Allgemeine Informationen

Kohl Romanesco

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Kalorien: 30 kcal.

Energiewert des Produktes Kohl Romanesco:
Protein: 2,5 g.
Fett: 0,3 g
Kohlenhydrate: 4,2 g.

Kohl Romanesco - Kohlgewächs. Das Aussehen ist ziemlich ungewöhnlich und zieht die Aufmerksamkeit vieler Menschen auf sich. Diese Kohlsorte hat eine geringe Ähnlichkeit mit Blumenkohl. Viele Leute sagen, dass dieses Gemüse eher etwas Fremdes ist. Der Kohlkopf besteht aus hellgrünen Blütenständen, die die Form einer fraktalen Spirale haben (siehe Foto). Außerdem bildet jede einzelne Knospe eine eigene Spirale.

Es gab einen Kohlromanesco als Ergebnis einer Vielzahl von Experimenten, die auf der Grundlage der Kreuzung von Brokkoli und Blumenkohl durchgeführt wurden. Sie haben dieses Gemüse in Italien hergestellt und später in Holland verbessert.

Nützliche Eigenschaften

Kohl Romanesco Es hat eine reiche Zusammensetzung an nützlichen Substanzen, die den Nutzen für den Körper bestimmen.. So wirkt sich Vitamin A, das Bestandteil dieses Gemüses ist, positiv auf den Zustand von Nägeln, Haaren und Haut aus und hilft dem Körper, verschiedene Infektionen zu bekämpfen. Vitamin K ist ein Anabolikum, das den Körper mit Energie versorgt und auch an der Blutgerinnung beteiligt ist. Ascorbinsäure erhöht die Stressresistenz und verringert auch das Risiko, Erkrankungen der Atemwege zu entwickeln. Darüber hinaus wirkt sich das in der Zusammensetzung des Romanesco enthaltene Vitamin C positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus und verbessert die Blutbildung. Auch im Kohlromanesco gibt es Vitamine der Gruppe B, die die Durchblutung, das Nervensystem und die Geschwindigkeit von Stoffwechselprozessen verbessern. Die Zusammensetzung dieses Gemüses ist Vitamin PP, das zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt und auch die Entwicklung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße verhindert.

Romanesco Kohl hilft bei der Behandlung von allergischen Reaktionen, Arthritis und Herzerkrankungen.

Kalzium, ein Romanesco-Kohl, stärkt Knochen und Zähne, normalisiert den Herzrhythmus und hilft bei Schlaflosigkeit. Darüber hinaus hilft der regelmäßige Verzehr von Gemüse, den Zustand des Nervensystems zu verbessern und Stress abzubauen. Es gibt einen Romanesco in Kohl und Eisen, der aktiv an der Blutbildung beteiligt ist und die Funktion der Schilddrüse normalisiert. Darüber hinaus stärkt dieses Spurenelement das Immunsystem. Aufgrund des Zinkgehalts von Romanesco-Kohl fördert es die schnelle Wundheilung und erhöht die körpereigenen Schutzfunktionen gegen die Wirkung von Mikroben.

Zum Kochen verwenden

Dieses Gemüse wird häufig zum Kochen verwendet. Da Romantik mit Blumenkohl vergleichbar ist, wird sie auf genau die gleiche Weise zubereitet: gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken, gedämpft und gegrillt. Gerichte, die ungewöhnlichen Kohl enthalten, haben einen angenehmen nussigen Geschmack.

Ein schmackhaftes und ungewöhnliches Gemüse ist in Salaten, Suppen, Beilagen, Aufläufen enthalten, und dieses Produkt ist ein separates Gericht. Romanesco Kohl passt gut zu anderem Gemüse sowie zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten.

Dieser Kohl eignet sich für eine Vielzahl von Saucen und Gewürzen, die ihm einen noch ungewöhnlicheren und originelleren Geschmack verleihen.

