Allgemeine Informationen

Wie wird ein Schwein geschlachtet? Die Technologie des Schlachtens von Schweinen und des Zerlegens von Schlachtkörpern

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Es ist unwahrscheinlich, dass Sie sich vorstellen, wie Schweine geschlachtet werden. Trotzdem wachsen die Tiere und nehmen zu. Und am Ende kommt die Zeit, in der Sie verstehen, dass es keinen Platz zum Weiterziehen gibt und Sie diesen Vorgang sehr genau durchführen müssen. Natürlich ist es am besten, ein Schwein in einem Fleischverarbeitungsbetrieb oder in einem speziellen Schlachthof zu fällen, der für dieses Verfahren vorgesehen ist.

Aber auch das Schlachten von Tieren zu Hause kann problemlos verlaufen. Dazu müssen Sie den richtigen Ort und die richtigen Werkzeuge auswählen und sich auf die folgenden Anweisungen verlassen. Das Wichtigste in diesem Geschäft ist, kein Mitleid mit dem Tier zu haben. Was ist, wenn Sie daran gewöhnt sind, denn alles kann nicht so passieren, wie es sollte. Auch bei diesem Vorgang hängt vieles von der Leichtigkeit der Hände des Weckers ab, dh es wird möglich sein, alles auf einmal zu tun, oder das Tier wird gequält.

Wie wählt man einen Ort für die Schlachtung von Schweinen?

Die erste in diesem Prozess zu lösende Frage ist, wo die Schlachtung stattfinden wird. Die beste Möglichkeit wäre, die Schlachtung nicht im Gebäude, sondern auf der Straße durchzuführen. Der von Ihnen gewählte Ort muss entfernt und mit einer dicken Schicht Holzsägemehl bestreut werden, damit das Land nicht sichtbar ist. Wenn Sie kein Sägemehl haben, können Sie stattdessen Stroh verwenden.

Nach der Vorbereitung der Einstreu muss eine Querstange zum Aufhängen des Tierkadavers vorbereitet werden. Sie können es in Form einer Schaukel machen, aber statt dieser Schaukel hängen Sie den Kadaver eines Tieres auf.

Das nächste, was Sie vorbereiten müssen, ist der Bodenbelag für das Schlachten. Es kann in Form eines Bettes hergestellt werden, nur auf hohen Beinen, so dass es bequem ist, ein Schwein zu schlachten. Sie müssen einen Holzkeil zum Schlachten von Fleisch vorbereiten. Das Einbaustück ist ein abgeschnittener Baumstumpf von etwa einem Meter Höhe und etwa achtzig Zentimetern Durchmesser. Nachdem Sie die Vorbereitung der gebrauchten Schlachtgeräte abgeschlossen haben, müssen Sie die Werkzeuge für das Schlachten des Tieres sowie verschiedene Schalen und Schalen vorbereiten, in die Sie Fleisch und Schmalz, Gewürze und Salz geben.

Vorbereitung des Tieres zum Schlachten

Das nächste, was wir uns ansehen, ist, das Tier für das Schlachten vorzubereiten. Das erste, was getan werden muss, ist, den Tierarzt aufzusuchen und eine Bescheinigung über den Zustand des Tieres vor dem Töten zu erhalten - falls Sie sich plötzlich entschließen, das Tier zur Fleischverarbeitungsanlage zu bringen. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, ein Tier für Ihre Ernährung zu schlachten, können Sie keine Bescheinigung mitnehmen.

Bevor Sie sich entscheiden, ein Schwein zu schlachten, müssen Sie das Tier mindestens in zwölf Stunden nicht mehr füttern und nur noch Wasser zum Trinken geben. Zunächst ist es notwendig, den Darm des Schweins zu reinigen und die Qualitätsindikatoren für Fleisch zu verbessern. Und außerdem ist kein hungriges Schwein sehr schwer auf die Straße zu bringen, sondern das hungrige Tier schnell aus dem üblichen Ort.

Sprechen wir darüber, ob es notwendig ist, das Schwein vor dem Schlachten zu waschen. Dies hängt von den Bedingungen ab, unter denen das Tier gehalten wurde. Das Schwein, das auf engstem Raum gehalten wurde, muss auf jeden Fall von der Gülle gewaschen werden. Das Schwein, das auf engstem Raum gehalten wurde, muss auf jeden Fall von der Gülle gewaschen werden. Wenn das Tier jedoch sauber ist, kann dieses Verfahren weggelassen werden.

Es wird angenommen, dass sie gegessen haben, um das Schwein vor dem Schlachten zu waschen, dann wird die Anzahl der Keime abnehmen und daher wird das Fleisch länger gelagert. Aber nach dem Schlachten des Tieres unterziehen Sie den Tierkörper in jedem Fall einer Wärmebehandlung - es ist unwahrscheinlich, dass die Mikroben diesen Vorgang überstehen.

Mit welchen Werkzeugen werden Schweine geschlachtet?

Es ist wichtig zu wissen, dass kein Küchenmesser zum Schlachten eines Tieres verwendet werden kann. Solche Messer können gut und scharf sein, sind aber dennoch nicht für Fleischarbeiten geeignet.

Wir möchten Ihnen sofort sagen, dass gute Messer nicht billig sind. Wenn Sie nach günstigeren Messern suchen, ist es besser, sie sofort zu bitten, Ihnen ein gutes Messer zu geben. Da ist ein gutes Werkzeug und teuer. Denn wenn Sie ein billiges Messer kaufen, werden Sie sich an viele Sprüche erinnern. Eines davon: billige Fleischhunde fressen. Professionelle Killer bestellen Messer in der Werkstatt.

Ein gutes Messer sollte folgende Anforderungen erfüllen:

  • • Ein gutes Messer sollte aus rostfreiem Stahl bestehen.
  • • Die beste Stahloption ist instrumentell. Meister verwenden für solche Zwecke Stoff (Scheibe) aus Sägen auf Holz oder Metall.
  • • Voraussetzung ist gutes Backen.
  • • Auch ein gutes Messer sollte gut geschliffen sein.
  • • Die Messerklinge sollte nur auf einer Seite sein und nicht auf beiden, wie zum Beispiel der Dolch, da dies bei der Arbeit gefährlich sein kann.
  • • Der Werkzeuggriff sollte nur aus Holz und keinem anderen Material bestehen. Kunststoffgriffe sind nicht geeignet, da sie nicht gut in nassen Händen halten und versehentlich herausrutschen können.
  • • Der Stahlstreifen muss das Ende des Griffs erreichen. Wenn der Stahl nur ein paar Zentimeter in den Griff eindringt, funktioniert ein solches Werkzeug für lange Zeit nicht und kann im falschen Moment brechen.
  • • Es ist erforderlich, dass der Griff fest mit dem Stahl verbunden und nicht verklebt ist.
  • • Es ist notwendig, den gewöhnlichsten und bequemsten Griff herzustellen. Keine Notwendigkeit, Messer aus den Hörnern von Tieren zu machen. Lassen Sie solche Messer jede Sammlung ergänzen. Und Sie brauchen ein Messer für sicheres Arbeiten.
  • • Die ideale Option ist, wenn der Griff mit der Hand „zusammenwächst“, dh wenn Sie ein Messer in die Hand nehmen, die Finger leicht und bequem auf dem Griff aufliegen. Und das Messer hängt nicht in seiner Hand. Aber auch der Griff sollte nicht zu dick sein.
  • • Die optimale lange Klinge eines Messers liegt bei 18 bis 20 Zentimetern, Sie können aber auch 15 Zentimeter messen.
  • • Sie müssen auch auf die Dicke der Klinge achten, sie sollte 2 Millimeter betragen.
  • • Die optimale Länge des Messergriffs sollte mindestens 10 cm betragen.
  • • Der Messerschärfvorgang sollte in zwei Schritten erfolgen. Die erste Stufe ist das Schärfen auf einer Schleifmaschine. Die zweite Stufe ist manuell auf der Stange.

Ein kleiner Ratschlag. Am besten verwenden Sie mehrere Messertypen.

Es gibt verschiedene Arten von Messern:

  • • Messer zum Schlachten von Knorpel und kleinen Knochen. Bei einem solchen Messer mit einer breiten Klinge (ca. 4-5 cm) sollte die Form des Messers leicht abgerundet sein.
  • • Messer, mit dem das Tier selbst geschlachtet wird. Die Breite des Werkzeugs beträgt ca. 2,3-3 Zentimeter. Die Klinge sollte gerade sein. Für das Schlachten eines Tieres im Herzen sollte die Länge des Messers etwa 20 Zentimeter betragen. Und zum Schlachten im Nacken können Sie ein Messer wählen und ca. 15 Zentimeter kürzer.
  • • Zum Enthäuten ist ein Messer mit einer scharfen und kurzen Klinge von ca. 12-15 cm geeignet.
  • • Zum Abstreifen der Haut von verbrannten Stoppeln können Sie auch ein Küchenmesser mit einer glatten und leicht stumpfen Klinge verwenden. Die Länge des Messers sollte ungefähr 20 Zentimeter, aber nicht weniger als 15 Zentimeter betragen, da es unpraktisch sein wird, damit zu arbeiten. Die Klinge kann aber etwa einen Millimeter dick sein, aus Eisenmetall bestehen.

Welche Anforderungen muss die Axt erfüllen? Für ein solches Tool gibt es nicht viele Optionen. Die beste Option ist eine spezielle Metzgeraxt. Die Klinge einer solchen Axt ist etwa 25 Zentimeter groß, eine Axt von starker, besonderer Form. Aber wenn Sie eine solche Axt nicht finden konnten, können Sie die übliche verwenden. Und selbst wenn der Griff gerade ist. Aber je breiter die Klinge des Werkzeugs ist, desto besser und bequemer ist es.

