine feste Basis haben.

So reinigen Sie den Schmutz von Pilzen

Die Besonderheit aller unserer Lieblingschampignons ist, dass sie nicht eingeweicht werden können. Auch unter fließendem Wasser abspülen sind sie nicht zu empfehlen.

  1. Schneiden Sie die Basis des Beines ab. "Rock" kann gelassen werden.
  2. Bei jungen Champignons wird die Haut normalerweise nicht entfernt. In älteren Fällen ist es jedoch besser, sie zu entfernen. Tauchen Sie die Haut am Rand der Kappe mit einem Messer oder mit den Fingern ein und entfernen Sie sie zur Mitte.
  3. Eingepackte Parzellen werden ebenfalls beschnitten.
Mit erwachsenen Champignons abziehen

Es ist einfach und angenehm, diese gelben Pilze zu reinigen. Keine Sorge um die Waldtiere, die in Pilzen leben können, denn der Pfifferling selbst schützt sich vor Würmern. Es produziert eine spezielle Substanz, Chitinmanose, die die Eier von Würmern zerstört. So bleibt der Pfifferling gut vom Sand gewaschen und die Beine mit einem Messer sauber.

Pfifferlinge - Pilze, die beim Reinigen nicht viel Aufwand erfordern

Austernpilze waschen und putzen

  1. Unter den gesammelten Austern wählen wir junge Exemplare mit einem Deckeldurchmesser von nicht mehr als 10 cm aus.
  2. Alte Pilze haben einen geschmacklosen Hut und ein ungenießbares Bein, also werfen wir sie weg.
  3. Trenne die Pilze voneinander.
  4. Schneiden Sie die Basis der Beine und die dunklen Stellen ab.
  5. Unter fließendem Wasser abspülen.

Es ist sehr leicht zu reinigen und Pilze zu kochen. Sie müssen nicht vom Boden und von den Ablagerungen gewaschen werden, da Austernpilze auf Bäumen wachsen.

Russula: wie man Bitterkeit säubert und beseitigt

  1. Wir brauchen Nadeln und gemahlene Partikel von der Oberfläche des Pilzes.
  2. Sie können die Russula 15 bis 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit die Körner aus dem Raum zwischen den Tellern ausgewaschen werden.
  3. Schälen Sie das Messer vorsichtig mit einem Messer und versuchen Sie dabei, den Pilz nicht zu zerhacken.
  4. Reinigen Sie den zwischen den Tellern verbleibenden Schmutz mit einer Bürste oder einem Pinsel.

Russulae mit rotem Hut müssen nicht nur die Nadeln und den Boden reinigen. Diese Art von Syroezhek hat einen bitteren Geschmack. Um die Bitterkeit loszuwerden, kochen Sie die Pilze 15 bis 20 Minuten lang und lassen Sie das kochende Wasser abtropfen. Und erst danach anfangen zu kochen.

Champignons und Safranmilch waschen

Diese Pilze reinigen auf die gleiche Weise. Diese und andere sind mit Sand oder Erde bedeckt, die ausgewaschen werden müssen.

  1. Damit die Sandkörner und Ablagerungen zwischen den Tellern entfernt werden und die Bitterkeit beseitigt wird, sollten Sie Milchpilze und Pilze mindestens einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen. Maximale Pilze können bis zu 3 Tage in Flüssigkeit aufbewahrt werden.
  2. Wir bürsten den Schmutz zwischen den Platten mit einer Bürste, reinigen die Kappe.
  3. Wenn die Verschmutzung nicht beseitigt ist, kratzen wir sie mit einem Messer ab.
  4. Mit kaltem Wasser abspülen.

Ryadovki - Besenstiel, Hahn, Zheltushki und andere Arten

Die häufigsten Arten von Zeilen:

  • Besen (lilovonogaya ryadovka),
  • gewöhnlich,
  • Pappel,
  • grau (liebevoll vom Volk "Hahn" genannt)
  • gelb (gelb),
  • Mai
  • grün (Grünfink,
  • gelb-rot (volkstümlicher Name "Henne").

Sie zu reinigen ist nicht so schwierig. Kratzen Sie den Schmutz mit einem Messer vom Bein und schneiden Sie die Unterseite des Beines ab. Die Pilzkappe abbürsten. Unter fließendem Wasser abspülen.

Sandkästen gehören zu den Reihen - eher ist es ein populärer Spitzname. Alle von ihnen sind mittelgroß. Ratovok-Hüte haben einen Durchmesser von etwa 15 Zentimetern und eine Vertiefung in der Mitte. Aber sein Bein ist klein - maximal 5-7 Zentimeter, stark und hat eine Verdickung von unten. Aber die Färbung des Sandkastens - eine Vielzahl von Pilzen. Die Farbe ihrer Spitzen variiert von wirklich grau-sandig bis hellrot - schließlich haben wir nicht vergessen, dass unter einem Namen etwa 40 Arten versteckt sind.

Kira Ifeevskaya

http://fb.ru/article/132151/pesochniki—gribyi-kotoryie-otnosyatsya-k-kategorii-syedobnyie

Pilze "Bärenohr" (eine Vielzahl von Urchin)

Diese wenig bekannten Pilze sind nicht leicht essbar und sind sehr schmackhaft in gebraten, mariniert, gedünstet und getrocknet. Sie wachsen in Gruppen, bilden oft Kreise auf den Wiesen. Leicht zu reinigen

  1. Bein mit einem Messer von Erde befreit.
  2. Hut drei unter Wasser mit einer Bürste mit weichen Borsten.
  3. Schneiden Sie den Pilz in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass es nicht schlimm ist.