Die Vorteile von Romanesco Kohl und Behandlung

Die Verwendung von Romanesco-Kohl wurde nach den Experimenten festgestellt. Es ist erwiesen, dass die regelmäßige Verwendung dieses Gemüses reduziert das Risiko von Arteriosklerose. Darüber hinaus verbessert sich im Darm der Zustand der Mikroflora, die den Prozessen der Fermentation und Fäulnis widersteht.

Kohl Romanesco bezieht sich auf Produkte, die keine allergischen Reaktionen hervorrufen. Experimentelle Ergebnisse zeigten, dass der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses reduziert das Krebsrisiko erheblich.

Was ist Romanesco?

Romanesco Kohl gehört zur Familie der Kreuzblütler, deren bekannteste Vertreter verschiedene Kohlsorten sind. Ja, und Romanesco ist auch eine Art Gartenkohl. Sein Aussehen erinnert an eine Farbe, aber seine hellgrünen Blüten bilden komplizierte Pyramiden, die spiralförmig angeordnet sind und dem Gemüse eine besondere Schönheit verleihen. Die „Konstruktion“ des römischen Kohls besteht aus kleineren Elementen, die die Form eines großen Blütenstandes imitieren, und diese wiederum werden aus einer noch größeren Anzahl kleinerer Exemplare gebildet. Und alle mit mathematischer Präzision sind in glatten Spiralen angeordnet. Captures, richtig?

Im Vergleich zu Blumenkohl ist Romanesco zarter und hat einen süßlichen Nachgeschmack. Im Vergleich zu Brokkoli sind die Stiele kürzer und weicher, so dass es sich schnell zubereiten lässt und sich für die Verwendung in roher Form eignet. Und die leckersten Blütenstände sind klein, etwa 10 cm breit.

Dieses hellgrüne Gemüse sieht ziemlich seltsam aus, ist aber sehr schön. Es genügt, einen Romanesco einmal zu sehen und ihn nicht mit anderem Gemüse zu verwechseln. Äußerlich ist es so bizarr, dass manche Leute manchmal scherzen, dass Außerirdische diesen Kohl auf der Erde säten, und andere halten ihn für eine Zierpflanze.

Heute wird angenommen, dass Romanesco eine Mischung aus Blumenkohl und Brokkoli ist. Obwohl einige Forscher diese Theorie ablehnen, existierten die Römer nach ihren Berechnungen lange vor dem Blumenkohl. Es wird gesagt, dass die Etrusker, die im ersten Jahrtausend v. Chr. Lebten, anfingen, es zuerst anzubauen. Sie brachten diese Kultur in die Toskana, von wo aus sich der römische Kohl in andere Regionen ausbreitete. Nach einer anderen Version wurde diese Kultur erstmals im 16. Jahrhundert in Italien identifiziert. Trotz dieser langen Geschichte gelangte das Gemüse erst in den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts auf den Weltmarkt. Dies erklärt, warum der römische Kohl noch nicht so beliebt und weniger studiert ist als seine "Schwestern".

Vorteile für den Menschen

Das Aroma ähnelt einem Blumenkohl, hat aber einen leicht nussigen "Geschmack". Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler halten Romanesco für eines der am leichtesten verdaulichen Gemüsesorten. Aber zusätzlich zu dem erstaunlichen Aussehen kann dieses Gemüse nicht weniger erstaunliche chemische Zusammensetzung aufweisen. Und obwohl die Wissenschaftler die Merkmale dieser Kultur weiter erforschen, können wir sogar auf der Grundlage dessen, was wir bereits darüber gelernt haben, sagen, dass es eines der nützlichsten Gemüsesorten auf dem Planeten ist.

Romanesco ist ein kalorienarmes Diätprodukt, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist und sich ideal für eine vegetarische Ernährung eignet.

Als Teil der Pflanzen fanden Wissenschaftler die Vitamine B, A, K, C, Folsäure, Ballaststoffe (wenn auch etwas weniger als Brokkoli), Eisen, Mangan, Carotin, Zink, Omega-3-Fettsäuren und nützliche Aminosäuren. Und vor allem ist es leicht tragbare Lebensmittel für Menschen mit empfindlichem Magen.