Nur kann man die Axt nicht benutzen, die nur zum Holzhacken geeignet ist.

Es ist wichtig zu wissen, dass Sie Messer und Äxte nicht in heißem Wasser waschen können. Weil sie schnell langweilig werden. Nach Gebrauch müssen die Werkzeuge gut mit kaltem Wasser und Produkten gewaschen werden. Dann trocken wischen. Danach wickeln Sie die Werkzeuge in einen geölten Lappen und legen Sie bis zur nächsten Anwendung. Es ist zu beachten, dass der Fachmann dieses Geschäfts durch das von ihm verwendete Werkzeug bekannt ist. Was für ein Werkzeug Sie haben, wie Sie es behandeln und verwenden - Sie sind ein Spezialist!

Beschreibung des Prozesses selbst

Bevor Sie ein Schwein treffen, müssen Sie noch versuchen, es aus dem Stall an den von Ihnen gewählten Ort zum Schlachten zu locken. Ein Schwein, das seinen Platz noch nie verlassen hat, wird nicht von selbst hineingehen wollen, besonders wenn es durch irgendwelche Geräusche von der Straße verwirrt wird. Es ist sehr schwer, ein Schwein zu schleppen, und außerdem müssen Sie geduldig sein.

Sie können Folgendes tun: Stellen Sie einen Topf oder einen Eimer auf den Kopf des Tieres, nachdem es sich rückwärts zu bewegen beginnt, und schicken Sie ihn mit dem Schwanz zum Ausgang des Stalls. Dann muss sie manchmal schnüffeln und stehen bleiben. In der Nähe des Kopfes muss ein Schild aufbewahrt werden, damit es nicht zurückgeht.

Es gibt noch einen anderen Weg, um das Tier aus dem Stall zu holen und es richtig zum Füttern zu streuen. Ein hungriges Tier mit Vergnügen wird ihm nachgehen, wenn Sie sie nicht erschreckt, nicht geschlagen und Sie 24 Stunden lang nicht zum Schlachten gefüttert haben.

Fast alle Junglandwirte haben Angst davor, dass sie ein Schwein nicht sofort töten und dann lange Zeit sowohl das Tier als auch sich selbst foltern müssen. Um dies zu verhindern, sollten Sie das Tier zuerst betäuben. Der Schlag muss mit einem Vorschlaghammer oder einer schweren Axt auf den Kopf eines Schweins im vorderen Teil über den Augenbrauen angewendet werden. So bewahren Sie das Tier vor langem Leiden: Es fällt ohne einen schrillen Schrei aus dem Bewusstsein.

Das Schlachten von Schweinen erfolgt wie folgt:

  • • Zu Beginn muss das Tier auf der linken Seite platziert werden, während das Schwein am rechten Vorderbein gehalten wird.
  • • Das Messer muss an der dritten bis vierten Rippe in den Gelenkknorpel eingeführt werden.
  • • In diesem Fall ist es für Anfänger am einfachsten, den Herzschlag des Tieres zu finden und das Messer mit einer scharfen Handbewegung in das Herz einzuführen.
  • • Danach müssen Sie das Messer langsam herausnehmen und das Loch mit einem sauberen Tuch sehr fest verschließen.
  • • Anschließend müssen die Borsten entweder mit einer Taschenlampe oder einer Lötlampe versengt werden.
  • • Danach sollte die oberste verbrannte Schicht mit einem Messer abgekratzt und mit lauwarmem Wasser gewässert werden, bis der Tierkörper sauber ist.
  • • Vor dem Anziehen muss der Kadaver in waagerechter Position aufgehängt werden, um zu entbluten. Es gilt, je weniger Blut, desto besser die Qualität des Fleisches.

Sie müssen wissen, dass ein Schwein in einem bewusstlosen Zustand auch scharfe Bewegungen mit seinen Beinen macht, wenn es ein Messer steckt. Daher ist es notwendig, das Tier sehr fest zu halten, bis es sich bewegt und das Messer nicht aus der Wunde holt.

Timing

Bevor Sie ein Schwein schlachten, müssen Sie den optimalen Zeitpunkt auswählen. Experten raten, das Gesicht im Herbst durchzuführen. Das Wetter ist schlecht und kurz vor dem Winter nimmt das Schwein aufgrund der Kälte nicht mehr zu. Im Sommer wird das Schlachten nicht empfohlen. Erstens kann der Überfluss an Fliegen und Hitze das Fleisch verderben. Zweitens wachsen die Tiere im Sommer aktiv. Daher lohnt es sich, über die Zweckmäßigkeit nachzudenken. Wenn sich der Landwirt dennoch für die Sommerschlachtung entscheidet, sollte dies frühmorgens bei maximaler Kühle erfolgen. Es ist ratsam, es schnell zu tun.

Vorbereitung zum Schlachten

Außerdem müssen vor dem Schlachten eines Schweins Vorbereitungsarbeiten durchgeführt werden. Das erste, was Sie dafür tun müssen, ist, das Tier nicht mehr zu füttern. Es ist wünschenswert, 12 Stunden vor dem Schlachten. Wasser in Gegenwart von automatischen Trinkern muss innerhalb von 3 Stunden nicht mehr serviert werden. Es ist notwendig, den Magen eines Schweins zu reinigen. Die Fleischqualität steigt mit dieser Methode. Als zusätzlicher Vorteil kann festgestellt werden, dass das Tier leichter mit einem Köder weggelockt werden kann. Es ist unwahrscheinlich, dass ein volles Schwein freiwillig herauskommt, daher treten Probleme auf.

Vor dem Schlachten ist es besser, es noch lebend mit warmem Wasser zu waschen. Erfahrene Landwirte Schlauch. Dies reduziert die Anzahl der Bakterien im Körper und verlängert die Haltbarkeit von Fleisch. Wenn der Körper des Schweins jedoch sauber ist, ist dieser Vorgang optional.

Wenn Sie Fleisch auf dem Markt verkaufen oder an Sammler spenden müssen, vergessen Sie nicht, die entsprechenden Zertifikate zu erhalten: von einem Tierarzt und von den örtlichen Behörden. Der erste muss bezeugen, dass das Fleisch sicher ist, der zweite - dass es nicht gestohlen wird. Dies ist jedoch nicht erforderlich, wenn der Landwirt beschließt, das Tier für seine eigenen Bedürfnisse zu erstechen.

Was wird zum Schlachten benötigt?

Kann nicht im Schweinestall geschlachtet werden. Hierzu ist nur eine spezielle, mit Sägemehl behandelte Plattform zu verwenden.

Bevor Sie ein Schwein schlachten, müssen Sie eine Inventur vorbereiten. Dafür benötigen Sie:

  • Viel warmes und heißes Wasser.
  • Scharfes Messer.
  • Gasbrenner.
  • Vorschlaghammer (mit der geeigneten Schlachtmethode).
  • Stroh zum Brennen (falls gewünscht), damit bei Verwendung einer Lampe kein unangenehmer Gasgeruch entsteht.

Ein Messer zum Schlachten braucht eine scharfe, steife. Am besten ist es, lang (ca. 20 cm) und breit (ca. 2 cm) zu verwenden. Dadurch wird es möglich, das Herz zu erreichen, und die Wunde ist breit, sodass vermehrt Blutungen auftreten.

Sie benötigen auch saubere Behälter, Haken zum Aufhängen. Die zu schneidende Oberfläche ist am besten aus Edelstahl.

Sie können den Stress eines Schweins nicht zulassen: erschrecken, schlagen usw. Es kommt vor, dass das Tier durch Fremdgeräusche, wie z. B. ein Hundebellen, erschreckt wird. Daher ist es besser, sie im Voraus zu beseitigen. Wenn das Tier sich immer noch weigert, hinauszugehen, können Sie ihm eine Tasche über den Kopf werfen und ihn zurückführen. Bevor Sie ein Schwein schlachten, können Sie es vor Ort mit Futter versorgen. Dies vermeidet den Stress, der durch die Veränderung der Atmosphäre verursacht wird.

So schlachten Sie ein Schwein: Wählen Sie die Methode

Am häufigsten werden zu Hause zwei Schlachtmethoden angewendet: im Nacken und im Herzen. Einige Landwirte, insbesondere Anfänger, können ein Tier im Herzen nicht vom ersten Mal töten, und das Schlachten des Halses tötet sie nicht so schnell. Daher wird empfohlen, vor dem Schlachten ein Schwein mit einem Vorschlaghammer an der Vorderseite zu betäuben. In Ermangelung der notwendigen Werkzeuge können Sie den Axtkolben verwenden. Dies ist ein humanerer Weg für ein Tier, da es nicht unter Schmerzen leidet, obwohl es besser ist, es nicht von Herzen zu betrachten.

Schlag in den Nacken

Schauen wir uns also an, wie man ein Schwein im Nacken schlachtet. Verwenden Sie dazu besser das Seil und die Querstange. Bei dieser Methode wird die Hilfe von drei durchschnittlich starken Personen benötigt. Zuerst müssen Sie ein Seil an die Hinterbeine eines lebenden Schweins binden. Dies kann beim Verzehr von Tieren geschehen. Sie wird beschäftigt sein und wahrscheinlich nicht widerstehen. Danach müssen Sie das Tier dramatisch an der Querlatte festziehen. Natürlich wird das Schwein anfangen, Widerstand zu leisten. Dies wird ihre Durchblutung beschleunigen. Nachdem sie sich beruhigt hat (maximaler Höhepunkt), wird geschlachtet. Durch die reichliche Durchblutung wird das Blut so weit wie möglich aus dem Schlachtkörper entfernt. Je kleiner es ist, desto schmackhafter ist das Fleisch. Dies ist eine der Methoden, um ein Schwein zu Hause zu schlachten. Entfernen Sie anschließend das Borstenstroh oder den Brenner. Beginnen Sie zu schnitzen. Nun schauen wir uns einen anderen Weg an: wie man ein Schwein im Herzen schlachtet. Dies wird weiter diskutiert.