Umgang mit Igeln vor dem Kochen

Es gibt verschiedene Arten von Igeln, aber die beliebteste auf dem Territorium Russlands ist bunt und gelb. Die Farbe der Pilze kann völlig unterschiedlich sein - grau, graubraun, braun, gelb. Der charakteristische Unterschied zwischen diesen Pilzen ist die Schuppen auf der Kappe.

  1. Wir waschen die Igel mit kaltem Wasser.
  2. Entfernen Sie die Spikes von der Innenseite der Kappe. Sie können mit den Fingern unter fließendem Wasser entfernt werden.
  3. Pilze sind etwas bitter, kochen Sie sie daher vor dem Kochen 10-15 Minuten in kochendem Wasser.

Gegrillte sie, machte Konserven für den Winter (Kaviar). Ein wenig eigenartiger Geschmack, aber durchaus essbar. Und ich habe nicht versucht zu marinieren und zu kochen. Auch immer ihr Schaft. Leicht zu reinigen, obwohl die Eiszapfen vom Boden der Kappen entfernt werden müssen! Es ist notwendig, wegen eines bestimmten Geschmacks von ihnen (Eiszapfen) zu entfernen, und nicht jeder mag es. Leicht mit dem Fingernagel zu entfernen (wiederholen). In der Tat, wenn es viele andere Pilze gibt, nehme ich Ezhoviki nicht.

Andrej

http://gribnikidonbassa.ru/viewtopic.php?id=4

Erstaunliche und faszinierende Pilze haben wie kosmische Kugeln in Waldlichtungen einen ausgeprägten Hühnergeschmack. Viele von uns umgehen zu Unrecht die Regenhülle. Aber die Leute nannten ihn "Pilzfleisch".

  1. Kleine Regenmäntel werden mit Wasser gewaschen.
  2. Die im Boden befleckte Beinbasis abschneiden.
  3. Mit großen Regenmänteln (sie können mehr als 10 kg wiegen) entfernen wir die Haut.
  4. Pilz wird geschnitten. Und nicht nur, um zu sehen, ob er schlimm ist. Regenmäntel können nur gegessen werden, wenn sie innen nicht vergilbt sind. Trockene, sprühende Staubpartikel sollten ebenfalls weggeworfen werden.

Letztes Jahr musste ich mich zum ersten Mal mit einem solchen Pilz auseinandersetzen. Sie können es einfach einfrieren und im Winter zum Beispiel mit Kartoffeln braten. Mein Mann brachte diese Überraschung spät abends mit, deshalb musste ich sie nicht gereinigt in den Gefrierschrank werfen und sie dann vor dem Kochen reinigen. Die Reinigung ist überhaupt nicht schwierig - Sie können die Pilze einfach im Wasser waschen, den Schmutz mit den Fingern abreiben und sie parallel pflücken, was beim Drücken platzt und aus dem die Flüssigkeit herausfließt - werfen Sie sie weg, sie werden verwöhnt. Vor dem Kochen tut es auch nicht weh, jeden Pilz zu schneiden, und diejenigen, die innen dunkel (braun, schwarz) sind, werden ebenfalls weggeworfen. Eine normale Regenhülle ist innen weiß oder cremefarben und auf keinen Fall flüssig oder matschig.

Elena Shamsieva

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/500376-nado-li-chistit-grib-dozhdevik-kak-chistit-dozhdeviki.html

Das Reinigen der Regenmäntel ist überhaupt nicht schwierig. Kleine Pilze können einfach gewaschen und halbiert werden, um sicherzustellen, dass sich keine Insekten und Würmer im Pilz befinden. Große Pilzregenmäntel müssen gewaschen werden und entfernen vorsichtig die obere Schicht, die sich leicht entfernen lässt, fast wie eine Schale aus einem Ei. Große Pilze müssen in mehrere Stücke geschnitten werden. Regenmäntel vorzubereiten ist sehr einfach. Sie müssen nicht vorher gekocht, gespült und ausreichend gereinigt werden. Sie können sie separat oder mit Kartoffeln braten. auch aus regenmänteln ergibt sich eine wunderbare pilzsuppe.

K-Oleg-A

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/500376-nado-li-chistit-grib-dozhdevik-kak-chistit-dozhdeviki.html

Bei großen Slickern lässt sich die Haut leicht entfernen

Wie man Morcheln wäscht

Einer der frühesten Pilze in unseren Wäldern sind Morcheln. Sie müssen gründlicher als andere Pilze gewaschen werden, da der Sand in allen Falten verstopft.

  1. Unter fließendem Wasser abspülen und die Beinbasis abschneiden.
  2. Wir kratzen nicht die Haut.
  3. Große Pilze halbieren.
  4. Neben der Reinigung in Wasser müssen Morcheln wärmebehandelt werden. Deshalb werden sie 10–15 Minuten gekocht und dann erneut gewaschen. Der unbestreitbare Vorteil dieser Pilze ist, dass Morcheln nicht schlimm sind.

Pilze, die in Bezug auf ihre Ernährung fleischähnlich sind, haben einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Wenn diese Geschenke der Natur richtig gereinigt und gewaschen werden, gibt es keine Probleme mit dem Einmachen für den Winter. Und die schneereichen, frostigen Abende werden Sie mit Pilzspezialitäten aus eigener Hand begeistern.

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