Ähnlich ist anderer Kreuzblütler romanesco für seine vielen Nutzen für die Gesundheit berühmt. Wissenschaftler haben die Eigenschaften dieses "kosmischen" Kohls untersucht und sind zu dem Schluss gekommen, dass er erstaunliche Eigenschaften aufweist. Im Körper funktioniert es wie folgt:

  • antivirales Mittel
  • entzündungshemmend,
  • Antioxidans
  • antibakterielles Medikament
  • Antidepressivum
  • antimikrobielles Mittel
  • krebserregend
  • Anti-Krebs.

Darüber hinaus schützt das Gemüse die Augen, stärkt das Immunsystem, verbessert die Funktion des Herzens, der Gefäße, der Organe der Atemwege, wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Knochen und Muskeln aus, reinigt das Blut und schützt das zentrale Nervensystem (Gehirn, Rückenmark, Nervenenden). Romanesco hilft bei der Bekämpfung von Virusinfektionen, ist nützlich bei der Behandlung von Grippe und Erkältungen, verbessert die Lungengesundheit, aktiviert die Gehirnfunktion und wirkt sich positiv auf das Muskelgewebe aus.

Was sagt die Wissenschaft?

Im Kohl haben Romanesco-Wissenschaftler eine Flavonoidverbindung gefunden, die als Kaempferol bekannt ist. Es wird angenommen, dass es Krebszellen zerstören und die Bildung neuer Zellen verhindern kann. Unter anderem wird Kaempferol als entzündungshemmende, antimikrobielle, antioxidative, kardiovaskuläre und neuroprotektive Wirkung bezeichnet.

Dieses Flavonoid kann Diabetes, Osteoporose und Allergien vorbeugen, hat analgetische Eigenschaften und reguliert die Hormone.

Es gibt Kohl und solche chemischen Verbindungen wie Sulforaphan und Isothiocyanate, die die Fähigkeit der Leber erhöhen, krebserzeugende Toxine zu entfernen und dadurch die maligne Zelldegeneration zu verhindern. Die krebsbekämpfende Wirkung dieser Substanzen wurde in Zellen der Blase, der Brust, des Dickdarms, der Prostata und der Eierstöcke im Labor nachgewiesen.

Der hohe Gehalt an Carotinoiden verbessert das Aussehen und den Ton der Haut. Reichhaltige Reserven an Eisen, Folsäure und Vitamin C (100 Gramm Gemüse haben die tägliche Ascorbin-Norm) machen Römerkohl zu einer hervorragenden Wahl für Menschen, die mit Anämie und Unfruchtbarkeit zu kämpfen haben. Und Menschen, die unter Geschmacksstörungen oder einem "metallischen" Geschmack im Mund leiden, argumentieren, dass Romanesco dabei hilft, diese Symptome zu beseitigen. Die Forscher sagen, dass dies alles auf Zink zurückzuführen ist.

Es hilft auch, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, Entzündungen zu kontrollieren und die Knochendichte zu verbessern. Ballaststoffe, die Teil des Gemüses sind, verbessern die Verdauung und vermitteln ein Gefühl der "Fülle", das zur Aufrechterhaltung eines gesunden Körpergewichts hilfreich ist. Ein geringer Kaloriengehalt macht das Produkt zu einer idealen Zutat für eine Diät zur Gewichtsreduktion. Da der römische Kohl eine Kreuzblütlerfamilie ist, enthält er Glucosinolate, Schwefel und Stickstoff enthaltende Verbindungen, die die Nieren auf natürliche Weise reinigen.