Schlachtung im Herzen

Also, wie kann man ein Schwein im Herzen richtig und ohne unnötigen Ärger schlachten? Zum Starten sollte ein Schwein auf die linke Seite gelegt werden und das rechte Bein halten. Es wird für eine Person schwierig sein, eine solche Operation durchzuführen. Es ist daher besser, jemanden um Hilfe zu rufen. Das Messer muss in die Knorpelhaftung der 3-4. Rippe eingeführt werden. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie das Pulsieren spüren, wonach Sie das Messer scharf in das Herz stechen müssen. Zuvor ist es natürlich besser, ein Tier mit einem Vorschlaghammer zu betäuben, aber selbst in einem bewusstlosen Zustand kann es beim Schneiden mit den Beinen Widerstand leisten. Daher ist es nicht notwendig, das Schwein einige Zeit gehen zu lassen. Bis sich das Tier nicht mehr bewegt, sollte das Messer nicht vom Herzen entfernt werden. Diese Methode des Schlachtens hat einen Nachteil: Blut gelangt in die Brusthöhle. Es dauert ungefähr 5-6 Minuten, bis der Kadaver vollständig entlüftet ist.

Anfänger müssen in der Praxis lernen, wie man ein Schwein schlachtet und schlachtet. Das erste haben wir schon allgemein zerlegt. Natürlich ist es besser, einmal zu sehen, als hundertmal zu lesen. Es würde jedoch niemandem schaden, theoretisch herauszufinden, wie dies geschieht. Wir wenden uns jetzt dem Dressing zu.

Kadaver schneiden

Vor Beginn des Vorgangs muss die Karkasse auf den Rücken gelegt werden. Der erste Schritt besteht darin, die Haut hinter den Ohren um den Kopf zu schneiden. Danach müssen Sie vom unteren Teil des Halses entlang der Linie der Brustwarzen den Einschnitt zum Anus bringen. Um ihn herum als erstes und nimm die Haut ab. Wenn Sie es entfernen, müssen Sie es in Ihre Richtung ziehen und versuchen, keine Schlitze zu machen. Der Kopf wird nicht sofort getrennt. Entlang der Bauchlinie müssen Sie einen Schnitt machen, um die Innenseiten herauszunehmen. Es ist notwendig, sorgfältig mit dem Darm zu arbeiten und ihn nicht zu zerreißen, sonst können Sie das Fleisch und die Kleidung verschmutzen. In diesem Fall entsteht ein unangenehmer Geruch.

Als nächstes muss der Kadaver ohne innere Organe in Stücke geschnitten werden.

Das Fleisch sollte mindestens zwei Tage an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Wir empfehlen, kein frisches Fleisch von Tieren zu essen, da der Zustand unmittelbar nach der Schlachtung eintritt. Die Fasern sind stark komprimiert. Solches Fleisch ist nicht nur nicht lecker, sondern auch schlecht verdaulich. Daher ist es besser, wenn der Kadaver an einem kühlen Ort reif ist. Schweinefleisch sollte ca. 5 Tage haltbar sein. Bei hohen Temperaturen kann es jedoch verwöhnt werden.

Einige halten sich an die folgende Reihenfolge:

  1. Kopf abschneiden.
  2. Schneiden Sie die "Schürze" in das Peritoneum.
  3. Hacken Sie das Brustbein in der Mitte.
  4. Entfernen Sie vorsichtig die Speiseröhre aus dem Kadaver.
  5. Nimm das Herz raus, Lunge.
  6. Vorsichtig den Darm erreichen.
  7. Schneiden Sie die Gallenblase ab.
  8. Leber entfernen.
  9. Internes Fett entfernen.
  10. Reinigen Sie die Nieren, Blase.
  11. Gewaschener Kadaver, Organe.
  12. Der Kadaver wird in Stücke geschnitten.

Beratung für Anfänger

Чтобы забой свиней был менее чувствительным психологически, мы советуем придерживаться ряда простых правил. Особенно это касается начинающих фермеров.

Первое правило – сразу относиться к животным, как к будущему мясу. Не нужно проводить много времени с ними сверх необходимого минимума: разговаривать с ними, давать им клички, находить уникальные качества животных.

Die zweite Regel ist, dass Vieh nicht mit Kindern befreundet sein darf. Kinder werden oft an alle Tiere gebunden. Für sie ist es egal, ob es sich um ein Schwein oder eine Ziege handelt. Sie können alle Tiere im Hof ​​lieben. Um psychische Traumata zu vermeiden, ist es besser, Kinder sofort zu schützen.

Wie viel Gewicht sollte ein Schwein haben?

Das Schlachten von Schweinen ist besser in ihrem Maximalgewicht zu produzieren. Wie viel sollte ein gefüttertes Tier überhaupt wiegen? Ein erwachsenes Schwein wird als 9-10 Monate alt angesehen. Ihr Gewicht erreicht ca. 100-120 kg. Es hängt jedoch alles von der Rasse, der Ernährung und der Temperatur ab. Die größte Rasse ist der große Weiße. Das Ebergewicht kann 300-350 kg erreichen. Frauen etwas kleiner - 200-250 kg.

Wildschweine der Rasse Mirgorod wiegen jedoch weniger als 100 kg. Und das maximale Gewicht der vietnamesischen Schweine überschreitet 140 kg nicht. Es ist jedoch erwähnenswert, dass das letzte reine Fleisch in Prozent mehr ist. Die Informationen sind nützlich für Liebhaber von Speck. Erfahrene Landwirte schlachten Schweine erst, wenn sie das Höchstgewicht erreicht haben. Die Nettorendite der Produkte hängt davon ab:

  • 100 kg - 70-75%.
  • 120-140 kg - 77-80%.
  • 180 und mehr - 80-85%.

Was ist der Kadaver

Das Schwein ist natürlich groß. Darüber hinaus ist der Empfangspreis recht niedrig. Warum sind Schweinekarbonate in Geschäften jedoch sehr teuer? Sein Preis ist drei- oder sogar viermal höher als der Durchschnittspreis für Fleisch. Der Grund ist, dass jeder Teil der Karkasse anders verwendet wird. Ein Schwein hat viel Speck, was auf dem Markt billiger ist als der Durchschnittspreis für Schweinefleisch. Ab hier steigt der Preis für reines Fleisch: Speck, Schinken, Karbonat usw.

Die Karkasse ist in Teile unterteilt, von denen jeder für seine eigenen Zwecke bestimmt ist:

  • Ohr, Knöchel, Kopf - zu Gelee.
  • Hals, Rippen - zum Kebab, Braten.
  • Der obere Teil (Karbonat) - für Köstlichkeiten, Fleisch zum Grillen.
  • Pocherevok (unterer Teil des Bauches) - zum Braten.
  • Brust - für die Suppe.
  • Lagerfeuer - hinten über Schinken - zum Backen.
  • Schinken - zum Braten, Braten, Kebab.

In einigen Rassen kann Fett bis zu 50% des Körpergewichts erreichen. Es ist besser, solche Kadaver zu festen Preisen an Lieferanten zu übergeben. Bei Fleischrassen, bei denen die Fettmenge minimal ist, ist es besser, sich selbst zu verkaufen. Beispielsweise betrug beim Schlachten eines Schweins das Gewicht eines Produkts 100 kg. Davon Fett - 50 kg. Der Preis für Fleisch - 150 Rubel. Salo auf dem Markt kostet 100 Rubel, Speck - 300 Rubel. Somit kann berechnet werden, dass der separate Preis für Schweinefleisch für den Endverbraucher Folgendes kostet:

  • (50 x 300) + (50 x 100) = 20.000 Rubel.

Bei einem Verhältnis von 20 kg Fett / 80 kg Fleisch erhalten wir den Endpreis für den Verbraucher:

  • (20 x 100) + (80 x 300) = 26.000 Rubel.

Das heißt, der Verlust beträgt ungefähr 25%. Eine solche Berechnung kann jeder selbst vornehmen, nachdem er Schweine geschlachtet hat.

Schlachthof Fleischfabrik

In fleischverarbeitenden Betrieben werden Tiere geschlachtet und ihre Schlachtkörper verarbeitet. Diese Organisationen sind groß (500 Tonnen Fleisch pro Schicht), mittel (100 Tonnen) und klein (50 Tonnen). Die Schlachttechnologie von Schweinen hat aufgrund des nahezu kontinuierlichen Flusses einen mechanisierten Charakter.

In einer solchen Produktion gibt es in der Regel viele verschiedene Abteilungen, die in schmutzig und sauber unterteilt sind. Der erste ist der Laden für Schlachttiere und die Primärverarbeitung von Schweinen.

Bevor Sie Schweine schlachten, werden diese im Vorschlachthof aufbewahrt, damit sie sich vom Transport aus der Schweinefarm erholen können. Die Fleischverarbeitungsanlage bietet alle Voraussetzungen für eine 2-3-tägige Haltung der Tiere - Futtertröge, Böden, Ställe. Das Vorhandensein einer Quarantänezone, eines Isolators und einer sanitären Schlachtung (für kranke Tiere) ist obligatorisch.

Wenn die Produktion mehrere Stockwerke hat, sollte das obere Stockwerk für den Schlachthof von Schweinen reserviert werden. Es verbindet es vertikal über Förderbänder und Rohrleitungen mit anderen Punkten.

Eine Schweineschlachterei ist eine Produktionsstätte und muss bestimmte Regeln einhalten. Wände, Decken, Trennwände, Böden - alles ist glatt, aus wasserdichtem Material. Die Oberfläche des Bodens ist mit einer Neigung zum Abfluss gebaut. Abwasser und Filter für die Abwasserbehandlung sowie eine hochwertige Belüftung sind erforderlich.

Andere Mörderplätze

Das Schlachten von Schweinen kann direkt und auf Schweinefarmen erfolgen. Dann sollten Kühlschränke vorhanden sein, um das erhaltene Fleisch und Fett aufzubewahren. Ein mit solchen Kameras ausgestatteter Raum wird als Schlachthof bezeichnet. Nach dem Schneiden werden die Schlachtkörper zu Fleischverarbeitungsbetrieben und Verarbeitungsbetrieben geschickt. Der andere Teil verbleibt bis zur Implementierung im Speicher.

Schlachthöfe sind stationäre oder mobile Organisationen, in denen sich gleichzeitig Wurstläden befinden können. In solchen Betrieben gibt es alles, was Sie brauchen: Vorschlacht- und Produktionsstätten (Schlachtung, Zerlegung, Verarbeitung, Kühlschrank).

Im Schlachthof eines der oben genannten Betriebe werden ungefähr die gleichen Schweine geschlachtet. Folgende Reihenfolge muss eingehalten werden:

  • Führen der Tiere zu den Schlachtplätzen,
  • atemberaubende Schweine
  • hängen, um das Blut abzulassen
  • Hautreinigung von Borsten und Haaren,
  • Verbrennen und Reinigen der Schweinehaut,
  • Entfernung von inneren Organen
  • Auf Poltushi schneiden.

Anschließend werden Fleischprodukte und innere Organe Labortests unterzogen, für die die erforderlichen Bereiche ausgewählt werden. Danach wird die Schweinefleischmarke in den Kühlschrank gestellt.

Inspektion und Betäubung

Bei fleischverarbeitenden Betrieben von Tieren (Schwein, Ferkel, Eber) wird vor dem Schlachten ein Tierarzt untersucht. Wenn alles in die richtige Richtung geht, werden sie gewaschen (10 Minuten mit einer Dusche oder einem Schlauch) und einzeln zum Schlachthof geschickt. Das ist ziemlich schwierig. Verschiedene Gegenstände werden zum Anpassen von Schweinen verwendet - Cracker, elektronische Einstellungen mit einer Spannung von nicht mehr als 25 V. Hierbei ist es wichtig, dass diese Geräte die Haut nicht beschädigen. Verwenden Sie manchmal ein Förderband.

Wenn man bedenkt, dass Schweine vor dem Schlachten in 12 bis 18 Stunden nicht mehr gefüttert werden, kann ein Ferkel mit Hilfe des Futters an den Hinrichtungsort gelockt werden. Bei großen Produktionen wird diese Methode jedoch selten angewendet.

Jetzt musst du ein Schwein betäuben. Verwenden Sie dazu Strom, der über verschiedene Geräte geliefert wird. Es kann sich um eine Pinzette handeln, die zwei Hebel darstellt. An ihren Enden gibt es Kontakttipps. Ein solches Gerät wird von zwei Seiten hinter die Ohren oder zu den Schläfen zum Tier gebracht und dient dem Strom. Bei einer Spannung von 200-250 V sollte die Zange 8-12 Sekunden lang gehalten werden. Bei einer Spannung von 65-100 V und einer Frequenz von 50 Hz müssen 6-8 Sekunden lang gehalten werden. Die zweite Option gilt für einen einspurigen Stapel, der auf den Hinterkopf von Schweinen angewendet wird.

Eine solche Stromversorgung wird das Tier nicht töten, sondern betäuben. In diesem Zustand dauert das Schwein 2 bis 5 Minuten, sodass es schnell zur nächsten Stufe gesendet wird.

In einigen Ländern wird Kohlendioxid verwendet, um Schweine zu betäuben, die in Narkose geraten. Es dauert 1-2 Minuten.

Ausblutung und Venenpräparation

Wir machen uns daran, ein Schwein nach dem Betäuben zu schlachten. Dies ist die nächste Stufe. Das Tier wird schnell mit einer Kette an den Hinterbeinen aufgehängt, die mit Hilfe einer Rolle an der Aufzugsanordnung des Systems befestigt wird. Wenn der Laden klein ist, werden die Ferkel manuell von einer Stufe zur anderen befördert, wenn sie groß sind, dann auf Förderbändern.

Im Zustand der elektrochirurgischen Anästhesie beim Schwein wird die Arbeit des Herzens nicht gestört und die Ausblutung am vollsten bewirkt.

Unter Produktionsbedingungen muss die Ausblutung der Schweine spätestens zwei Minuten nach Betäubung und Bewusstlosigkeit beginnen. Das unbewegliche Tier auf dem Förderband wird zu einem Mitarbeiter gebracht, der ein Messer mit einer geraden Klinge in die Kehle wirft. Es wird ungefähr dort in den Hals eingeführt, wo die Verbindung zum Körper besteht. In diesem Bereich kommen die Arterien und Venen aus der Brusthöhle. So zerlegte Hohlvene. Da der Herzschlag noch andauert, fließt das Blut in einem reichen Strom. Das Entleeren erfolgt in wenigen Minuten.

Das Blut verdirbt ziemlich schnell, und wenn es viel im Körper des Schweins verbleibt, wird das Fleisch nicht lange gelagert. Sie wird (aus technischen Gründen) in einer speziellen Rutsche gesammelt, die unter dem Entlüftungsband hindurchgeht. Dieser Vorgang dauert 6-8 Minuten. Soll Blut für die Wurstherstellung verwendet werden, wird es in besonders sauberen Behältern gesammelt.

Das Schlachten von Schweinen unter diesen Bedingungen gilt als am humansten, da das Tier während des Blutungsprozesses bewusstlos ist und nichts spürt. Es ist zu beachten, dass das Schlachten des Ferkels in der gleichen Reihenfolge wie beim Erwachsenen erfolgt. Dies geschieht, um ein junges Schlachtgewicht zu erreichen. Lesen Sie mehr im Artikel "Wie man ein Schwein schlachtet."

Nächste Schritte

Die Verarbeitung von Schweinen und Ferkeln erfolgt in den folgenden Schritten, in denen sie Fleischkadaver sowie Lebensmittel und technische Erzeugnisse erhalten. Dies bedeutet, dass bei einem blutlosen Tier die Haut bearbeitet, die inneren Organe herausgezogen und der Schweinekörper in Stücke geschnitten wird. So passiert es.

Der Schweineschlachtkörper ist ausgeblutet, gilt aber als schmutzig. Es wird in einem speziellen Apparat gewaschen. Entfernen Sie danach die Stoppeln. Verbrühte Kadaver treten in Heißwasserdampfbädern auf. Bei einer Temperatur von 59-64 Grad dauert der Vorgang bis zu 7 Minuten. Dadurch können Sie die Borsten und Haare leicht entfernen, da die Haut weicher wird.

Danach wird der Kadaver in eine Schabemaschine getaucht, wo die Borsten entfernt und mit Wasser abgewaschen werden. Es dauert 25-30 Sekunden. Allerdings kann der Körper des Schweins nicht so perfekt gereinigt werden, so dass der nächste Schritt Trocknen und ein Ofen von Opalochny ist. Der Artikel "Singing of Pigs" enthält viele zusätzliche Informationen.

Dann wird der Kadaver von verbrannten Borsten gereinigt und zur Entfernung innerer Organe geschickt. Nach der Blutung erfolgt dies spätestens nach 45 Minuten.

Wenn die Sauen geschlachtet werden mussten und Embryonen darin gefunden wurden, werden sie extrahiert und in die Werkstatt für technische Produkte geschickt. Das selbe mit dem Euter. Wenn das Innere eines Schweins entfernt wird, können die Wände des Darms, des Magens, der Blase und der Gallenblase nicht beschädigt werden. Das Eindringen von Flüssigkeiten in diese Organe in Fleisch wird seinen Geschmack verderben.

Wenn der Kadaver vollständig vorbereitet ist, beginnt er zu reinigen und in Stücke zu schneiden, die später verarbeitet, gebrandmarkt und in den Kühlschrank geschickt werden.

Mit Hilfe eines Vorschlaghammers

Wenn ein Wildschwein oder ein Schwein geschlachtet wird, ist die Voraussetzung atemberaubend. Diese Technologie funktioniert sowohl in Fleischverpackungsbetrieben und Schweinefarmen als auch zu Hause.

Bei der Arbeit mit einem Vorschlaghammer ist es wichtig, ein Schwein mit einem Schlag auf den Kopf direkt über den Augenbrauen zu betäuben. Andernfalls wird das Tier aggressiv und es wird schwieriger, damit umzugehen. Wenn sie nach einem erfolglosen Streik auch lange Zeit getötet wurden, beeinträchtigt dies die Qualität der Fleischprodukte. Da es Adrenalin und Giftstoffe im Körper produzieren wird.

Wenn ein unbenoteter Eber geschlachtet wird, kann ein Vorschlaghammer nicht helfen, da er normalerweise sehr groß und stark ist. Seine Betäubung hilft einer Spezialwaffe oder einem Blindschuss einer Waffe. Allein mit ihm kann man nicht fertig werden, aber die drei von ihnen ist durchaus möglich. Nach dem Schlachten müssen vor dem Ausbluten zunächst die Hoden, das Geschlechtsorgan und der Sack mit Präputialflüssigkeit ausgeschnitten werden. Es ist möglich, dass der Fleischgeruch nicht so spezifisch ist. Der Mord an geschlechtsreifen Männern sollte idealerweise zwei Monate nach ihrer Kastration erfolgen.