Liste der Vorteile von romanesco

  1. Verbessert das Sehvermögen. Blütenstände enthalten viel Vitamin A, das für das reibungslose Funktionieren der Augen notwendig ist. Dieses Vitamin beugt Makuladegeneration vor, die zu Sehstörungen führt.
  2. Reduziert das Krebsrisiko. Dieses schmackhafte Gemüse ist reich an Vitamin C, einer der antioxidativen Substanzen, die sich im Kampf gegen Krebs als wirksam erwiesen haben.
  3. Verbessert die Durchblutung. Die Eisenvorräte im Kohl helfen, die Produktion der roten Blutkörperchen zu erhöhen. Und je mehr rote Blutkörperchen, desto mehr Sauerstoff und Nährstoffe werden durch den Körper transportiert.
  4. Aktiviert die Gehirnfunktion. Durch die Verbesserung der Durchblutung wird die Gehirnfunktion erhöht. Je mehr Sauerstoff die Gehirnzellen erhalten, desto aktiver sind sie und desto kürzer ist die Reaktionszeit der Neuronen.
  5. Tötet die Infektion ab. Viele in romanesco enthaltene Antioxidantien, Vitamine und Mineralien gelten als die besten Verteidiger gegen Infektionen. Folglich ist Römerkohl eines der besten Gemüse zur Vorbeugung vieler Krankheiten.
  6. Verbessert den Zustand des Verdauungssystems. Wie Blumenkohl oder Brokkoli ist Romanesco reich an Ballaststoffen, die eine Schlüsselrolle bei der Arbeit der Verdauungsorgane und der Reinigung des Körpers von Giftstoffen spielen.
  7. Senkt Cholesterin und Zucker. Dank der Ballaststoffe ist der römische Kohl nützlich, um die „Fettigkeit“ und „Süße“ des Blutes zu regulieren.
  8. Stärkt das Herz. Dank Eisen, Vitamin K, Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen der Gruppe B können Römerkohlliebhaber den Zustand des Herzens deutlich verbessern, indem sie es mit allen notwendigen Substanzen versorgen.
  9. Schützt vor freien Radikalen. Ballaststoffe und Antioxidantien sind wichtige Substanzen im Kampf gegen freie Radikale, von denen bekannt ist, dass sie Krebs und andere schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen.

Mögliche Gefahren

Romanesco enthält eine große Menge an Ballaststoffen, und dies kann vor dem Hintergrund einiger Krankheiten ein Problem sein. Bei akuten Erkrankungen des Verdauungssystems verursacht der Römische Kohl Blähungen, bei einigen Herzerkrankungen wirkt er sich auf den Druck im Körper aus. Menschen mit Schilddrüsenfunktionsstörungen sollten kein Kreuzblütlergemüse essen. Für einige verursacht die Kombination von Romanesco und Essig (oder anderen sauren Saucen) Rückfluss.

Vermeiden Sie römischen Kohl ist wichtig für Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Gemüse, obwohl solche Fälle selten sind.

Wie man kocht

Dieses Gemüse in fast jedem Rezept kann durch Blumenkohl oder Brokkoli ersetzt werden. Zarte Textur und süß-nussiger Geschmack ermöglichen es Ihnen, römischen Kohl mit einer Vielzahl von Zutaten zu kombinieren. Es passt perfekt in einen Teller mit Nudeln oder anderem gedämpftem Gemüse, passt gut zu Käse und wird von Italienern häufig zu ihrer Lieblingspizza hinzugefügt. Der beste Geschmack zeigt sich in jungen Blütenständen. Die Blätter dieses Kohls sind ebenfalls essbar, können aber sehr bitter sein.

Dieses Gemüse ohne Reue kann gebraten, gedünstet, gegrillt oder gedünstet, roh verzehrt oder Kartoffelpüree daraus gekocht werden. Gleichzeitig ist romanesco viel schneller einsatzbereit als andere Kohlsorten. Durch eine kurze Wärmebehandlung können Sie die maximale Menge an nützlichen Substanzen im Produkt einsparen. Experten raten, die Blütenstände nicht länger als 10 Minuten zu kochen, und sie erreichen die gewünschte Konsistenz in wenigen Minuten.