Sie können ein Schwein, einen Eber oder ein Schwein nur dann selbst töten, wenn es Ihnen gelingt, es mit einem Schlag oder einem Schock zu betäuben. Der Elektroschocker hilft bei der Bewältigung der Aufgabe. Als nächstes müssen Sie nach Plan vorgehen - betäuben, Blut ablassen, die Haut mit einer Fackel verbrennen. Trotzdem brauchen Sie möglicherweise Hilfe beim Fangen eines Tieres. Details im Artikel "Wie können Sie Schweine zu Hause schlachten?"

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ENTFERNUNG UND VORBEHANDLUNG DER HAUT

Die Entfernung der Häute der meisten Arten von Huftieren erfolgt durch eine Schicht (Teppich). Einige Pelztiere, deren Fleisch zu Nahrungszwecken oder zu anderen Zwecken verwendet wird, entfernen die Haut auch durch eine Schicht (Bär, Dachs, Murmeltier usw.) oder durch eine Pfeife (Hase, Eichhörnchen, Bisamratte, Luchs usw.).

Vor der Verarbeitung der Schlachtkörper müssen Geschlecht und Alter des Tieres ermittelt werden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass während der Brunft bei erwachsenen Männchen einiger Huftierarten von Dezember bis Januar ein eigenartiger starker Geruch von den Gonaden auftritt, der, wenn er mit Kadavern misshandelt wird, auf Fleisch übertragen werden kann. Solche Gerüche können bei erwachsenen Männchen von Elchen und anderen Hirschen wahrgenommen werden, die „auf dem Brüllen“ (im August, September) geerntet wurden. Bei Frauen und Jungtieren (unreif) treten solche Gerüche normalerweise nicht auf.

Um das Auftreten von Gerüchen im Fleisch von Schlachtkörpern erwachsener Männer, die während der Brunft geerntet wurden, zu verhindern, müssen die Genitalien mit den angrenzenden Drüsen entfernt werden. Dazu den Kadaver auf den Rücken legen. Manchmal kann dieser Vorgang in der Position der Karkasse an der Seite ausgeführt werden. Arbeitshandschuhe oder Fäustlinge werden in extremen Fällen an den Händen getragen - ganze (ohne Löcher) Plastiktüten. Greifen Sie mit einer Hand das Preputium des Tieres, ziehen Sie es vom Kadaver weg und schneiden Sie die angrenzenden Teile der Hautabdeckung mit einem scharfen Messer von Anfang an bis zum Schambein zusammen mit den Hoden aus. All dies wird vom Kadaver weggetragen und an den Zweigen von Bäumen aufgehängt. Bei einigen Tierarten werden die Genitalien der Gruppe der medizinischen Rohstoffe zugeordnet. Nach Durchführung des gesamten Vorgangs werden die Handschuhe (Taschen) entfernt und beiseite gelegt. Es ist ratsam, die Hände gründlich zu waschen, und danach können Sie mit der Verarbeitung des Tierkadavers fortfahren.

Zum Enthäuten erzeugt die Schicht zunächst einen Schnitt, der darin besteht, drei Einschnitte auf der Haut zu halten und die Haut von den Beinen, den Rändern des Einschnitts im Bauch- und Brustbereich des Kadavers und vom Schwanz zu trennen.

Die erste Inzision erfolgt ausgehend von einem Querschnitt des Rachens in der Mitte der unteren Oberfläche des Halses, der Brust, der Bauchhöhlenwände und des Anus. Letzteres wird rechts oder links umgangen und der Einschnitt wird entlang der unteren Seite des Schwanzes bis zu seinem Ende fortgesetzt.

Der zweite Einschnitt erfolgt an den Hinterbeinen. Machen Sie zuerst einen ringförmigen Hautschnitt, wenn Sie das Sprunggelenk etwas höher legen (um die Fläche des Camus zu vergrößern). Erstellen Sie als nächstes einen Längsschnitt der Haut, beginnend mit dem Ringschnitt entlang der hinteren Oberfläche der Hinterbeine (entlang der Grenze zwischen hohem und niedrigem Haar) und zum Anus. Dieselbe Inzision wird am zweiten Hinterbein durchgeführt und durch Verbinden der ringförmigen Inzision um die natürlichen Löcher vervollständigt.

Der dritte Einschnitt erfolgt an den Vorderbeinen. Zunächst wird ein kreisförmiger Einschnitt etwas höher als das Karpalgelenk gemacht, dann wird von diesem Einschnitt ein Längsschnitt entlang der Innenseite der Vorderbeine durch den Leistenbereich bis zum Längsschnitt der Haut auf dem Brustteil des Kadavers fortgesetzt. Der gleiche Schnitt wird am anderen Vorderbein vorgenommen.

Bei Einschnitten sollte das Messer immer mit der Klinge nach oben gehalten werden und seine Spitze sollte nur unter die Haut eingeführt werden, um die Wände der Bauchhöhle und die subkutanen Muskeln nicht zu beschädigen.

Nach den notwendigen Einschnitten wird die Haut zunächst von den Hinter- und Vorderbeinen bis zu den Knie- und Schultergelenken oder etwas weiter entfernt, wobei die großen Bänder, die in der Karkasse verbleiben sollen, vorsichtig durchtrennt werden. Trennen Sie dann mit einem Messer die Ränder der Haut entlang der Schnittlinie vorsichtig von den Wänden der Brust- und Bauchhöhle und von den Leistenbereichen. Gleichzeitig muss sichergestellt werden, dass „schmutziges Fleisch“ (subkutane Muskulatur in der Nähe der Bauchhöhlenwände, dicht an der Haut) an den Bauchhöhlenwänden verbleibt. Die Ränder der Haut werden mit einem Messer auf einem 10–20 cm breiten Streifen auf jeder Seite von der Karkasse getrennt. Dies ist das Ende der Vorgänge zum Prägen und Entfernen der Haut.

Um die Häute zu entfernen, wird empfohlen, Tierkörper an den Hinterbeinen aufzuhängen. Es schafft Bequemlichkeit bei der Arbeit und bessere hygienische und hygienische Bedingungen. In Ermangelung einer solchen Gelegenheit wird die Arbeit mit der Karkasse in horizontaler Position ausgeführt. Im letzteren Fall wird die Karkasse zur Erleichterung des Enthäutens mit einer gewissen Neigung auf den Rücken gelegt und die Haut von der oberen Hälfte der Karkasse getrennt.

Entfernen Sie die Haut nach zaboveki mit einem Holzspatel, die Breite des Arbeitsteils ("Klinge") 5-10 cm. Dieser Spatel ist aus trockenen, aber nicht faulen Birken oder von einem anderen Baum mit hartem Holz. Die Länge des Griffs kann je nach Anzahl der Skimmer variieren. Bei der Arbeit mit einer Person ist es zweckmäßiger, einen 10-15 cm langen Spatel mit kurzem Griff zu verwenden: In diesem Fall zieht der Mieter mit einer Hand die Haut vom Kadaver ab, und die „Klinge“ des Spatels „schneidet“ die Bänder (Bindegewebe) zwischen Haut und Kadaver. Wenn zwei, drei oder mehr Personen arbeiten, ist es bequemer, einen Spatel mit einem langen Griff zu verwenden, der 75 bis 100 cm lang und länger ist. In diesem Fall lösen ein oder zwei stark ottyagi Haut von der Karkasse in einem Winkel von 50-60 ° und eine Person mit starken und sanften Schlägen mit der Spitze des "Spatens" im Bindegewebe zwischen Haut und Karkasse die Haut von der Kammlinie.

Nach dem Trennen der Haut von der oberen Hälfte der Karkasse wird der entfernte Teil der Haut ausgebreitet, die Karkasse wird auf die andere Seite gerollt und die Haut von der zweiten Hälfte wird durch dasselbe Verfahren wie die erste abgetrennt.

Es gibt andere Möglichkeiten, Tierhäute zu entfernen. Es hängt alles von den spezifischen Bedingungen und Fähigkeiten ab. Zum Beispiel können bei Schlachtkörpern von großen und mittelgroßen Tieren, die keine nennenswerten Ablagerungen von subkutanem Fett aufweisen, die Häute mit den Händen mit der Faust und den Fingern entfernt oder mit einer Axtaxt geschlagen werden. Das Messer wird nur zum Schneiden starker Bänder, zum Kerben von Muskel- und Fettgewebe verwendet. С мелких и средних по размерам туш животных шкуры можно стягивать (один, двое или трое) в направлении от хвоста к голове. Даже в полевых условиях этот процесс можно механизировать. Для этого, после выполнения операции забеловки, тушу зверя фиксируют за задние ноги к деревьям.Dann wird die Haut des Tieres symmetrisch mit einem Seil (Kette) für beide Oberschenkelteile zusammengebunden, und das andere Ende wird an einem Traktor, einem Auto oder einem Schneemobil befestigt und bewegt sich langsam (sanft) weg. Die Haut wird mit Sorgfalt entfernt. Eine Überwachung ist nur erforderlich, um die Muskel- und Fettgewebe-Grate rechtzeitig mit einem Messer zu füllen.

Wenn die Haut eines gut genährten Tieres mit ausreichend viel Unterhautfett behandelt wird, muss die Haut mit einem scharfen Messer entfernt werden, wobei die mit der Oberfläche des Ledergewebes bündigen Fettplatten abgeschnitten werden. Fett sollte auf der Karkasse belassen werden. Dabei ist darauf zu achten, dass das Hautgewebe und die Oberfläche der Fettschicht auf der Karkasse nicht verletzt werden. Dazu sollte die Messerklinge fast parallel zur Oberfläche des Ledergewebes in einem Winkel von nicht mehr als 10-15 ° „gleiten“.

Nach vollständiger Trennung der Häute wird der Kadaver wieder auf dem Kamm installiert und die Bauch- und Brusthöhlen werden geöffnet, um die inneren Organe (den Nutrus) zu extrahieren.

NUTTERN, SCHNEIDEN UND TOILETTEN

Bei zentralisierten Schlachttieren ist die Exposition gegenüber dem Verhungern vor dem Schlachten 24 Stunden lang, bei Schweinen 12 Stunden lang, von großer Bedeutung für die Freisetzung des Magen-Darm-Trakts, trägt zu einer besseren Häutung und Zurichtung bei, sorgt für einen besseren Hygienezustand von Fleischschlachtkörpern, Nebenprodukten und Blut.

Jagdwildtiere werden zufällig gefangen, wenn sie auf sie treffen, und die Fülle des Magen-Darm-Trakts kann von beliebigem Ausmaß sein, was Operationen zum Zerreißen des Kadavers in gewissem Maße erschwert.

Die inneren Organe des Tieres befinden sich in der Körperhöhle, die durch ein Zwerchfell in zwei Teile unterteilt ist: Brust und Bauch. In der Bauchhöhle befinden sich Magen, Darm, Leber, Nieren, Milz und Harnorgane. Das Herz und die Lunge sind in der Brusthöhle eingeschlossen.

Der Verdauungstrakt des Tieres beginnt mit der Mundhöhle, gefolgt von der Speiseröhre, die durch die gesamte Brusthöhle, den Magen, dünne und dicke Abschnitte des Darms und des Mastdarms verläuft. Der Darm hängt an den Wänden der Bauchhöhle am Bindegewebsfilm - Mesenterium. Neben dem Magen befinden sich die Leber und die Milz.

Die Atemwege des Tieres beginnen mit den Nasenlöchern, verlaufen zwischen den Nasenknochen und durch die Hohlräume des Kopfes, gefolgt vom Kehlkopf, der Luftröhre und der Lunge.

Um die inneren Organe zu extrahieren, ist es notwendig, einen Längsschnitt der Muskeln der Bauchhöhlenwände entlang der Mittellinie (weiß) des Abdomens und des Brustkadavers vorzunehmen. Zunächst müssen die äußeren Teile der männlichen Geschlechtsorgane und des Euters von den Wänden der Bauchhöhle getrennt werden.

Ein Einschnitt in die Wände der Bauchhöhle bei Tieren mit vollem Magen-Darm-Trakt weist aufgrund der Möglichkeit einer Schädigung der Wände des Magens und des Darms eine gewisse Komplexität auf. Beim Umgang mit dem Messer ist besondere Vorsicht geboten. Der einfachste und bequemste Weg, um Schäden an den Wänden des Magen-Darm-Trakts zu vermeiden, ist folgender: Ein kleines Tier wird zuerst am Rand der Brust- und Bauchhöhlenwände auf dem Kadaver von großen Tieren hergestellt. Drücken Sie durch dieses Loch mit zwei Fingern den hervorstehenden Teil der Magenwand und erweitern Sie den Einschnitt auf eine solche Größe, dass Sie Ihre Hand mit einem Messer stecken können. Ein ähnlicher Schnitt kann im Bereich der Hirnfusion vorgenommen werden, insbesondere wenn das Schneiden der Karkasse in vertikaler Position durchgeführt wird. Nehmen Sie das Messer in der länglichen Faust mit dem Griff nach vorne und der Klinge nach oben und führen Sie die Hand in den Einschnitt ein, so dass die Klinge des Messers die Mittellinie der Bauchdecke berührt. In Zukunft ist es in der Regel mit einer sanften Bewegung möglich, die Wand der gesamten Bauchhöhle vom Knorpel des Brustbeins bis zur einseitigen Fusion oder in die entgegengesetzte Richtung zu schneiden.

Anschließend werden die Knorpelgelenke der Knochen im Bereich der Gehirnfusion in der Mittellinie des Muskels und die Knochen in diesem Bereich geschnitten. Durch Drücken mit der Hand (von der Innenseite des Kadavers) wird das Rektum vom Inhalt befreit, ein kleines quer verlaufendes Durchgangsloch in den Schließmuskel (außerhalb des Kadavers) eingebracht, ein Finger in den Hohlraum des Beckenknochens um das Rektum und die äußeren Teile der Harnorgane zurückgezogen und ein ringförmiger Einschnitt vorgenommen. Nach und nach wird das Bindegewebe durchtrennt und das Rektum mit den angrenzenden Teilen im Kadaver entfernt. Eine Ligatur (Klammer) sollte auf den Blasenkanal aufgebracht werden. Um die Entfernung der Luftröhre mit der Leber zu erleichtern, hacken sie das Bruststück entlang der Mittellinie und schneiden entlang des Muskelfilms an der Unterseite des Halses. Danach entfernen Sie die inneren Organe.

In der Praxis gibt es andere Möglichkeiten, Tierkörper zu öffnen. Zum Beispiel praktizieren Jäger beim Schneiden von Elchen oder anderen großen Tierkadavern oft die Trennung von Bruststück und Kadaver. Um diese Operation durchzuführen, wird zunächst ungefähr entlang der vermeintlichen Linie der knorpeligen Verbindung des Brustknochens mit den Rippen die Oberflächenschicht der Muskeln in die Knochen eingeschnitten. Dann tasteten sie im Bereich des vorderen Vorsprungs des Brustkorbs mit einem Messer die knorpelige Verbindung der Rippen mit dem Brustknochen ab und trennen entlang dieser Linie mit dem Messer den Brustkorb von der Brustwand. Schneiden Sie von der Innenfläche des Brustkorbs das Zwerchfell und das Gewebe ab, das die Lunge mit dem Brustkorb verbindet. Beim Trennen der „Flügel“ des Brustkorbs von den Wänden der Bauchhöhle ist besondere Vorsicht geboten, um die Narbenwand nicht einzuschneiden und den Inhalt des Tierkadavers nicht zu verschmutzen.

Am Ende der Einschnitte und Schnitte in Brust und Schambein muss die Speiseröhre während des Einschnitts von der Luftröhre getrennt werden. Drücken Sie Magen und Darm zusammen, schneiden Sie das Mesenterium und andere Gewebe, die den Magen-Darm-Trakt mit dem Tierkörper verbinden, und entfernen Sie dann den gesamten Magen-Darm-Trakt mit einem vollständigen und kreisförmigen Einschnitt entlang des Zwerchfells, der die Speiseröhre ausdehnt. Trennen Sie das Omentum (Fettfilm) vom Magen und Darm sowie die Leber und die Milz vom Magen.

Für die Entfernung der Leber (Herz und Lunge) ist es notwendig, einen kreisförmigen Einschnitt des Zwerchfells an den Rippen vorzunehmen, die Luftröhre im Nacken zu ergreifen, die Bänder zu schneiden, sie nach oben zu ziehen und an einem beliebigen Gerät aufzuhängen: dem Ast eines Baumes, einer Stange usw.

Um gutartiges Fleisch zu erhalten, sollten alle inneren Organe spätestens 45 Minuten nach dem Schlachten und dem Ausbluten des Tieres aus dem Schlachtkörper entfernt werden.

Um den Schlachtkörpern eine gute Präsentation zu verleihen und die Haltbarkeit des Fleisches während der Lagerung zu gewährleisten, werden Trockentoiletten durchgeführt. Trifft eine Kugel auf Darm und Magen, sollten die verschmutzten Teile der inneren Oberfläche der Bauchhöhle mit einem Messer abgekratzt oder mit einem Film oder einer dünnen Muskelschicht herausgeschnitten werden. Brust- und Bauchhöhlen, Hals- und Schusswunden sollten von Blutgerinnseln befreit werden. Entfernen Sie vorsichtig die Karkassenabszesse (innere Eiterung) und Blutergüsse. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer mit besonderer Sorgfalt ab, damit keine Bereiche mit erkrankten Geweben und Blutergüssen übrig bleiben. Große Verluste an gesundem Muskelgewebe sollten jedoch nicht zugelassen werden (Prisen).

Trennen Sie den Fleisch- und Knochenschwanz und schneiden Sie ihn so zu, dass der Kadaver nicht mehr als zwei herausragende Schwanzwirbel aufweist.

Sammeln Sie internes Fett aus der Beckenhöhle und der Leistengegend. Schneiden Sie das Diaphragma so ab, dass die Reste an den Rippen nicht breiter als 1,5 cm sind und reinigen Sie die Kerbe. Die Ränder der Längsinzision des Gebärmutterhalses werden von Anfang an bis zur Halsbasis vollständig entfernt. Gleichzeitig werden Prellungen und Blutgerinnsel vom Nacken abgekratzt. Die Nieren werden zusammen mit dem Nierenfett entfernt. Entfernen Sie Fett aus der Wirbelsäule, von der Innenseite der Brust. Am Ende einer Trockentoilette in einer stationären Umgebung wird die feuchte Toilette der Karkasse mit warmem (35-40 ° C) oder kaltem Wasser durchgeführt. Auf dem Feld wird eine feuchte Toilette nicht empfohlen, da feuchtes Fleisch schlecht konserviert ist.

Es wird empfohlen, Fleisch von kleinen und mittleren Tieren (mit einer Tintenmasse von bis zu 50 kg) in Form von ganzen Kadavern ohne Zerlegung einzunehmen. Größere Schlachtkörper (z. B. mit einem Gewicht von bis zu 100 kg) müssen in Form von halben Schlachtkörpern entnommen werden. In solchen Fällen erfolgt die Aufteilung in Längshälften-Kadaver entlang des Kadavers durch die Mitte aller Wirbel, ohne das Rückenmark zu beschädigen.