Um den Nutzen von Gemüse zu maximieren, muss es ausgewählt und gelagert werden. Nützliches Romanesco ist vor allem frisches Romanesco. Es lohnt sich, nur solide Köpfe ohne Anzeichen von Verfall, Beschädigung und Schimmel zu kaufen. Die Blätter müssen frisch und grün sein. Ein frisches und saftiges Gemüse wird für seine Größe immer etwas härter erscheinen.

Lagern Sie die Früchte vorzugsweise im Kühlschrank in einer fest verschlossenen Verpackung.

Was aus dem römischen Kohl zu kochen

Verschiedene Nationen haben ihre eigenen gastronomischen Vorlieben, was sie aus römischem Kohl kochen wollen. Italiener, in deren kulinarischer Tradition dieses Gemüse fast ein nationales ist, bereiten Hunderte von verschiedenen Gerichten daraus zu. Es ist schön, dass romanesco auch nach der Wärmebehandlung seine zarte Farbe behält.

Der einfachste Weg, Kohlpyramiden in Olivenöl mit Knoblauch zu braten. Viele Menschen lieben gekochten Romanesco, gewürzt mit Weißweinessig und Olivenöl. Es ist möglich, dass die Italiener zum Abendessen eine Mischung aus Romanesco, Brokkoli und Blumenkohl sowie Hühnchen oder Nudeln einreichen. Amerikaner bevorzugen römisches Gemüse mit Käsesauce. Eine weitere Variante der Käse-Kohl-Kombination: Auf ein mit Butter gefettetes Backblech etwas gedünsteten Romanesco geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Schicken Sie den Ofen für ein paar Minuten - nur um den Käse zu schmelzen. Das „Volksrezept“ aus der orientalischen Küche schlägt leicht gebratenen Römer- und Pekinger Kohl vor (auf Wunsch kann auch anderes Gemüse hinzugefügt werden). Mit Sesamöl, Sojasauce und Ingwer abschmecken. Kurz gesagt, es gibt so viele Rezepte wie Köche.

Gedämpfter Knoblauch Romanze

Für dieses Gericht benötigen Sie 1 Stück Römerkohl, einen halben Teelöffel Meersalz und schwarzen Pfeffer, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 Zitronenschale und einen Esslöffel Olivenöl.

Alle Gewürze mischen. Kohl waschen und in 4 Teile schneiden. Den Romanesco mit einer Mischung aus Gewürzen raspeln und in einen Wasserbad geben. 4-6 Minuten kochen lassen. Gekochter Kohl sollte immer noch knusprig bleiben (weiche Blütenstände sind ein Zeichen für verkochtes Gemüse). Es passt gut zu Reis. In der Rolle einer Beilage für Fleisch oder Fisch.

Wie man wächst

Trotz der Tatsache, dass der Geburtsort von Romanesco das sonnige Italien ist, ist es eine frostsichere Pflanze, so dass in unseren Breiten jede Chance besteht, römischen Kohl zu ernten.

Diese Kultur wird auf zwei Arten angebaut: aus Samen oder Setzlingen. Die Samen werden im April ausgesät und wenn das dritte echte Blatt erscheint (um den Mai), an einen festen Platz umpflanzen und einen Abstand von 50 bis 60 cm einhalten. Sie bevorzugt alkalischen Boden, gutes Gießen, feuchte Luft, regelmäßiges Füttern und verträgt keine starken Temperaturschwankungen.

Romanesco gilt als eines der schönsten Gemüsesorten der Welt. Für den einen ähnelt dieser Kohl einer Muschel, für den anderen einem üppigen Neujahrsbaum, und für den anderen sieht man ihn in einigen anderen komplizierten Bildern. Egal, wie das Aussehen dieses Kohl-Fraktals aussieht, es ändert nichts an seiner „inneren Komponente“: Romanesco gehört zu den nützlichsten Gemüsen, die der Menschheit bekannt sind.

Sehen Sie sich das Video an: Romanesco: So kocht man ihn richtig. Der Bio Koch (September 2021).

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