Schlachtkörper von Großtieren mit einem Gewicht von mehr als 100 kg können in Viertel (in 4 Teile) unterteilt werden. Die Aufteilung der Längshälften in Viertel erfolgt hinter der letzten Rippe.

In Fällen, in denen ein Jäger aufgrund von Umständen kein Fleisch in Form von Schlachtkörpern, Schlachtkörperhälften oder Schlachtvierteln liefern kann (z. B. Schlachtkörper von Elchen, die in fernen, schwer zugänglichen Gebieten, weit entfernt von der Straße und von Zufahrtsstraßen geschossen wurden), kann der Schlachtkörper in mehrere Teile geteilt werden. aber nicht mehr als 3 Teile pro Quartal. Die Karkasse ist nur entlang der Gelenke in Teile geteilt, mit Ausnahme von Schnitten entlang der Wirbelsäule. In solchen Fällen ist es jedoch erforderlich, eine vorläufige Vereinbarung mit dem Verbraucher zu treffen und Organisationen zur Annahme von Schlachtkörpern zu beauftragen, die in bestimmte Teile unterteilt sind, da bei der Aufteilung von Schlachtkörpern in eine große Anzahl von Teilen die Lymphknoten und andere Teile verletzt werden, die für die tierärztliche und gesundheitliche Kontrolle von Fleisch erforderlich sind.

ESSEN, VIELFALT VON FLEISCH UND VIELFALT DER PFLEGE

Zusätzlich zu den oben genannten Faktoren wird die Qualität des Fleisches von Wildhuftieren in jeder Geschlechts- und Altersgruppe stark vom Fettgrad des Tieres beeinflusst. Wie aus den Daten der Tabellen 5 und 6 hervorgeht, enthält das Fleisch umso mehr Muskel- und Fettgewebe und weniger Wasser, Knochen, Knorpel und anderes Bindegewebe, je höher die Fettigkeit des Tieres ist. In dieser Hinsicht wird das Fleisch von Nutztieren zum Zeitpunkt der Annahme und Verteilung nach dem Grad der Fettigkeit in Kategorien unterteilt und differenzierte Preise festgelegt. In der derzeitigen NTD für Fleisch von Wildhuftieren ist die Unterteilung in Kategorien nach dem Fettgrad nicht vorgesehen. Akzeptiere und bezahle das gleiche Fleisch wie das höchste und unter dem Durchschnitt liegende Fett. Dies vereinfacht bis zu einem gewissen Grad die Annahme der Ware.

Beim Eintritt in den Einzelhandel sollte das Fleisch von Wildhuftieren nach den gleichen Regeln wie das Fleisch von Nutztieren in Sorten geschnitten werden.

Die Fleischsorte wird durch ihre morphologische Zusammensetzung bestimmt, d. H. Durch das Verhältnis von Muskel, Fett, Knochen und Bindegewebe, das in gewissem Maße mit den anatomischen Teilen des Tierkadavers zusammenhängt.

Gemäß den Anforderungen der aktuellen NTD werden Schlachtkörper von Wildhuftieren in drei Sorten eingeteilt.

Bei den Großwildkadavern umfasst die 1. Klasse die Teile dorsal, posterior und thorakal, die 2. Sorte - Schulter, Schulter und Flanke und die 3. Klasse - Kerbe und Schaft (anterior und posterior). Spezifische anatomische Grenzen des Schneidens aller erwähnten Teile der Karkasse sind vorgesehen.

Der Schnitt ist entlang der Linie zwischen dem zweiten und dritten Halswirbel getrennt. Es umfasst die ersten und zweiten Halswirbel.

Der Skapularteil ist entlang der Ränder getrennt: der vordere Teil - am Ort der Trennung des Schnitts, der hintere Teil - zwischen der fünften und der sechsten Rippe, der untere Teil - in Höhe des unteren Rippendrittels in Richtung Schulter-Schulter-Gelenk. Der Skapularteil umfasst fünf Halswirbel, die ersten vier Rückenwirbel vollständig und den fünften Teil mit den entsprechenden Rippen ohne das untere Drittel und den Skapularknochen.

Der Schulterteil ist entlang der Grenzen getrennt: Der obere Teil befindet sich auf Höhe des Schulter-Schulter-Gelenks, der untere Teil befindet sich in Querrichtung entlang der Mitte des Radialknochens (Knöchel). Von der Brust wird die Schulter durch Abschneiden des Muskelgewebes getrennt. Der Humerusanteil umfasst den Humerus, den halben Radius und die Hälfte der Ellenbogen.

Der vordere Trommelstock ist entlang einer Linie getrennt, die quer durch die Mitte der Ulna und den Radius der Knochen verläuft. Der Schaft besteht aus der unteren Hälfte des Ellenbogens und der unteren Hälfte des Radialknochens und des Handgelenks.

Der Brustteil - die Grenzen seines Trennungsverlaufs: der obere - entlang der Linie, die vom unteren Drittel der letzten Rippe zum Schulter-Schulter-Gelenk verläuft, der Rücken - in einer geraden Linie, die hinter der letzten Rippe verläuft. Der Brustteil umfasst das Bruststück mit Knorpel und das untere Drittel der Rippen.

Der dorsale Teil - die Grenzen seines Kompartiments verlaufen: der vordere - entlang der Linie des Skapularteils, der hintere - hinter der letzten Rippe, der untere - entlang der Brustlinie. Der dorsale Teil umfasst acht Rückenwirbel, beginnend mit dem sechsten bis einschließlich dem dreizehnten, mit acht Rippen, die entlang der Brustlinie abgeschnitten sind, und teilweise den fünften Wirbel.

Die Flanke ist entlang der Ränder getrennt: die obere - in Richtung vom Kniegelenk bis zum unteren Drittel der letzten Rippe, die vordere - in gerader Linie hinter der letzten Rippe, die hintere - an der Stelle, an der die Bauchdecke endet und am Becken- und Oberschenkelteil anliegt. Es sind keine Knochen im Pflug.

Der hintere Teil - die Grenzen seiner Trennung gehen vorbei: der vordere Teil - hinter der letzten Rippe, der hintere Teil - entlang der Trennlinie des hinteren Schafts, der untere Teil - entlang der Trennlinie der Flanke. Der Rücken umfasst die Lendenwirbel, das Kreuzbein, zwei Schwanzwirbel, den Oberschenkelknochen, das Becken und die oberen zwei Drittel des Schienbeines. Manchmal ist die Rückseite der zusätzlichen in die Lendenwirbelsäule, Rumpf, Rumpf und Rumpf unterteilt.

Die Grenzen der Lendenwirbelsäule liegen vor Maklak, zwischen dem letzten und dem vorletzten Lendenwirbel. Die Lendenwirbelsäule umfasst die fünf ersten Lendenwirbel. Die Rippen sind entlang des Femurs in Richtung des dritten Sakralwirbels getrennt. Der letzte Lendenwirbel, die ersten beiden und der vordere Teil des dritten Sakralwirbels, der Seitenast des Ilium (Maklak), die Patella und der vordere Teil des Ober- und Unterkopfes des Oberschenkels sind im Nacken enthalten.

Das Lagerfeuer ist über das obere Drittel des Femurs verteilt. Das Ileum umfasst einen Teil des Iliums, des Schambeins und des Ischiums, den gesamten hinteren Teil des Sakralknochens, beginnend mit dem dritten Wirbel, dem oberen Teil des Femurs und den ersten beiden Schwanzwirbeln.

Der Rumpf ist entlang des Schnittes des hinteren Schaftes, Rumpfes und Rumpfes getrennt. Der untere Teil des Femurs und die obere Hälfte der Tibia sind im Rumpf enthalten.

Der hintere Schaft ist entlang einer Linie in einer Höhe von 1,5 bis 2,0 cm über der Achillessehne über die Tibia verteilt. Das untere Drittel der Tibia und des Sprunggelenks besteht aus dem hinteren Schaft.

Die Schlachtkörper mittelgroßer Tiere - Haus- und Wildschafe, Ziegen, Rehe, Saiga usw. - sind entlang der Linie, die an der letzten Rippe vorbeiführt, in eine hintere und eine vordere Hälfte unterteilt. Die erste Klasse umfasst die dorsal-scapular und posterioren Teile. Die zweite Klasse umfasst Pflug, Brust und Hals ohne Kerbe. In den zervikalen Teil gehören dreieinhalb Halswirbel - von der Hälfte des zweiten Halswirbels bis zum fünften einschließlich. Die übrigen Teile der Karkasse sind durch ungefähr dieselben anatomischen Grenzen getrennt, die bereits berücksichtigt wurden.

Die Kennzeichnung der einzelnen sortenreinen Schlachtkörperteile bei der Herstellung von Unternehmen erfolgt, indem in jede Verpackungseinheit ein Etikett mit dem Namen des Schlachtkörperteils und der Fleischsorte für den Einzelhandel investiert wird - die Aufteilung der Schlachtkörperteile für die Sorten mit der Bezeichnung auf dem Schild und dem Preis.

Eberfleisch wird in zwei Sorten unterteilt. Zur 2. Klasse gehören der Unterarm (Knöchel) und der Schaft. Die Leistung der 2. Klasse beträgt durchschnittlich 6 Gewichtsprozent der halben Karkasse. Alle anderen 94% gehören der 1. Klasse an. Die Grenze der Schnitte verläuft: Die Unterarme (Knöchel) - entlang der Linie durch das Schulter-Schulter-Gelenk, der Schenkel - entlang der Linie durch das obere Drittel der Schienbeinknochen.

Im Handelsnetz werden die sortenreinen Stücke von Eberkadavern in kleinere Stücke (0,5-1,5 kg) unterteilt, damit die darin enthaltenen Gewebe (insbesondere die Knochen und das Fett (Fett)) gleichmäßig verteilt werden, ohne die Knochen zu zerkleinern und ohne Verluste Fleisch in Form von Krümeln.

ANFORDERUNGEN AN DIE VORVERARBEITUNG UND QUALITÄT DER UNTERPRODUKTE

Innereien sind der Teil des Tierkörpers (innere Organe und einige Teile des Tierkörpers), der durch die Verarbeitung des Tierkörpers gewonnen wird. Die Ausbeute an Nahrungsnebenprodukten beträgt (in gereinigter und verarbeiteter Form) ca. 9-12% des Lebendgewichts von Nutztieren (Tabelle).

Freisetzungsrate von genießbaren Schlachtnebenerzeugnissen (in% des Lebendgewichtes des Viehs)

Schlachtvorbereitung

Wenn das Schweinefleisch in Zukunft zum Verkauf angeboten wird, muss während des Schlachtprozesses ein Tierarzt anwesend sein, um die Gesundheit des Tieres zu beurteilen und eine Genehmigung für den Verkauf auszustellen.

Dazu benötigen Sie ein Tool:

  1. Scharfes Messer mit langer Klinge,
  2. Gasbrenner zum Anbrennen von Schlachtkörpern,
  3. Kordel oder Schnur,
  4. Reservoir und Mullgewebe für die Blutentnahme.

Schlachtschweine zu Hause

Das Tier muss sich erst vorbereiten. Dazu wird das Schwein 12 Stunden vor diesem Eingriff nicht mehr gefüttert, während Wasser verabreicht werden kann. Während dieser Zeit wird der Darm geleert und das Fleisch bleibt beim Schneiden sauber. Ein hungriges Tier kann leichter aus dem Raum gezogen werden. Dies beschleunigt den Prozess und erfordert weniger Kraft. Schwein lockte Futter an, das das Tier auf die Straße legte, es spürte, es gehe dahin, wo es sollte. Sie können ein Schwein nicht erschrecken, besonders wenn es in einem kleinen Raum steckt, kann es schmutzig werden. Verwenden Sie daher warmes Wasser und eine Bürste, um das Tier von Schmutz zu befreien, obwohl es gesungen werden soll.

Wann ist es besser, ein Schwein zu schlachten?

Es ist wichtig zu wissen, zu welchem ​​Zeitpunkt mit dem Schlachten eines Schweins am besten begonnen werden kann. Wenn ein Schwein bis zum Sommer das notwendige Gewicht erreicht, wird in der warmen Jahreszeit morgens geschlachtet. Zu diesem Zeitpunkt kühl, aber Insekten werden nicht stören. Es muss daran erinnert werden, dass es vom Zeitpunkt des Schlachtens bis zum Zerschneiden des Schlachtkörpers 2 bis 3 Stunden dauern wird, obwohl alle Arbeiten von einer Person ausgeführt werden. Погодные условия, могут не мешать процессу, если проводить его под навесом. В зимний период забой свиньи проводят в любое удобное время. Перед данным процессом необходимо понаблюдать за животным и посмотреть на его состояние. Если период забоя совпал со временем охоты, ждут 10 дней 14, когда охота закончилась можно проводить убой.

Раньше времени не рекомендуется, в крови присутствуют половые гормоны, что отрицательно сказывается на вкусовые качества мяса. Es lohnt sich nicht lange zu verschieben, der nächste Jagdzyklus kann beginnen.

Wie werden Schweine geschlachtet?

Bisher gibt es verschiedene Möglichkeiten, ein Schwein zu schlachten. Eine davon ist das Durchtrennen der Halsvene oder der Halsschlagader. Für die Qualität des Fleisches ist diese Methode die beste, sodass Sie den Tierkadaver durch das Herz vollständig entlüften können. Aus menschlicher Sicht ist es jedoch für Tiere beängstigend, da der Todesprozess langsam verläuft.

  1. Das Tier wird vom Futter abgelenkt, woraufhin sie ihre Hinterbeine mit einem Seil binden,
  2. Danach werfe ich es über die Querlatte und hebe das Schwein an, bis es eine vertikale Position in der richtigen Höhe erreicht.
  3. Sie können das Tier einfach auf jede Seite werfen,
  4. Es ist notwendig, die Gliedmaßen an einer Seite zu binden und in Ihre Richtung zu ziehen, damit das Schwein fällt. Zu diesem Zeitpunkt senken wir die Schnur nicht, da das Tier dazu neigt, sich zu erheben und wegzulaufen.
  5. Schwein muss Zeit geben, um sich zu beruhigen
  6. Nach dem Schneiden der Halsschlagader oder Halsschlagader. Dieser Ort befindet sich im Übergangshals in der Brust an den Seiten,
  7. Sie müssen sich nicht die Kehle durchschneiden,
  8. Ein speziell vorbereiteter Blutentnahmetank wird unter den Schlachtkörper gestellt, wenn er zum Kochen verwendet wird.

Diese Methode ist für Tiere mit geringem Gewicht akzeptabel. Die nächste Möglichkeit besteht darin, den Herzmuskel mit einem Messer zu durchbohren. Leider kann bei dieser Methode Blut in die Brust gelangen.

  1. Das Schwein kollabiert auf irgendeine bequeme Weise auf einer Seite.
  2. Nachdem das Tier niedergeschlagen ist, muss mit einem Messer im Herzbereich ein schneller Schnitt ausgeführt werden. Es ist zwischen dem dritten und vierten Rand,
  3. Für ein paar Minuten bleibt das Messer im Herzmuskel stecken,
  4. Schlachttiere können ein hohes Körpergewicht erreichen. Sie können das Bild oft sehen, wenn ein großes Schwein nach dem Stechen des Herzens aufstehen und rennen kann und Geräusche macht,
  5. Um eine solche Situation zu verhindern, wird das Tier von schweren Gegenständen oder einer für den Schlachtvorgang bestimmten Spezialpistole betäubt.
  6. Nach dem Betäuben verliert das Tier das Bewusstsein. In einem solchen Zustand ist es einfacher, die Arterie zu schneiden. Sie können leicht das Herz durchstechen. Sie müssen jedoch erkennen, dass auch in diesem Fall ein starkes Tier versuchen kann, sich zu erheben.
  7. Um ein Schwein richtig zu schlachten, darf es nicht zu ängstlich sein. Da Angst und Stress von der Freisetzung von Hormonen begleitet werden, die den Geschmack von Fleisch verderben,
  8. Das Ferkel wird wie ein ausgewachsenes Tier geschlachtet. Das Verfahren wird viel einfacher sein, da das Gewicht des Tieres geringer ist und es bequemer ist, es zu immobilisieren.

Ausblutung von Schweinen

Das restliche Blut verschlechtert den Zustand des Fleisches. Es bekommt unangenehmen Geschmack, verschlechtert sich schnell. Eine wichtige Bedingung ist daher die maximale Ausblutung von Schweinen. Die beste Option für solche Zwecke ist die Inzision der Halsschlagader, wenn sich das Schwein in aufrechter Position befindet. In einem solchen Zustand verlässt alles Blut den Körper des Tieres. Wenn die Schlachtung durch Durchstechen des Herzens mit einem Messer erfolgt, dringt in jedem Fall ein Teil des Blutes in die Brusthöhle ein. Nach dem Öffnen des Kadavers kann alles Blut, das sich dort angesammelt hat, auf jede mögliche Weise mit einem Mulltuch entfernt werden. Aus dem Blut können später Würste hergestellt werden.

Schweinehaut Verarbeitung

Nach dem Schlachten und Ausbluten des Schweineschlachtkörpers beginnen die Felle zu verarbeiten. Verwenden Sie dazu einen Gasbrenner oder ein anderes Gerät, um die Haut zu oshmalen und gleichzeitig die verkohlte Haut- und Haarschicht zu entfernen. Im Bauchbereich ist die Haut dünn und weich, sie schmilzt bei hohen Temperaturen schnell. Während der Behandlung der Haut sollte die Haut nicht verbrannt und zerrissen werden, daher hält das Feuer nicht lange an einem Ort.

Sie können den Kadaver auch auf andere Weise rösten. Dazu wird das Schwein mit etwas feuchtem Stroh bedeckt und angezündet, wonach das Fett einen angenehmen Geruch hat. Am Ende, nachdem die verbrannte Schicht entfernt wurde, wird das Schwein mit warmem Wasser gewaschen. Wenn eine weitere Enthäutung geplant ist, ist die Wasserspülung nicht anwendbar.

  1. Der Kadaver wird auf den Rücken gedreht, ein Einschnitt hinter den Ohrmuscheln und weiter um den Kopf herum vorgenommen.
  2. Nachdem der Halsbereich eingeschnitten und die Linie zum Anus selbst gezogen wurde,
  3. An der Stelle, an der sich die Fortpflanzungsorgane und der Anus befinden, wird die Haut geschnitten,
  4. Nach den Einschnitten können Sie die Haut
  5. Von den Hinterbeinen entfernt, allmählich auf den Bauch und die Brust zu bewegen,
  6. Die Haut wird vom Fett befreit, die Haut wird angehoben und ein Messer wird vorsichtig gehalten
  7. Nach dem Entfernen wird es zum Abkühlen suspendiert,
  8. Drehen Sie dann die Außenseite eine halbe Stunde lang in einer Rolle nach oben.
  9. Danach ist sie zur Erhaltung bereit.

Es wird Salz 3 kg pro 10 kg Haut nehmen. Das Salz wird auf einen sauberen Tisch gestreut und eine Haut darauf gelegt, dann wird das restliche Salz darüber gerieben. Danach wird es wieder gefaltet und 7 Tage stehen gelassen, um aufzuwachen.

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